Picolé

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

21

proteína

0,8 g

carboidrato

5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Bata as 2 xícaras (chá) de morangos com o FIBERMAIS no liquidificador. Distribua as fatias de morango em forminhas para picolé, complete com a mistura batida e leve ao congelador por cerca de 3 horas antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

207

proteína

2,3 g

carboidrato

23,3 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Ferva o creme de leite com a glucose e a pimenta em uma panela pequena.
2. Coe a mistura sobre o chocolate e a manteiga, mexa bem e despeje a ganache em moldes de semiesfera para congelar.
3. Junte duas unidades para formar uma esfera completa e guarde no freezer.
4. Cozinhe todos os ingredientes do crocante em fogo baixo em uma panela pequena até atingirem tom âmbar.
5. Despeje a calda sobre um tapete de silicone para esfriar, quebre em pedaços e reserve.
6. Misture a farinha, as amêndoas, a manteiga e o açúcar em um recipiente até formar uma farofa.
7. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos até dourar, espere esfriar e reserve.
8. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau a 45°C, deixe cair para 35°C, junte o crocante de amêndoas e os nibs de cacau.
9. Espete um palito no centro do picolé congelado, mergulhe na cobertura de chocolate e volte ao freezer.
10. Ferva o creme de leite, o leite, a baunilha e as raspas de laranja em uma panela média.
11. Bata as gemas com o açúcar em outra tigela até clarear.
12. Despeje o líquido fervente sobre as gemas aos poucos, mexendo sem parar.
13. Devolva tudo à panela e cozinhe em fogo baixo mexendo com uma espátula até atingir 84°C.
14. Retire do fogo, incorpore a glucose, passe por uma peneira e leve para gelar.
15. Bata o creme gelado em uma máquina de sorvete por cerca de 30 minutos.
16. Retire da máquina, misture o crocante de macadâmia, coloque em um molde cilíndrico com a esfera de ganache no centro e leve para congelar.
17. Misture as claras, o açúcar, a glucose e a pimenta aberta em uma tigela pequena e leve ao banho-maria até atingir 65°C.
18. Coe e bata na batedeira em velocidade alta com o batedor globo até esfriar.
19. Hidrate a gelatina na água, derreta, junte ao merengue e bata rapidamente para misturar.
20. Passe o picolé congelado pelo merengue e leve ao freezer por cerca de 1 hora para firmar.
21. Doure a superfície com um maçarico logo antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

201

proteína

13 g

carboidrato

31,7 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Em uma panela, dissolva o amido de milho e o Chocolate em Pó NESTLÉ® CHOCOLATERIA no leite líquido com a ajuda de um batedor manual.
2. Adicione o leite condensado Leite MOÇA® e as gemas peneiradas, misturando tudo.
3. Leve ao fogo médio sem parar de mexer até a mistura engrossar e soltar as primeiras bolhas.
4. Desligue o fogo e aguarde amornar.
5. Distribua a mistura em copos descartáveis de 100 ml, posicione um palito no centro de cada um e leve ao freezer por 6 horas.
6. Na hora de consumir, rasgue o copo de plástico ou empurre a base para desenformar.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

68

proteína

1,3 g

carboidrato

11,3 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Prepare 15 palitos e 15 moldes para picolé de cerca de 50 ml, usando copos descartáveis se não tiver formas próprias.
2. Raspe as cascas dos limões com um ralador fino, evitando a parte branca, e guarde as raspas.
3. Abra os avocados pela metade, retire os caroços e coloque a polpa na jarra do liquidificador com o iogurte natural, o açúcar e o suco dos limões. Processe até ficar uniforme e incorpore as raspas reservadas com uma colher.
4. Despeje o creme nas forminhas e dê leves batidinhas com elas na bancada para assentar o recheio e sumir com o ar interno.
5. Encaixe um palito no centro de cada recipiente e mantenha no congelador por no mínimo 4 horas para endurecer.
6. Mergulhe a ponta externa da forminha rapidamente em água morna para soltar e puxe o picolé devagar pela haste.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

25

proteína

0,4 g

carboidrato

5,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Fatie finamente meio copo de morangos e reserve. Bata o restante dos morangos no liquidificador com o leite, o xarope de bordo e o extrato de amêndoa até obter uma mistura lisa. Distribua as fatias reservadas de morango, nectarina e os mirtilos em 3 a 5 formas de picolé, despeje a mistura batida por cima e encaixe os palitos.
2. Congele por cerca de 4 horas até endurecer completamente. Passe as forminhas rapidamente sob água quente para soltar os picolés com facilidade antes de desenformar.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

9

proteína

0 g

carboidrato

2,2 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque os cubos de gelo em um saco plástico grande, cubra com um pano de prato e bata com um martelo até que fiquem triturados grosseiramente, retornando ao freezer em seguida.
2. Na hora de servir, coloque o gelo triturado em uma tigela funda e estreita ou em um balde de gelo e espete os picolés com o palito para cima.

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes junto com meia xícara de chá de água até obter uma mistura homogênea.
2. Despeje o líquido em forminhas para picolé.
3. Leve ao congelador por 2 horas antes de servir.

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura lisa e uniforme.
2. Distribua o creme em formas de picolé, encaixe os palitos e leve ao congelador por aproximadamente 4 horas, ou até os picolés ficarem firmes.