Pudim de chocolate

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

368

proteína

6,1 g

carboidrato

67,2 g

gordura

10,3 g

Modo de preparo

1. Unte com manteiga uma travessa grande de ir ao forno, com capacidade entre dois e três litros.
2. Peneire a farinha, meia colher (chá) de sal, o açúcar refinado, o fermento em pó e seis colheres (sopa) de cacau em pó em uma tigela.
3. Em outro recipiente, misture o leite, a manteiga derretida, os ovos e a baunilha, depois junte os ingredientes secos aos líquidos e despeje na travessa.
4. Aqueça o forno a 180 °C e ferva a água na chaleira.
5. Espalhe o açúcar mascavo e o cacau uniformemente sobre a massa na travessa e despeje 700ml de água fervente por cima.
6. Asse de 35 a 45 minutos até o pudim crescer e firmar no centro.
7. Distribua os marshmallows por cima e volte ao forno por intervalos de 30 segundos até começarem a derreter, servindo em seguida com creme de leite ou sorvete.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

478

proteína

9,6 g

carboidrato

48,2 g

gordura

34,8 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
2. Adicione o chocolate e o cacau em pó, misturando até ficar uniforme.
3. Incorpore o açúcar e cozinhe por mais 3 minutos sem parar de mexer.
4. Retire do fogo e acrescente aos poucos os ovos inteiros e as gemas batidos levemente.
5. Mexa com um batedor de arame até a massa ficar homogênea e despeje em uma forma untada e enfarinhada.
6. Asse em banho-maria a 180°C por 1 hora e 30 minutos ou até soltar das bordas.
7. Deixe esfriar, desenforme e finalize polvilhando cacau em pó por cima.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

321

proteína

8,2 g

carboidrato

47,2 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate junto com o creme de leite no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Aqueça o leite em uma panela grande.
2. Bata os ovos com o açúcar em uma tigela grande. Despeje o leite quente sem parar de mexer, adicione a mistura de chocolate e bata para incorporar.
3. Retire as cascas do pão. Corte o pão no sentido do comprimento em 4 ou 5 fatias de cerca de 2cm, usando uma faca de serra.
4. Passe o recheio escolhido em um dos lados de cada fatia. Enrole as fatias a partir da extremidade menor e corte cada rolinho em duas ou três partes, obtendo de 10 a 12 pedaços. Acomode-os com o corte para cima em uma travessa refratária. Despeje o creme de chocolate por cima, certificando-se de que todos os rolinhos absorveram o líquido. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos ou na geladeira durante a noite.
5. Aqueça o forno a 170°C. Pincele a superfície dos rolinhos com a geleia de laranja amarga e asse por 45 minutos até que o pão cresça e o creme firme. Pincele mais geleia para dar brilho e sirva morno acompanhado de creme de leite fresco.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

134

proteína

2,2 g

carboidrato

25,6 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Misture o leite e o ágar-ágar em uma panela grande.
2. Leve para ferver e abaixe o fogo, cozinhando por 10 minutos e mexendo com frequência.
3. Adicione a farinha de arroz aos poucos, mexendo sem parar.
4. Incorpore a pasta de tâmaras, a pasta de amendoim, 4 colheres de chá de baunilha e a canela.
5. Cozinhe por 5 a 7 minutos até engrossar, mexendo sempre, e bata com um mixer de mão até ficar cremoso.
6. Distribua dez forminhas de 225 ml em uma assadeira com borda.
7. Despeje ⅓ de xícara da mistura de amendoim em cada forminha.
8. Misture o cacau em pó, o xarope de bordo e o restante da baunilha no creme de amendoim que sobrou.
9. Coloque 2 colheres (sopa) da mistura de chocolate em cada forminha e faça movimentos leves com um palito para criar o efeito marmorizado.
10. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

61

proteína

3 g

carboidrato

8,9 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Pique grosseiramente 70 g de chocolate amargo e coloque em uma caneca com ½ xícara (chá) de leite de soja. Aqueça no micro-ondas, em potência alta, por 20 segundos e mexa. Continue aquecendo em intervalos de 10 segundos, mexendo entre eles, até derreter completamente.
2. Em uma tigela grande própria para micro-ondas, misture o açúcar, o amido de milho, o cacau, o café solúvel triturado entre duas colheres até ficar bem fino e a canela. Acrescente 1 xícara (chá) de leite de soja e bata com um batedor de arame até dissolver tudo. Junte as 1½ xícara (chá) restantes de leite e o chocolate derretido, misturando novamente.
3. Leve a tigela ao micro-ondas, em potência alta, por 2 minutos. Retire e mexa com o batedor. Repita em intervalos de 1 minuto, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas de uma colher de metal sem escorrer. O processo leva cerca de 6 a 8 minutos. Deixe esfriar por 2 a 3 minutos.
4. Bata novamente para desfazer possíveis grumos e distribua em quatro copos. Finalize com banana fresca, framboesas congeladas trituradas e chocolate ralado.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

271

proteína

7,3 g

carboidrato

40,6 g

gordura

11,3 g

Modo de preparo

1. Deixe todos os ingredientes bancada para facilitar a montagem.
2. Coloque a gelatina sem sabor em um recipiente pequeno e hidrate conforme o passo a passo descrito no pacote.
3. Junte o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e o leite no liquidificador e bata por 5 minutos.
4. Despeje a gelatina hidratada no liquidificador e bata por mais 3 minutos para incorporar.
5. Passe o creme batido para uma forma de pudim untada com uma camada fina de óleo.
6. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas para firmar bem a estrutura.
7. Passe a faca nas bordas, desenforme o pudim no prato de servir e leve à mesa.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

144

proteína

3,2 g

carboidrato

29,6 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes.
2. Bata tudo no liquidificador até obter um creme uniforme.
3. Leve a mistura para uma panela em fogo médio e cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo sem parar até reduzir e firmar.
4. Passe para uma forma de pudim untada com óleo de coco e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
5. Desenforme e sirva gelado.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

215

proteína

8,4 g

carboidrato

36,5 g

gordura

7,1 g

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes para o preparo desse pudim de chocolate sem forno fácil e geladinho.
2. Misture o leite condensado, o chocolate em pó e o amido de milho em uma panela grande com o fogo desligado, mexendo bem com uma espátula para não empelotar. Peneirar o amido antes ajuda a dissolver melhor.
3. Acrescente o leite e as gemas quando a mistura estiver homogênea, ligue em fogo médio e mexa sem parar por 15 minutos até engrossar.
4. Transfira para uma forma redonda de 20 cm por 6 cm com furo no meio, untada com manteiga, e dê leves batidas para nivelar.
5. Cubra com plástico filme colado na superfície para não criar película e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
6. Desenforme e salpique chocolate picado por cima antes de servir geladinho.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

293

proteína

7,8 g

carboidrato

42,5 g

gordura

12,4 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes na bancada e deixe os utensílios separados.
2. Coloque o açúcar em uma panela e aqueça em fogo médio até derreter e adquirir uma cor âmbar.
3. Despeje metade do caramelo em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, com furo central. Espalhe pelo fundo e pelas laterais e leve à geladeira para firmar. Reserve o restante.
4. No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite, os ovos peneirados, o chocolate em pó e a manteiga derretida. Bata por 2 a 3 minutos, até a mistura ficar homogênea.
5. Passe a mistura por uma peneira e transfira para a forma caramelizada.
6. Cubra a forma com papel-alumínio e asse em banho-maria, no forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 1 hora e 10 minutos. Confira o cozimento com o teste do palito.
7. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
8. Desenforme com cuidado, espalhe o caramelo reservado por cima e sirva gelado.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

219

proteína

2,6 g

carboidrato

50 g

gordura

2,2 g

Para a dieta vegana: troque gelatina incolor em pó por ágar-ágar.

Modo de preparo

1. No liquidificador, junte os seis primeiros ingredientes, indo até o ágar-ágar em pó, e 1 xícara e meia de água. Tampe e bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.
2. Transfira a mistura para uma panela pequena. Leve ao fogo médio até começar a ferver levemente. Cozinhe em fogo baixo, sem tampar, por 10 a 12 minutos ou até que o ágar-ágar esteja completamente dissolvido, mexendo com frequência para o fundo não queimar.
3. Em uma tigela pequena, dissolva o polvilho doce em 1 colher (sopa) de água com a ajuda de um batedor de arame. Sem parar de mexer, despeje essa mistura na panela. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos ou até que a mistura engrosse levemente, mexendo sem parar. Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos para esfriar, mexendo de vez em quando para esfriar e engrossar por igual.
4. Posicione uma forma de silicone para cupcakes ou 10 forminhas individuais sobre uma assadeira. Despeje um terço de xícara da mistura em cada forminha. Leve a assadeira para a geladeira. Deixe gelar por 1 hora ou até firmar.
5. Na hora de servir, desenforme as forminhas virando-as sobre pratos individuais de sobremesa. Regue com mais xarope de tâmaras e decore com morangos.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

284

proteína

6,1 g

carboidrato

43,2 g

gordura

10,9 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Coloque 1 xícara (chá) de açúcar em uma panela e aqueça em fogo médio até derreter e ficar com cor de caramelo.
3. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água e mexa até o açúcar dissolver novamente e a calda ficar uniforme.
4. Distribua o caramelo na forma e deixe reservado.
5. Bata no liquidificador o leite condensado, o chocolate em pó, o creme de leite, os ovos, o leite em pó e o leite por aproximadamente 5 minutos.
6. Coloque a mistura na forma caramelizada e feche com papel-alumínio.
7. Asse em banho-maria, no forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 45 minutos.
8. Espere esfriar por completo. Depois, aqueça brevemente o fundo da forma no fogão para soltar o caramelo e desenforme com cuidado.
9. Sirva o pudim.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

218

proteína

6,1 g

carboidrato

32,4 g

gordura

7,3 g

Modo de preparo

1. Separe uma forma redonda de 18 cm de diâmetro, com furo central. Aqueça 3 xícaras (chá) de água em uma chaleira, em fogo médio, para usar na calda e no banho-maria.
2. Em uma panela pequena e funda, derreta 3/4 de xícara (chá) de açúcar em fogo baixo, mexendo com uma espátula de silicone, até alcançar uma cor dourada. Acrescente cuidadosamente 1/4 de xícara (chá) de água fervente, tomando cuidado com as borbulhas. Mexa até a calda ficar uniforme.
3. Despeje o caramelo na forma pelo cone central. Segure a forma com um pano de prato ou luva térmica e incline lentamente para cobrir o fundo e as laterais.
4. Preaqueça o forno a 160 °C.
5. Quebre os 5 ovos individualmente em uma tigela pequena e passe para uma maior. Misture claras e gemas com um batedor de arame. Acrescente 1/3 de xícara (chá) de açúcar e 1 pitada de sal, mexendo até incorporar.
6. Coloque 1 xícara (chá) de chocolate 55% cacau picado, cerca de 170 g, em uma tigela média. Derreta no micro-ondas em potência média, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles.
7. Adicione o chocolate derretido à mistura de ovos e mexa suavemente com o batedor de arame.
8. Aqueça 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite em uma panela média, em fogo alto, até ferver. Passe o leite quente para a mistura de chocolate, uma concha por vez, mexendo delicadamente após cada adição para não formar muitas bolhas.
9. Passe a mistura do pudim por uma peneira diretamente para a forma caramelizada, despejando pelo centro. Acomode a forma dentro de uma assadeira, leve ao forno e adicione água fervente à assadeira até alcançar a metade da altura da forma do pudim.
10. Asse por aproximadamente 40 minutos. Retire quando a superfície estiver firme, mas o centro ainda apresentar textura cremosa. Não prolongue demais o cozimento, pois o pudim pode ficar ressecado.
11. Tire do forno e espere amornar. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Se preparar com antecedência, mantenha refrigerado por até 5 dias.
12. Para desenformar, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama do fogão para soltar o caramelo. Apoie um prato com bordas altas sobre a forma e vire de uma vez. Espere a calda escorrer sobre o pudim e sirva.