Purê de aipo
Purê de aipo-rábano com beterraba e mini cebola assadas no balsâmico. Um purê aveludado de raiz cozida no leite de coco com legumes assados e caramelizados no vinagre balsâmico. O prato combina o aipo-rábano com beterraba e pequenas cebolas, funcionando muito bem como um acompanhamento mais caprichado para um jantar de fim de semana.
Purê de aipo
65 minRende 48 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)
- kcal
- 37
- proteína
- 0,6 g
- carboidrato
- 3,1 g
- gordura
- 2,8 g
| Porção: 1 colher de sopa (40 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 93 | 37 | 2 |
| Carboidratos (g) | 7,7 | 3,1 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,4 | 0,6 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 6,9 | 2,8 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,7 | 0,7 | 3 |
| Sódio (mg) | 43 | 17 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Se as mini cebolas forem em conserva ou lata, escorra e enxágue; se forem frescas, deixe-as de molho em uma tigela com água morna por 5 minutos para soltar a casca, apare as pontas com uma faca pequena, tire a película externa e disponha na assadeira grande.
- Descasque as beterrabas com um descascador de legumes sobre uma tábua que não seja de madeira para evitar manchas, corte em quatro ou em pedaços do mesmo tamanho e coloque na assadeira.
- Regue os legumes com 2 colheres (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta, leve ao meio do forno e asse por 25 a 30 minutos, misturando uma ou duas vezes no meio do cozimento.
- Misture com um batedor de arame o vinagre balsâmico, o xarope de bordo, as ervas e 1 colher (sopa) de azeite, reservando em seguida.
- Enquanto os legumes assam, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela em fogo médio para alto e refogue o alho por 1 minuto.
- Adicione o aipo-rábano em cubos, o leite de coco, a água, o sal e a pimenta, espere ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
- Desligue o fogo e bata a mistura até virar um creme liso usando um mixer de mão na panela ou, se preferir, passando tudo para um liquidificador potente, mantendo a panela tampada depois para conservar o calor.
- Regue as beterrabas e cebolas já assadas com o molho de balsâmico na própria assadeira, misture e volte ao forno por mais 5 minutos.
- Monte os pratos colocando uma porção do purê no fundo da tigela e cubra com as beterrabas, as cebolas assadas e um punhado de brotos por cima.
Dica
Use uma tábua que não seja de madeira para descascar e picar as beterrabas, já que a madeira absorve o pigmento e mancha com facilidade.
Acompanhamentos
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