Pão folha

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

183

proteína

5,9 g

carboidrato

35 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça a grelha em temperatura média e polvilhe uma assadeira com um pouco de farinha. Misture a farinha e as sementes de cominho em uma tigela, depois tempere. Incorpore o iogurte e 100ml de água, mexendo bem até formar uma massa macia.
2. Divida a massa em 8 pedaços iguais e modele círculos ou ovais com cerca de meio centímetro de espessura. Polvilhe levemente com farinha. Grelhe na assadeira por 3 a 5 minutos de cada lado até dourar e estufar. Sirva morno.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

202

proteína

5,9 g

carboidrato

33,4 g

gordura

4,6 g

Modo de preparo

1. Misture a água, o fermento e 1 colher (chá) de açúcar em uma tigela média. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até formar espuma na superfície.
2. Coloque a farinha, o sal e a colher de sopa restante de açúcar em uma tigela grande ou na batedeira com o gancho para massas. Acrescente a mistura de fermento, o azeite e o iogurte, mexendo para unir os ingredientes. Sove a massa na batedeira em velocidade média ou à mão sobre uma bancada limpa, adicionando mais farinha se precisar, até ficar macia e levemente pegajosa, de 7 a 10 minutos.
3. Passe a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, por volta de 2 horas.
4. Aqueça o forno a 260°C eforre duas assadeiras com papel-manteiga.
5. Abra a massa em uma superfície limpa e divida em 12 porções iguais. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
6. Abra cada bolinha em círculos com espessura entre meio e um centímetro. Distribua nas assadeiras deixando espaço entre eles e assa uma assadeira por vez até dourarem levemente e incharem. Comece a vigiar aos 5 minutos e deixe por cerca de 8 minutos, virando a assadeira na metade do tempo se um lado estiver crescendo mais rápido. Transfira para uma grade para esfriar.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

90

proteína

7 g

carboidrato

8,5 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Retire as sementes do pepino com uma colher de chá e corte em rodelas. Misture com o suco de limão e as alcaparras, e tempere a gosto.
2. Aqueça o pão folha na grelha por 1 a 2 minutos de cada lado. Espalhe o iogurte por cima e complete com a beterraba em cubos, o salmão em flocos e a salada de pepino. Salpique o endro e as raspas de limão, tempere com pimenta-do-reino e sirva.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

200

proteína

5,4 g

carboidrato

35,9 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça uma cavidade no centro, adicione o azeite e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
2. Despeje metade do leite e misture com as mãos. Acrescente o restante do leite aos poucos até a massa desgrudar e formar uma bola.
3. Sove a massa em uma bancada enfarinhada por no máximo 3 minutos.
4. Forme um cilindro com a massa e divida em 6 partes iguais com uma espátula ou faca. Mantenha os pedaços cobertos com um pano úmido para não ressecarem.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Abra cada pedaço de massa na bancada enfarinhada com um rolo até formar um disco de cerca de 20 cm.
6. Coloque o disco na frigideira bem quente, fure a superfície com um garfo para não inflar e diminua para o fogo médio. Asse por 3 minutos até dourar o fundo.
7. Vire o disco com uma espátula ou pinça e deixe dourar o outro lado por mais 2 minutos.
8. Pile os pães prontos em um prato coberto com um pano seco para mantê-los macios e quentes.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

288

proteína

9,2 g

carboidrato

57,7 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Misture o fermento com 2 colheres (sopa) de água morna e o açúcar, depois espere alguns minutos. Coloque as farinhas em uma tigela grande junto com 1 colher (chá) de sal, abrindo uma cavidade no meio. Despeje a mistura de fermento e 500ml de água morna. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa, passe para uma bancada e sove por 5 a 10 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando um pouco mais de farinha se estiver muito grudenta. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano de prato e deixe em um local morno por 1 hora para crescer até dobrar de volume.
2. Passe a massa para a bancada e retire todo o ar. Incorpore as sementes na massa sovando até ficarem bem espalhadas. Divida a massa em 12 pedaços e abra cada um o mais fino que conseguir. Aqueça uma frigideira grande, cozinhe os pães por 2 minutos ou até surgirem bolhas na superfície, vire e deixe por mais 2 minutos. Quando terminar de assar todos, embrulhe em papel alumínio para guardar por até um dia e aqueça em forno morno na hora de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

287

proteína

9,4 g

carboidrato

56,7 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Peneire as farinhas e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande.
2. Acrescente 1 colher (sopa) do óleo e 150ml de água morna, misturando até formar uma massa macia, mas sem grudar muito, lembrando que pode ser necessário usar até 175ml de água.
3. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 4 a 5 minutos até que fique lisa.
4. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
5. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, divida em seis bolas e abra cada uma delas com um rolo até formar um círculo fino de 18 a 20 centímetros.
6. Pincele uma frigideira de fundo grosso com óleo e cozinhe cada pão folha em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado, ou até dourar e começar a estufar.
7. Transfira para um prato, pincele com manteiga e repita o processo com o restante da massa.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

163

proteína

8,6 g

carboidrato

23,9 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Na noite anterior, deixe o grão-de-bico seco de molho na água. Garanta que a água cubra os grãos por dois a três dedos, já que eles vão triplicar de tamanho.
2. Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
3. Escorra e enxague os grãos, depois coloque tudo no processador de alimentos.
4. Junte a cebola, a salsinha, o coentro, a pimenta, o alho, o cominho, o sal, o cardamomo, a pimenta-do-reino e o bicarbonato de sódio no processador, pulsando várias vezes até virar um grão fino. Transfira a mistura para uma tigela grande e leve à geladeira por 30 minutos a uma hora.
5. Tire a mistura da geladeira e acrescente a farinha de grão-de-bico, a água e o azeite de oliva. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo.
6. Espalhe a massa do falafel em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Pressione de leve com as mãos para nivelar.
7. Asse por 25 minutos.
8. Deixe o flatbread esfriar por cerca de 10 minutos. Depois, corte em pedaços individuais.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

107

proteína

6,2 g

carboidrato

10,6 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Misture o iogurte grego com o alho ralado, as raspas de limão, metade do zaatar, metade da salsa picada e um pouco de sal e pimenta. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio, pincele os pães com uma fração do azeite e toste por 1 minuto de cada lado, reservando-os em dois pratos.
2. Adicione o restante do azeite na frigideira. Quando estiver bem quente, quebre os dois ovos e frite por alguns minutos até a clara cozinhar por inteiro e as pontas ficarem douradas e crocantes. Espalhe a pasta de iogurte sobre os pães aquecidos, acomode os ovos por cima e termine distribuindo o queijo feta esfarelado, as azeitonas, a salsa restante, o zaatar restante, a pimenta se quiser usar e as fatias de pepino ao lado.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

314

proteína

17,8 g

carboidrato

45,8 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de grão-de-bico em uma tigela e abra um espaço no centro. Acrescente aos poucos 400 ml de água fria, misturando com um batedor até formar uma massa líquida, grossa e uniforme. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro. Coloque 4 colheres (sopa) da massa e gire a frigideira para espalhar por todo o fundo.
3. Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado. Repita com a massa restante até preparar oito pães finos. Se a frigideira for antiaderente, não deve ser necessário acrescentar mais óleo.
4. Guarde na geladeira por até quatro dias ou no congelador por até três meses. Empilhe os pães com folhas de papel-manteiga entre eles para evitar que grudem.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

72

proteína

0,4 g

carboidrato

35,1 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes numa tigela com uma colher de pau e termine de juntar a massa com as mãos.
2. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e sove por 1 ou 2 minutos.
3. Forme um rolo comprido com a massa e corte em 12 pedaços iguais.
4. Achatem os pedaços com as mãos e abra discos finos com um rolo de abrir massa.
5. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio e doure cada disco por 1 a 2 minutos de cada lado.

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela grande a farinha de grão-de-bico, o sal, o alho, a salsinha, o coentro, o cominho, o coentro em pó, a pimenta caiena, o suco de limão, 2 xícaras de água e 6 colheres de sopa de azeite de oliva, deixando a massa descansar de 30 a 60 minutos para hidratar.
2. Pré-aqueça o forno na função grill com a grade posicionada no centro.
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros no forno por 5 minutos, retire com cuidado, espalhe 1 colher de sopa de óleo no fundo e despeje metade da massa, inclinando para espalhar de maneira uniforme.
4. Volte a frigideira ao forno e deixe grelhar de 5 a 15 minutos até que as bordas estejam douradas e tostadas.
5. Retire do forno, deslize o pão para um prato e repita o processo com o restante da massa para fazer o segundo exemplar.
6. Espalhe iogurte sobre os pães, adicione os acompanhamentos desejados, porções da pasta de pimentão, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto.