Pizza de couve-flor

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

201

proteína

7,1 g

carboidrato

8,1 g

gordura

17,1 g

Modo de preparo

1. Se for fazer o creme vegetal caseiro, bata os ingredientes correspondentes com uma pitada de sal e 60ml de água em um liquidificador potente até virar um creme homogêneo. Coloque um pouco mais de água, até 40ml, se precisar acertar a consistência.
2. Aqueça o forno a 200°C. Espalhe os tomates cereja em uma assadeira com o azeite e uma pitada de sal, garantindo que fiquem em camada única. Asse por 20 a 25 minutos até amaciarem.
3. Enquanto isso, prepare a base da pizza. Aqueça o arroz de couve-flor no micro-ondas por 5 minutos ou em uma frigideira mexendo sempre. Com um pano de prato limpo ou voal, esprema bem a couve-flor ainda morna para tirar toda a água possível. Aguarde alguns minutos e repita o processo para secar ainda mais.
4. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o azeite, as ervas e a couve-flor cozida, mexendo por 5 minutos antes de tirar do fogo. Em uma tigela, junte os ovos batidos com uma pitada de sal, a couve-flor refogada, a farinha de coco, a linhaça moída e a levedura nutricional, misturando até incorporar.
5. Abra a massa em formato retangular de aproximadamente 18 por 20 centímetros sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Não deixe muito fina para evitar que quebre. Asse por 15 a 20 minutos até a base ficar dourada e seca ao toque.
6. Retire do forno, distribua o queijo ou creme, os tomates assados e as azeitonas pretas. Volte ao forno por 5 a 10 minutos para as bordas dourarem e a cobertura aquecer bem. Finalize com a rúcula, pimenta do reino moída na hora e um fio de azeite.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

108

proteína

3,8 g

carboidrato

11,8 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Misture o óleo com o alho e envolva a couve-flor nessa mistura. Espalhe em uma assadeira e deixe assar por 30 a 45 minutos até que os cantos fiquem dourados e a couve-flor esteja macia.
2. Espalhe metade do mascarpone sobre a massa de pizza e tempere bem. Distribua a couve-flor por cima, coloque o restante do queijo mascarpone em pequenas porções e finalize polvilhando o queijo duro.
3. Asse por 20 minutos. Espere esfriar por 5 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

172

proteína

9,5 g

carboidrato

7 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 230°C.
2. Certifique-se de que a couve-flor esteja bem seca antes de começar. Pique em pedaços e pulse no processador até obter uma textura de grãos soltos, tomando cuidado para não virar purê.
3. Bata os 3 ovos com um garfo e junte à couve-flor numa tigela com a farinha de amêndoas, cebola em pó, alho em pó, levedura nutricional, sal e pimenta. Modele uma bola com a massa. Se estiver grudenta demais para manusear, acrescente um pouco mais de farinha e amasse delicadamente para dar ponto.
4. Pressione a massa sobre uma assadeira ou pedra de pizza coberta com papel-manteiga. Abra com os dedos formando um círculo de cerca de 0,5 cm de espessura, usando mais farinha nas mãos se necessário.
5. Pincele a superfície com um pouco de óleo de alho ou azeite antes de levar ao forno.
6. Pré-asse a massa sozinha por 15 minutos. Cubra com muçarela e deixe assar por mais 10 minutos até o queijo borbulhar. Quebre os ovos por cima com cuidado para não escorrerem e volte ao forno por 2 minutos até o ponto desejado.
7. Retire do forno e finalize com colheradas de pesto, tomates assados, manjericão e pimenta-calabresa.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

172

proteína

8,9 g

carboidrato

8,5 g

gordura

12,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 230 °C.
2. Pique a couve-flor e pulse os floretes no processador de alimentos até obter grânulos soltos e fofos, sem deixar virar purê ou pasta.
3. Bata ligeiramente os 3 ovos com um garfo e junte a couve-flor triturada, a farinha de amêndoa, a cebola em pó, o alho em pó, a levedura nutricional, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Molde uma bola com a mistura, trabalhando com delicadeza e juntando um pouco mais de farinha se estiver colando demais nas mãos.
5. Coloque a massa sobre uma pedra de pizza ou assadeira forrada com papel-manteiga e abra em formato circular com menos de 0,6 cm de espessura.
6. Asse por 25 a 30 minutos no total, deixando a massa assar sozinha se for usar coberturas frescas no final, ou asse por 15 minutos, espalhe o molho com o queijo e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

127

proteína

9,4 g

carboidrato

4,4 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 204 graus Celsius e rale os florets de couve-flor usando um processador de alimentos ou ralador.
2. Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela própria para micro-ondas, tampe e aqueça por 4 a 5 minutos para amolecer, ou refogue na panela em fogo médio por 8 a 10 minutos antes de deixar esfriar.
3. Passe a couve-flor para um saco de voal ou pano de prato limpo e esprema com força até eliminar todo o excesso de líquido.
4. Misture a couve-flor espremida em uma tigela grande com o queijo, o ovo e os temperos, amassando com as mãos para formar a massa.
5. Abra a massa em formato de círculo com cerca de 23 centímetros sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
6. Asse por 25 minutos até dourar levemente, ou por 20 minutos virando a massa na metade do tempo para garantir mais crocância.
7. Distribua a cobertura escolhida por cima e leve ao forno por mais 10 minutos.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

127

proteína

5,8 g

carboidrato

13,6 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Misture os floretes de couve-flor com o molho de pimenta em uma tigela média.
3. Amasse o feijão com ¼ de xícara (chá) de salsa e 2 dentes de alho picados em outra tigela menor até obter uma pasta rústica.
4. Abra a massa de pizza sobre um pedaço grande de papel-manteiga formando um disco de cerca de 30 cm de diâmetro e faça furinhos na superfície com um garfo.
5. Passe a massa junto com o papel para uma assadeira e pré-asse por 8 minutos.
6. Prepare o molho misturando em uma tigela o tahine, o suco de limão, 3 colheres (sopa) de salsa, o alho restante, o cominho, a pimenta-caiena e a pimenta-do-reino moída.
7. Acrescente ¼ de xícara (chá) de água aos poucos, de colher em colher, até o molho atingir consistência fluida para regar.
8. Espalhe a pasta de feijão sobre a massa pré-assada deixando uma borda livre de cerca de 1 cm.
9. Distribua a couve-flor temperada por cima e asse de 8 a 10 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
10. Finalize salpicando a cebolinha e regando com o molho de tahine e um pouco mais de molho de pimenta, se preferir.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

101

proteína

4,8 g

carboidrato

7,1 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200C. Retire as folhas da couve-flor, apare o talo e corte em pedaços. Pique metade da couve-flor no processador até ficar miúda, como arroz, passe para uma tigela e repita com o restante. Coloque toda a couve-flor em uma tigela, cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas em potência alta por 5 a 6 minutos até amaciar. Despeje sobre um pano de prato limpo e deixe esfriar um pouco. Esprema bem o pano para retirar o máximo de líquido da couve-flor e passe para uma tigela limpa. Misture as amêndoas moídas, o ovo, o orégano e tempere bem. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com óleo. Modele a mistura de couve-flor no centro da assadeira e espalhe com as mãos e uma colher formando um círculo de 30cm, deixando as bordas um pouco mais grossas. Asse por 15 a 18 minutos até dourar e começar a firmar nas bordas.
2. Enquanto isso, aqueça uma chapa, pincele cada tira de berinjela com um pouco de azeite dos dois lados, tempere e cozinhe por 5 a 6 minutos, virando uma vez, até amaciar e dourar. Transfira para um prato. Pincele as cebolas com azeite, tempere e grelhe por 5 a 8 minutos até amaciarem. Para o molho de tomate, bata os tomates enlatados, o extrato de tomate, o alho e um pouco de tempero no liquidificador até ficar homogêneo. Passe para uma panela pequena, leve ao fogo brando e cozinhe por 8 a 10 minutos até engrossar. Pique metade das folhas de manjericão e misture no molho.
3. Quando a base de couve-flor estiver assada, reserve para esfriar um pouco. Aumente o forno para 240C. Escorra a mussarela e seque com papel toalha. Espalhe o molho de tomate sobre a base, polvilhe o Grana Padano e disponha as berinjelas, a cebola roxa e a mussarela por cima. Salpique os flocos de pimenta e leve ao forno por 10 a 12 minutos. Antes de servir, rale mais um pouco de queijo por cima e espalhe o restante do manjericão.