Peixe à provençal
Bacalhau à provençal. Este bacalhau à provençal combina peixe firme com legumes tostados e azeitonas em uma receita caprichada. Cai muito bem em um almoço de fim de semana sem complicação.
Peixe à provençal
55 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 filé com molho (250 g)
- kcal
- 201
- proteína
- 22 g
- carboidrato
- 11 g
- gordura
- 8,3 g
| Porção: 1 filé com molho (250 g) | |||
| 100 g | 1 filé com molho (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 80 | 201 | 10 |
| Carboidratos (g) | 4,4 | 11 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,8 | 22 | 44 |
| Gorduras totais (g) | 3,3 | 8,3 | 13 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 3.341 | 8.352 | 418 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aparar os filés de bacalhau e fazer de 3 a 4 cortes superficiais na pele em intervalos regulares. Disponha o peixe em um refratário raso e polvilhe ambos os lados com o sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar ou leve à geladeira de um dia para o outro.
- Retire as sementes e fatie finamente os pimentões, ralando o alho e as raspas de limão por cima deles. Fatie a erva-doce com uma bandoline ou o mais fino possível com uma faca afiada, colocando metade dela em uma tigela com água e gelo.
- Remova o excesso de sal do peixe ou limpe com papel toalha se tiver dissolvido. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente e cozinhe o peixe com a pele virada para baixo por 4 minutos até a pele ficar crocante e dourada, depois retire da frigideira.
- Adicione mais 1 colher de sopa de azeite na frigideira. Refogue a erva-doce e os pimentões marinados juntos por 4 a 5 minutos até amaciarem e começarem a dourar. Junte os tomates e o vinagre balsâmico, cozinhando por mais 2 a 3 minutos até amaciarem e soltarem o caldo. Salpique as azeitonas, as alcaparras e as ervas, misturando tudo.
- Acomode os filés de peixe com a pele para cima entre os legumes, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 5 a 6 minutos até o peixe ficar cozido no ponto. Retire o peixe da frigideira, dê uma última mexida no molho e desligue o fogo. Sirva morno para que os sabores se acomodem.
- Escorra a erva-doce reservada e seque com papel toalha. Misture com o suco de meio limão ralado, 2 colheres de sopa de azeite e as anchovas. Sirva colocando os legumes no centro de dois pratos grandes, acomode o peixe por cima com a pele para cima e finalize com a salada de erva-doce, regando com mais um fio de azeite e folhas de manjericão.
Dica
Sirva morno em vez de muito quente para valorizar o sabor dos legumes e do peixe. ---
Almoço e jantar
Ver todasMais receitas para variar
Cuscuz paulista8,2 g prot.28 g carbo8,8 g gord.
Panqueca de carne moída12,1 g prot.11,4 g carbo6 g gord.Rica em proteína
Pizza de liquidificador8,7 g prot.13,9 g carbo13,4 g gord.Esta receita aparece em: dieta rica em proteína.