Polvo com arroz
Arroz negro com polvo cozido e grelhado. Arroz negro preparado com parte do polvo cozido e um pouco do próprio caldo, servido com tentáculos grelhados por cima. Os legumes, o gengibre e as ervas entram no cozimento e deixam o prato bem aromático. É uma receita para um almoço ou jantar especial, que pede um pouco mais de tempo na cozinha.
Polvo com arroz
95 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 356
- proteína
- 29,1 g
- carboidrato
- 32,6 g
- gordura
- 12,6 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 102 | 356 | 18 |
| Carboidratos (g) | 9,3 | 32,6 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,3 | 29,1 | 58 |
| Gorduras totais (g) | 3,6 | 12,6 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,1 | 3,9 | 16 |
| Sódio (mg) | 218 | 763 | 38 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte os legumes da receita, separe os tentáculos do polvo limpo de 760 g e aqueça a água necessária para o cozimento.
- Em uma panela grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml) e refogue ½ cebola até dourar.
- Acrescente 1 cenoura, ½ pimentão vermelho, 1 talo de alho-poró, 2 talos de salsão, ½ caixinha de tomate-cereja, 5 rodelas de gengibre, 4 dentes de alho, 3 folhas de louro e tomilho a gosto.
- Coloque os tentáculos na panela e adicione água quente suficiente para cobrir. Assim que ferver, conte aproximadamente 20 minutos de cozimento.
- Junte 5 colheres de shoyu de coco aminos e mantenha o cozimento por mais 15 minutos.
- Retire o polvo do caldo. Corte metade em rodelas e mantenha a outra metade inteira para grelhar depois.
- Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml) e refogue ½ cebola com 4 dentes de alho. Acrescente 1½ xícara (chá) de arroz negro (300 g), despeje 1 litro de água quente e cozinhe por aproximadamente 35 minutos, até o líquido baixar ao nível do arroz.
- Misture o polvo cortado ao arroz e tempere com sal a gosto.
- Acrescente um pouco do caldo em que o polvo foi cozido e continue o preparo por cerca de 10 minutos, até o arroz ficar al dente.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml) em uma frigideira. Refogue ½ cebola, 2 dentes de alho e ½ pimentão vermelho.
- Adicione a metade do polvo que ficou inteira e grelhe por aproximadamente 4 minutos, virando para dourar todos os lados. Acerte o sal e acrescente tomilho a gosto.
- Coloque o arroz negro no prato, acomode o polvo grelhado por cima e termine com azeite antes de servir.
Dica
O arroz negro deve terminar o cozimento al dente. Use um pouco do caldo do polvo nos últimos 10 minutos para completar o preparo e aproveitar o sabor do cozimento.
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