Pato com legumes
Peito de pato com legumes e redução agridoce. Peito de pato grelhado servido com legumes salteados, salada morna de trigo com edamame e um molho reduzido agridoce. É um prato principal mais elaborado, que faz sentido em ocasiões especiais ou num jantar de fim de semana quando sobra tempo para cozinhar.
Pato com legumes
60 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 filé com legumes (250 g)
- kcal
- 273
- proteína
- 13,3 g
- carboidrato
- 8,5 g
- gordura
- 21 g
| Porção: 1 filé com legumes (250 g) | |||
| 100 g | 1 filé com legumes (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 109 | 273 | 14 |
| Carboidratos (g) | 3,4 | 8,5 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,3 | 13,3 | 27 |
| Gorduras totais (g) | 8,4 | 21 | 32 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,7 | 6,8 | 34 |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 2,5 | 10 |
| Sódio (mg) | 234 | 585 | 29 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque uma panela em fogo alto, derreta um pouco da gordura do pato e sele as asas e o pescoço até ficarem bem dourados.
- Adicione os alhos-porós, os cogumelos picados e o gengibre para refogar na mesma panela.
- Despeje a água e cozinhe por 40 minutos em fogo convencional ou por 15 minutos na panela de pressão em fogo alto.
- Em outra panela aquecida em fogo alto, sele as sobras e ossos do pato.
- Solte o fundo da panela com o shoyu e o melaço de romã e verta o caldo cozido e coado.
- Cozinhe em fervura até reduzir o líquido à metade e reserve.
- Faça cortes cruzados e rasos na gordura do peito de pato e tempere tudo com sal a gosto.
- Disponha os peitos ainda com a frigideira fria, com a pele virada para baixo, e acenda o fogo em temperatura média.
- Deixe a gordura derreter sem pressa e, assim que a pele dourar bem, vire a carne para grelhar o outro lado por cerca de 4 minutos.
- Tire o pato da frigideira e espere 5 minutos de descanso antes de fatiar as peças.
- Grelhe os cubos de berinjela com um fio de óleo em fogo alto até dourarem por igual.
- Em um recipiente, misture shoyu, melaço, açúcar e gengibre ralado e jogue por cima da berinjela na frigideira.
- Mantenha no fogo até caramelizar e a berinjela amaciar, reservando em seguida.
- Cozinhe as metades de bok choy no vapor durante 3 minutos.
- Use a mesma frigideira quente da berinjela para tostar o bok choy e os cogumelos eringui fatiados, pegando o sabor do fundo, e acerte o sal.
- Em outra tigela, junte o edamame, o trigo cozido e o coentro, temperando com óleo de gergelim, sal e pimenta a gosto.
Dica
aguarde 5 minutos antes de cortar o peito grelhado para os sucos se redistribuírem e a carne não perder umidade na tábua.
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