Queijo muçarela
Queijo caseiro tipo mussarela com leite e vinagre. Um queijo caseiro preparado com leite e vinagre, moldado em pequenas bolas e resfriado em água com gelo. A receita rende aproximadamente 260 g e pede atenção à temperatura do leite e do soro.
Queijo muçarela
25 minRende 85 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia (25 g)
- kcal
- 15
- proteína
- 0,8 g
- carboidrato
- 1,1 g
- gordura
- 0,8 g
| Porção: 1 fatia (25 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (25 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 59 | 15 | 1 |
| Carboidratos (g) | 4,5 | 1,1 | 0 |
| Açúcares totais (g) | 4,8 | 1,2 | ** |
| Proteínas (g) | 3 | 0,8 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 3,1 | 0,8 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,8 | 0,5 | 3 |
| Fibras alimentares (g) | 0 | 0 | 0 |
| Sódio (mg) | 41 | 10 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Escolha um leite gorduroso e bem fresco. Evite o leite de caixinha, pois ele pode não coagular como esperado ou produzir pouco queijo.
- Despeje os 2 litros de leite em uma panela grande e aqueça em fogo médio-baixo.
- Quando atingir 45 °C, desligue o fogo. Se não tiver termômetro culinário, a fonte sugere verificar o calor com o dedo limpo por até 5 segundos, mas o termômetro é a forma mais segura de conferir a temperatura.
- Tire a panela do fogo, adicione os 120 ml de vinagre e mexa bem com uma espátula, procurando reunir os pedaços de queijo que se formarem.
- Passe somente a parte branca coagulada para uma peneira apoiada sobre uma tigela. Retire toda a massa de queijo da panela, deixando apenas o soro.
- Aqueça novamente a panela com o soro em fogo médio até alcançar 80 °C. Quando surgirem os primeiros sinais de fervura, desligue e retire os pedaços de queijo que ainda tiverem se formado.
- Divida a massa de queijo em duas partes. Modele cada uma em formato de bola, dobrando a parte inferior para dentro com as mãos.
- Coloque uma bola no soro quente, retire e repita os movimentos de modelagem. Alterne entre as duas bolas, fazendo o processo 8 vezes com cada uma.
- Passe as duas bolas para uma tigela com água filtrada e gelo. Deixe descansar por 15 minutos.
- Tempere o queijo com sal e sirva.
Dica
O leite precisa ter gordura suficiente para coagular bem. Use leite fresco e confira as temperaturas com um termômetro culinário.
