Nhoque de batata

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

202

proteína

5,3 g

carboidrato

35,8 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Lave, descasque e pique as batatas em pedaços de uns 4 cm. Cozinhe em água fervente com um pouco de sal por 20 minutos até amaciarem.
2. Escorra bem e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor dentro de uma tigela.
3. Espere amornar, tempere com sal e junte um quarto de xícara de farinha de trigo, misturando com as mãos.
4. Adicione a gema, incorpore bem e coloque o restante da farinha aos poucos até conseguir modelar sem grudar.
5. Ferva uma água com sal em uma panela grande e unte uma assadeira com óleo.
6. Polvilhe a bancada com farinha, faça rolinhos com porções de massa e corte em pedaços de dois centímetros.
7. Mergulhe cerca de 15 nhoques por vez na água fervente até subirem, retire com uma escumadeira e passe para a assadeira untada.
8. Guarde uma xícara da água do cozimento para o molho.
9. Aqueça uma frigideira antiaderente com meia colher de sopa de manteiga e doure os nhoques por cerca de 2 minutos de cada lado, repetindo o processo se necessário.
10. Na mesma frigideira, em fogo baixo, derreta mais uma colher de sopa de manteiga com as folhas de sálvia por alguns segundos.
11. Despeje um quarto de xícara da água do cozimento e agite a frigideira em movimentos circulares para emulsionar o molho, temperando com sal e pimenta.
12. Despeje o molho sobre o nhoque, finalize com nozes picadas e o ramo de sálvia reservado.

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

475

proteína

10,8 g

carboidrato

59,8 g

gordura

22,8 g

Para a dieta sem lactose: troque farinha de trigo integral por farinha de arroz.

Modo de preparo

1. Misture a batata doce, o ovo, a farinha, a aveia, o sal e a pimenta em um recipiente até obter uma massa uniforme.
2. Adicione mais farinha aos poucos se precisar dar ponto para modelar.
3. Abra rolinhos em uma bancada limpa com farinha e corte em pedaços pequenos.
4. Cozinhe os pedaços em uma panela com água fervente e sal até subirem.
5. Passe os nhoques para uma vasilha com água gelada usando uma escumadeira para parar o cozimento e reserve.
6. Doure os nhoques rapidamente em uma frigideira antiaderente com o azeite e as folhas de sálvia.
7. Misture bem e sirva em seguida.

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

348

proteína

14 g

carboidrato

48,5 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos médios.
2. Cozinhe as batatas em água fervente com sal por cerca de 30 minutos até ficarem bem macias.
3. Escorra a água, amasse as batatas com um garfo ou amassador e espere amornar.
4. Derreta a manteiga em uma panela e reserve em um recipiente.
5. Misture a batata amassada, a farinha de trigo, o ovo, a manteiga derretida, o sal e a noz-moscada.
6. Amasse bem até obter uma massa lisa e fácil de moldar.
7. Abra porções da massa em uma bancada enfarinhada formando rolinhos.
8. Corte os rolinhos em pedaços de dois dedos de largura.
9. Cozinhe os pedaços em uma panela com água fervente.
10. Retire os nhoques com uma escumadeira assim que subirem à superfície, o que leva cerca de 15 minutos.
11. Finalize com o queijo ralado e o molho de sua preferência.
12. Sirva em seguida.

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

447

proteína

21,8 g

carboidrato

35,5 g

gordura

24,3 g

Modo de preparo

1. Ferva as batatas inteiras com casca em água até ficarem macias, espere amornar, descarte as cascas e passe pelo espremedor.
2. Pressione o purê ainda morno contra uma peneira fina usando as costas de uma colher para eliminar qualquer grumo restante.
3. Misture o purê com o parmesão ralado, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada com as mãos até ligar.
4. Junte as gemas e introduza a farinha aos poucos, sovando com delicadeza até atingir ponto macio e que solte da mão sem excesso de farinha.
5. Enfarinhe a bancada, separe pedaços da massa, faça rolinhos compridos na grossura de um dedo e fatie em pedaços de cerca de 2 cm.
6. Aqueça água com sal até ferver forte em uma panela funda e mergulhe as porções de massa, retirando com escumadeira no instante em que subirem.
7. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele os nhoques cozidos aos poucos até formarem uma casquinha dourada, passando depois para a travessa de servir.
8. Para fazer o molho, derreta a manteiga em outra panela e cozinhe a colherada e meia de farinha por 1 minuto mexendo sem parar.
9. Despeje o leite devagar mexendo rápido para não empelotar, junte o queijo ralado e a noz-moscada assim que engrossar e mexa até derreter.
10. Cubra a travessa de nhoques dourados com esse molho quente e finalize com as folhas de manjericão fresco.

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

273

proteína

11,8 g

carboidrato

30,3 g

gordura

12,3 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, pique o alho, rale o parmesão e corte os tomatinhos e a mussarela de búfala ao meio.
2. Cozinhe as batatas na água até amaciarem bem e amasse com um garfo ou amassador para eliminar os grumos.
3. Misture o amido de milho à batata amassada em um recipiente até incorporar.
4. Derreta a margarina em uma panela, junte a massa e mexa até desgrudar das bordas e formar uma leve crosta no fundo sem queimar.
5. Abra a massa na bancada, faça rolinhos de cerca de 1 cm e corte em pedaços de 2 cm.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira alta e doure o alho.
7. Junte os tomatinhos, doure por cerca de 2 minutos e adicione o molho de tomate.
8. Incorpore o nhoque diretamente no molho junto com uma concha da água do cozimento.
9. Acerte o sal, a pimenta-do-reino e finalize com folhas de manjericão fresco.
10. Salpique o parmesão e a mussarela de búfala antes de servir com um fio de azeite.

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

243

proteína

5,3 g

carboidrato

37,5 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes de cerca de 4 cm.
2. Coloque em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver.
3. Adicione 1 colher e meia (sopa) de sal, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, até ficarem macias ao toque do garfo.
4. Escorra bem a água e esprema as batatas ainda quentes sobre uma tigela grande.
5. Deixe amornar até conseguir manusear, tempere com 2 colheres (chá) de sal, junte um quarto de xícara (chá) de farinha de trigo e misture com as mãos.
6. Adicione as gemas e amasse bem.
7. Vá juntando o resto da farinha aos poucos, amassando com as mãos até atingir o ponto de enrolar, sem exagerar na quantidade para a massa não pesar.
8. Encha uma panela grande com água e leve ao fogo alto.
9. Unte duas assadeiras grandes com óleo.
10. Quando a água da panela ferver, junte 1 colher (sopa) de sal.
11. Polvilhe a bancada e duas assadeiras secas com farinha.
12. Pegue porções da massa, faça rolinhos de cerca de 1 cm de espessura e corte pedaços de 2 cm.
13. Acomode os nhoques nas assadeiras enfarinhadas.
14. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 20 nhoques por vez na água fervendo e espere subirem.
15. Retire os nhoques com a escumadeira escorrendo bem a água e passe para as assadeiras untadas com óleo até cozinhar toda a massa.
16. Separe e guarde 1 xícara (chá) da água do cozimento.
17. Descasque e corte as cebolas em meias-luas de meio centímetro.
18. Derreta 25 g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, junte as cebolas, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar.
19. Cozinhe por cerca de 30 minutos mexendo de vez em quando até caramelizar, pingando um pouco da água guardada se ameaçar queimar para soltar o fundo.
20. Com as cebolas douradas, abaixe o fogo, adicione o resto da manteiga, ajuste sal e pimenta e espere derreter mexendo de vez em quando.
21. Desligue o fogo, despeje meia xícara (chá) da água do cozimento e gire a frigideira em círculos para dar liga ao molho, sem usar espátula.
22. Junte os nhoques cozidos, rale noz-moscada a gosto por cima e envolva com delicadeza.
23. Sirva em seguida com lascas de queijo parmesão.

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

169

proteína

4 g

carboidrato

26,3 g

gordura

5,8 g

Modo de preparo

1. Descasque e pique as batatas em cubos pequenos, lavando-as em seguida e deixando de molho por 5 minutos.
2. Cozinhe as batatas no vapor usando uma panela com o escorredor ou peneira por cima até ficarem macias.
3. Transfira as batatas cozidas para uma travessa e amasse bem até formar um purê.
4. Passe o purê por uma peneira para garantir uma textura bem lisa.
5. Coloque o purê em uma panela média junto com a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e o amido de milho, misturando antes de ligar o fogo.
6. Mexa a massa constantemente em fogo alto por cerca de 2 minutos.
7. Alterne entre mexer e deixar a massa parada por 30 segundos, repetindo o processo por cerca de 8 minutos para cozinhar bem o amido.
8. Espalhe a massa em uma superfície lisa e limpa para esfriar mais rápido.
9. Modele um cilindro grande com a massa morna e divida em seis partes iguais.
10. Role cada pedaço na bancada para formar rolinhos finos de cerca de 1 centímetro e meio.
11. Corte os rolinhos em pedaços com a largura aproximada de um dedo usando uma faca de lâmina lisa.
12. Sirva o nhoque com o molho quente de sua preferência e queijo ralado por cima.

Uma porção: 10 colheres de sopa (250 g)

kcal

217

proteína

8,5 g

carboidrato

32,8 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola picada com os tomates.
2. Acrescente a polpa de tomate, a água, o açúcar e o sal. Misture e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Reserve o molho.
3. Em outra panela, cozinhe as batatas descascadas em meio litro de água por aproximadamente 15 minutos, ou até ficarem macias.
4. Amasse as batatas com um garfo e passe por uma peneira ou espremedor para obter uma massa uniforme.
5. Coloque as batatas amassadas em um recipiente. Adicione a manteiga, o parmesão, o tempero para legumes, o sal e o ovo, misturando bem a cada adição.
6. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa com consistência suficiente para enrolar.
7. Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Faça rolinhos e corte em pedaços no formato de nhoque.
8. Coloque os nhoques em água fervente. Quando subirem à superfície, conte 5 minutos antes de retirá-los.
9. Sirva os nhoques com o molho de tomate reservado.