Pavlova de frutas
Pavlova. Esta pavlova combina um merengue crocante por fora com recheio cremoso e frutas frescas. Fica excelente em ocasiões festivas quando você quer impressionar com uma sobremesa elegante.
Pavlova de frutas
15 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 171
- proteína
- 3 g
- carboidrato
- 30,4 g
- gordura
- 4,6 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 142 | 171 | 9 |
| Carboidratos (g) | 25,3 | 30,4 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,5 | 3 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 3,8 | 4,6 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 38 | 45 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture as claras com o açúcar em uma panela e leve ao fogo bem baixo, mexendo sem parar até perder a viscosidade.
- Passe para a batedeira, junte o vinagre e o amido de milho, batendo em velocidade alta por cerca de 5 minutos até formar um merengue firme.
- Forre uma assadeira baixa com papel manteiga e unte com manteiga para garantir que não grude.
- Espalhe o merengue formando um disco alto de 21 centímetros de diâmetro.
- Faça uma leve cavidade no centro com a ajuda de uma colher.
- Asse em forno baixo preaquecido a 160 graus por cerca de 40 minutos até dourar a superfície.
- Desligue o forno e deixe o merengue esfriar lá dentro para evitar rachaduras.
- Prepare o creme levando ao fogo baixo o leite, o açúcar e o amido de milho por cerca de 10 minutos até engrossar, mexendo sempre.
- Tire do fogo e misture o creme de leite.
- Despeje o recheio frio na cavidade do suspiro já frio.
- Cubra com as frutas picadas e sirva gelado.
Dica
Deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno desligado para evitar o choque térmico que costuma rachar a estrutura.
Outras versões
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Rocambole de pavlova sem glúten com frutas vermelhas235 kcal por porção · 70 min
Rocambole de merengue com recheio de chantilly e uma calda espessa de frutas vermelhas. A cobertura de raspas de chocolate branco completa a sobremesa, que fica especialmente bonita quando cortada em fatias.
Pavlova de frutas
70 minRende 10 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 235
- proteína
- 2,6 g
- carboidrato
- 39,8 g
- gordura
- 7,8 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 196 | 235 | 12 |
| Carboidratos (g) | 33,2 | 39,8 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,2 | 2,6 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 6,5 | 7,8 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 37 | 44 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as frutas vermelhas e o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até descongelarem e soltarem líquido. Dissolva o amido de milho em 100 ml de água e despeje aos poucos na panela, mexendo para evitar grumos. Aumente um pouco o fogo e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até engrossar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
- Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Unte uma forma de rocambole de aproximadamente 25 x 35 cm e forre com papel-manteiga. Bata as claras até ficarem em picos firmes e adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater até obter um merengue brilhante e sem grãos de açúcar.
- Incorpore delicadamente a baunilha, o amido de milho e o vinagre. Espalhe o merengue por igual na forma e asse por 12 a 15 minutos, até formar uma superfície crocante. Retire do forno e deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos.
- Corte outra folha de papel-manteiga do tamanho da forma e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Desenforme o merengue sobre esse papel e retire cuidadosamente a folha utilizada durante o cozimento.
- Bata o creme de leite fresco com a baunilha e o açúcar de confeiteiro. Espalhe sobre o merengue e distribua a mistura de frutas vermelhas por cima, com cuidado. Enrole a partir do lado mais comprido e sirva com as raspas de chocolate branco.
Dica
Espere o merengue esfriar completamente antes de espalhar o chantilly e as frutas vermelhas.
Minipavlovas com Frutas Frescas118 kcal por porção · 250 min
Bases individuais de merengue crocante cobertas com iogurte e frutas frescas. Uma sobremesa leve para servir logo após um almoço caprichado em dias quentes.
Pavlova de frutas
250 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 118
- proteína
- 2,9 g
- carboidrato
- 25 g
- gordura
- 1,2 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 98 | 118 | 6 |
| Carboidratos (g) | 20,8 | 25 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,4 | 2,9 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 1 | 1,2 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 58 | 69 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta low fodmap: troque maracujá por morango.
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 110°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- Bata as 3 claras em temperatura ambiente com a pitada de sal em uma tigela grande usando batedeira elétrica até surgirem picos suaves. Siga batendo enquanto coloca as ¾ xícara (chá) de açúcar refinado aos poucos, até formar picos firmes e a mistura ficar brilhante. Com uma espátula, envolva delicadamente as 2 colheres (chá) de amido de milho e as sementes raspadas da fava de baunilha.
- Distribua o merengue na assadeira formando 8 círculos uniformes. Asse por 1 hora ou até ficarem secos ao toque, sem deixar dourar. Desligue o forno e deixe os merengues esfriarem lá dentro por 2 a 3 horas, mantendo a porta ligeiramente entreaberta.
- Junte os morangos fatiados e os 4 kiwis fatiados em uma tigela e mexa de leve.
- Cubra cada ninho de merengue com uma porção de iogurte sabor baunilha. Arrume as frutas fatiadas por cima e regue cada um com cerca de 1 colher (sopa) da polpa de maracujá. Finalize com mirtilos frescos e algumas folhas de hortelã.
- Disponha em uma travessa e sirva a seguir.
Dica
Deixe os merengues esfriando dentro do forno desligado com a porta entreaberta por 2 a 3 horas para secarem perfeitamente sem rachar.
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