Polenta com ragu

Polenta com ragu

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

246

proteína

18,2 g

carboidrato

12,3 g

gordura

14 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C.
2. Lave e seque os 2 pimentões vermelhos. Coloque-os inteiros em uma assadeira e asse por aproximadamente 30 minutos, até a casca ficar tostada.
3. Passe os pimentões para uma tigela e tampe ou cubra com filme plástico. Deixe abafados por 10 minutos para facilitar a retirada da pele. Enquanto isso, comece o ragu.
4. Retire a pele dos pimentões e descarte. Se alguma parte ficar presa, solte delicadamente com uma colher.
5. Abra os pimentões ao meio, retire os cabos e as sementes e corte em tiras de aproximadamente 1 cm. Coloque em uma tigela, tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
6. Tire os 500 g de patinho moído da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto organiza os demais ingredientes. A carne muito fria tende a soltar água e cozinhar no vapor em vez de dourar.
7. Descasque e pique bem fino a ½ cebola e os 2 dentes de alho. Lave e seque as folhas dos 2 ramos de manjericão.
8. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque 1 colher de sopa de azeite. Espalhe metade da carne em pequenos montes pelo fundo, sem amontoar. Deixe dourar por 1 minuto sem mexer e vire os pedaços com uma pinça para dourar o outro lado. Reserve em uma tigela. Repita com a outra metade da carne, acrescentando azeite à frigideira.
9. Devolva a primeira porção de carne à frigideira, tempere com sal e espalhe 1 colher de sopa de farinha de trigo por cima. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para soltar os pedaços e dourar a carne de maneira uniforme.
10. Retire toda a carne e reserve novamente na tigela. Mantenha a frigideira em fogo médio e acrescente o azeite restante das 3 colheres de sopa. Junte a cebola, uma pitada de sal e refogue por aproximadamente 2 minutos, até murchar. Adicione o alho e ½ colher de chá de pimenta calabresa e mexa por mais 1 minuto.
11. Coloque ¼ de xícara de chá de água aos poucos na frigideira. Mexa com a espátula, soltando os resíduos dourados do fundo para incorporá-los ao molho.
12. Acrescente a lata de tomate pelado em cubos, com todo o líquido, e tempere com 1 colher de chá de sal. Espere ferver, diminua o fogo e devolva a carne à frigideira. Cozinhe por mais 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
13. Apague o fogo, misture as folhas de manjericão, tampe a frigideira e reserve enquanto faz a polenta.
14. Ferva 5 xícaras de chá de água em uma panela grande, em fogo alto. Acrescente 1 colher de chá de sal e reduza para fogo médio. Despeje 1½ xícara de chá de polenta instantânea gradualmente, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até ficar cremosa. Se a polenta ainda não estiver no ponto, continue cozinhando por mais alguns minutos, conforme o tempo indicado para o produto.
15. Desligue o fogo e incorpore 3 colheres de sopa de manteiga e ¾ de xícara de chá de parmesão ralado. Sirva imediatamente com o ragu e os pimentões assados.