Peru assado com cidra
Peru assado com sidra e molho de assado. Peru recheado e assado sobre uma camada de alho-poró e cenoura, com manteiga e sidra para dar sabor ao molho. É uma receita para ocasiões especiais, especialmente quando você precisa preparar uma ave inteira para servir várias pessoas.
Peru assado com cidra
255 minRende 21 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço grande (350 g)
- kcal
- 438
- proteína
- 50,4 g
- carboidrato
- 22,8 g
- gordura
- 13,7 g
| Porção: 1 pedaço grande (350 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço grande (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 125 | 438 | 22 |
| Carboidratos (g) | 6,5 | 22,8 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,4 | 50,4 | 101 |
| Gorduras totais (g) | 3,9 | 13,7 | 21 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,5 | 5,3 | 27 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 2.465 | 8.627 | 431 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C se usar a função ventilada. Lave o peru, seque bem e retire qualquer pena que tenha ficado. Remova os miúdos e o pescoço, reservando ambos. Levante a pele próxima à abertura do pescoço e coloque os 450 g de recheio por baixo dela. Feche bem com um espeto ou dois palitos. Pese o peru já recheado e calcule o tempo de forno usando 40 minutos para cada quilo (20 minutos por libra).
- Espalhe o alho-poró e as cenouras no fundo de uma assadeira, formando uma única camada. Acrescente o pescoço reservado e acomode o peru sobre os vegetais. Passe os 50 g de manteiga por todo o peito, despeje os 300 ml de sidra e cubra com papel-alumínio. Asse pelo tempo calculado, verificando a assadeira de vez em quando. Se os vegetais começarem a queimar, coloque um pouco de água ou sidra. Quando faltarem 30 minutos, retire o papel-alumínio e tempere generosamente.
- Espete a parte mais grossa da coxa para conferir o cozimento. O líquido que sair deve estar transparente. Retire o peru do forno, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por até 1 hora. Para começar o molho, despeje a gordura e os líquidos da assadeira em uma jarra, descartando os vegetais e o pescoço. Coloque a assadeira sobre o fogo, acrescente os outros 300 ml de sidra e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados. Deixe ferver até o líquido reduzir pela metade. Coe e transfira para uma panela.
Dica
Calcule o tempo de forno depois de rechear o peru, usando 40 minutos por quilo. Antes de servir, confirme que a parte mais grossa da coxa atingiu pelo menos 74 °C, sem encostar o termômetro no osso. O peru pode descansar coberto por até 1 hora, desde que seja mantido em temperatura segura.
Almoço e jantar
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