Pamonha

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

213

proteína

7,7 g

carboidrato

42,4 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Descasque as espigas, limpe e lave o milho e reserve as melhores folhas.
2. Corte os grãos de milho rente ao sabugo e bata no liquidificador com o leite condensado, o açúcar e o leite.
3. Afervente rapidamente as folhas de milho em uma panela para amolecer e rasgue algumas delas em tiras estreitas.
4. Dobre as folhas maiores no sentido do comprimento formando um pacotinho, preencha com o creme de milho sem chegar até a borda e amarre com as tiras reservadas.
5. Cozinhe em água fervente por 30 minutos ou até que a palha fique amarelada e a massa firme, depois retire e escorra.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

106

proteína

11,8 g

carboidrato

9,8 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Corte o milho da espiga usando uma faca.
2. Bata no liquidificador o milho com a cebolinha verde, o sal e a água até obter uma mistura uniforme.
3. Despeje em uma forma pequena untada com azeite e leve ao forno a 180°C, já preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.
4. Tire do forno, deixe amornar e desenforme.
5. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola.
6. Adicione a guariroba, o sal e a pimenta-do-reino, refogando rapidamente até que a guariroba amacie um pouco.
7. Desligue o fogo, junte o NUTREN Senior dissolvido na água morna e mexa até formar um creme.
8. Finalize com a cebolinha-verde e sirva junto com a pamonha assada.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

231

proteína

6,1 g

carboidrato

43,1 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes para começar o preparo.
2. Remova as extremidades mais grossas das espigas e solte as palhas com cuidado, mantendo-as inteiras.
3. Coloque as palhas em uma panela com água fervente e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
4. Escorra, seque cada palha e deixe reservada.
5. Lave as espigas e retire todos os fios de cabelo do milho.
6. Retire os grãos das espigas, transfira para o liquidificador e bata até formar uma mistura lisa e uniforme.
7. Acrescente o leite e bata novamente até obter uma massa consistente.
8. Passe a massa para um recipiente grande. Misture o açúcar, o sal, o coco fresco ralado e a manteiga derretida até incorporar tudo. Reserve.
9. Segure uma palha com a ponta triangular voltada para baixo. Una as outras duas pontas para formar um cone e dobre a extremidade inferior para cima, alcançando a abertura.
10. Preencha o cone com um pouco da massa, deixando aproximadamente dois dedos de espaço na parte superior para evitar vazamentos.
11. Posicione outra palha invertida, com a parte larga para baixo, cobrindo toda a massa.
12. Envolva com uma terceira palha, começando pelo lado contrário. Dobre a extremidade maior e amarre com barbante. Continue montando os pacotinhos até utilizar toda a massa e as palhas.
13. Coloque as pamonhas em uma panela grande com água fervente e cozinhe por cerca de 40 minutos.
14. Retire da água e sirva.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

200

proteína

6,7 g

carboidrato

44,2 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Coloque bastante água para ferver em fogo alto em uma panela grande.
2. Corte a base das 6 espigas e retire as palhas com cuidado para não rasgar, separando as partes maiores e inteiras para a montagem.
3. Tire os cabelos do milho e lave as espigas e as palhas em água corrente.
4. Cozinhe as palhas na água fervente por 5 minutos em fogo alto para amaciar e transfira para um escorredor, mantendo a panela ao fogo.
5. Mergulhe os 8 elásticos na mesma água por 1 minuto para dar flexibilidade e descarte a água depois.
6. Encha a panela novamente com água limpa e volte ao fogo alto para reiniciar a fervura.
7. Corte os grãos das espigas com uma faca na tábua, tomando o cuidado de não encostar no sabugo.
8. Bata no liquidificador o milho debulhado, 1/3 de xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 pitada de sal por cerca de 3 minutos, até triturar totalmente, despejando a massa em uma tigela grande.
9. Junte as laterais de uma palha para fazer um cone e dobre a base para cima, segurando a dobra para formar um copinho.
10. Preencha até dois terços da capacidade com a massa de milho.
11. Encaixe uma segunda palha no sentido inverso por cima para tampar e prenda com um elástico em cruz, repetindo o procedimento até acabar a mistura.
12. Cozinhe as pamonhas mergulhadas na água fervente em fogo médio, com a tampa da panela entreaberta, por cerca de 50 minutos.
13. Retire as pamonhas com uma escumadeira, drene o excesso de líquido e sirva quentes ou frias.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

181

proteína

3,1 g

carboidrato

37,4 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e deixe a forma pronta para o preparo.
2. Retire os grãos das 5 espigas de milho e coloque no liquidificador.
3. Acrescente 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de açúcar e uma pitada de sal. Bata até o milho ficar bem triturado e incorporado à mistura.
4. Unte uma forma redonda com furo central usando manteiga. Despeje a massa e cubra com papel-alumínio ou uma assadeira redonda.
5. Coloque a forma dentro de uma assadeira média e adicione água até atingir aproximadamente 2 dedos de altura. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse em banho-maria por cerca de 1 hora.
6. Retire a cobertura de papel-alumínio e mantenha no forno por mais 30 minutos.
7. Tire do forno, aguarde 5 minutos e desenforme com cuidado.
8. Sirva a pamonha doce assada em porções.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

159

proteína

3,4 g

carboidrato

28,7 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e escorra completamente a água das latas de milho.
2. Coloque o milho e o leite no liquidificador. Bata por aproximadamente 5 minutos, até triturar os grãos e deixar a mistura uniforme.
3. Junte o açúcar, o amido de milho e a manteiga. Bata por mais 2 minutos para incorporar tudo.
4. Acomode um saquinho próprio para freezer e resistente a altas temperaturas dentro de um copo ou recipiente, mantendo a abertura acessível.
5. Coloque uma porção da massa no saquinho, sem preencher até a borda, para conseguir fechá-lo.
6. Posicione um palito de queijo mussarela no meio da massa.
7. Enrole a abertura do saquinho, amarre bem para vedar e corte a sobra. Faça o mesmo com o restante da massa.
8. Coloque água em uma panela e aqueça até ficar bem quente.
9. Mergulhe os saquinhos cuidadosamente na água e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos.
10. Retire as pamonhas com uma escumadeira e acomode em um prato ou travessa. Espere amornar antes de manusear.
11. Corte cada saquinho e retire a pamonha delicadamente.
12. Sirva morna ou coloque na geladeira caso prefira a versão fria.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

131

proteína

4,4 g

carboidrato

25,6 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes e retire os grãos de milho das espigas. Reserve as palhas.
2. Coloque a água na parte inferior da cuscuzeira e use as palhas para forrar a parte onde ficará a pamonha.
3. Bata o milho no liquidificador com o sal, o açúcar, o leite e o leite de coco, se for usar, até formar uma massa uniforme.
4. Transfira a massa para a cuscuzeira e coloque uma palha por cima.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até a pamonha ficar bem cozida e firme.
6. Passe para um prato raso ou refratário e sirva ainda quente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

123

proteína

4,8 g

carboidrato

20,6 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve o creme em um recipiente.
2. Passe a palha de milho na água fervente para amaciar.
3. Dobre as laterais da palha e a ponta até o meio para formar um pequeno copo, preenchendo com o creme batido com firmeza.
4. Cubra com outra palha no sentido oposto e amarre bem com tiras da própria palha ou barbante.
5. Cozinhe em uma panela com água fervente por 30 minutos.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

166

proteína

5,4 g

carboidrato

32,3 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Triture no processador os grãos de 1 espiga de milho com 1 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de leite em pó recomendado pelo pediatra ou nutricionista. Passe a mistura por uma peneira e transfira para uma panela.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente até engrossar. Desligue, acrescente 1 xícara (chá) de Mucilon de arroz e 2 colheres (sopa) de mel, misturando até incorporar.
3. Divida a pamonha entre os copinhos. Se preferir, finalize com Mucilon e canela polvilhados por cima. Sirva quente ou fria.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

170

proteína

4,7 g

carboidrato

16,8 g

gordura

10 g

Modo de preparo

1. Passe a palha de milho por água fervente para amaciar e reserve.
2. Bata o milho no liquidificador e passe a mistura por uma peneira fina.
3. Acrescente o tempero em pó, a manteiga derretida e o creme de leite, misturando bem antes de reservar.
4. Misture o queijo coalho picado com o alecrim em um recipiente separado.
5. Forre potinhos refratários individuais com a palha de milho e distribua o creme de milho dentro deles.
6. Cubra com a mistura de queijo e alecrim e feche os recipientes com papel-alumínio.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos ou aqueça no micro-ondas em potência média por 5 minutos.
8. Sirva logo em seguida enquanto estiver quente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

225

proteína

7,3 g

carboidrato

41,5 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Coloque os grãos de milho e a água no liquidificador. Bata até formar uma mistura uniforme.
2. Transfira para uma panela e acrescente o leite condensado, a erva-doce e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo até a massa começar a soltar do fundo da panela. Reserve.
3. Lave as folhas de bananeira e mergulhe em água quente por alguns minutos, até ficarem maleáveis.
4. Distribua a massa no centro das folhas, feche os embrulhos e amarre com barbante. Coloque em água fervente e cozinhe por aproximadamente 1 hora.
5. Retire as pamonhas da água e deixe escorrer bem. Sirva quentes ou leve à geladeira até esfriarem completamente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

235

proteína

6,2 g

carboidrato

51,1 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Retire as palhas das espigas com cuidado para não rasgar.
2. Ferva uma panela grande com bastante água em fogo alto, mergulhe as palhas por 1 minuto, transfira para uma tigela e troque a água da panela para ferver novamente.
3. Rale as espigas de milho em uma tigela grande com um ralador médio e raspe cada sabugo com as costas de uma faca.
4. Peneire o milho ralado sobre uma tigela espremendo bem o bagaço com as costas de uma colher para retirar todo o líquido, descarte o bagaço e misture ao líquido o coco ralado, o açúcar e o sal até obter consistência de creme.
5. Monte o tubo com duas palhas encaixadas pelas laterais, amarre a base bem firme com um barbante, use um funil para verter o creme e feche o topo com outro barbante deixando cerca de 3 cm de espaço livre antes do enlace.
6. Cozinhe as pamonhas na água fervente por 30 minutos, retire com uma escumadeira e deixe esfriar antes de abrir.

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola.
2. Adicione a guariroba, os tomates e 1 colher (chá) de tempero em pó, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos até amaciar.
3. Junte a salsa picada e deixe o refogado esfriar.
4. Corte os grãos de milho das espigas com uma faca.
5. No liquidificador, bata o leite, os ovos, a manteiga, 1 colher (sopa) de tempero em pó e o milho até ficar homogêneo.
6. Coe a mistura em uma peneira grossa.
7. Unte com manteiga forminhas de alumínio de 4 cm por 7 cm e preencha até a metade com a massa.
8. Coloque uma porção do refogado de guariroba e cubra com o restante da massa.
9. Finalize com o parmesão ralado por cima e asse em forno médio-alto preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos, até dourar e firmar.
10. Desenforme e sirva quente ou frio.