Quindão
Quindão de coco fresco. Um quindão feito com gemas, coco fresco ralado, açúcar e manteiga, assado em banho-maria até ganhar uma superfície levemente dourada. É uma sobremesa para preparar com antecedência, já que precisa de alguns períodos de descanso antes de servir.
Quindão
90 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 396
- proteína
- 7 g
- carboidrato
- 41,9 g
- gordura
- 23,1 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 396 | 20 | |
| Carboidratos (g) | 41,9 | 14 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 7 | 14 | |
| Gorduras totais (g) | 23,1 | 36 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 25 | 1 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça a manteiga no micro-ondas por 20 segundos e mexa para terminar de derreter por igual. Em uma tigela grande, coloque o coco e o açúcar. Esfregue os ingredientes com as mãos até formar uma mistura úmida e compacta, parecida com areia molhada.
- Junte a manteiga derretida e misture novamente. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora, para o coco liberar seu sabor e absorver a umidade.
- Quando faltarem 20 minutos para terminar o descanso, comece a separar os ovos. Apoie uma peneira sobre uma tigela média. Quebre cada ovo separadamente em uma tigela pequena, coloque a gema na peneira e reserve a clara em outro recipiente. Guarde as claras na geladeira por até 2 dias ou no congelador por até 1 mês.
- Perfure as gemas com um garfo e deixe que escorram pela peneira. Se necessário, deslize suavemente as costas de uma colher para ajudar, sem apertar. A película deve ficar retida para evitar um cheiro muito forte de ovo.
- Tire a mistura de coco da geladeira e acrescente as gemas peneiradas. Incorpore com uma espátula de silicone, sem bater, para preservar o brilho do quindão. A massa começa mais firme e amolece conforme recebe as gemas. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente enquanto o forno aquece.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque cerca de 7 xícaras (chá) de água em uma chaleira e aqueça em fogo médio até ferver. Essa água será usada no banho-maria.
- Espalhe uma camada generosa de manteiga em uma forma com furo central de 18 cm de diâmetro. Polvilhe com açúcar, cobrindo toda a superfície e deixando uma camada fina no fundo. Cerca de 2 colheres (sopa) são suficientes.
- Despeje a massa na forma preparada. Forre o fundo de uma assadeira com um pano de prato dobrado e apoie a forma sobre ele. Coloque no forno e despeje a água fervente na assadeira até alcançar metade da altura da forma. O pano evita que ela fique batendo durante o cozimento.
- Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até a superfície ficar levemente dourada e seca. Espete um palito para conferir: abaixo da camada de coco, a massa deve apresentar uma pequena resistência, sem estar líquida.
- Retire do forno, tire a forma do banho-maria e espere cerca de 30 minutos para amornar. Passe a ponta de uma faca pelas laterais e ao redor do cone central para soltar o coco. Cubra com um prato e vire de uma vez. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir ou leve à geladeira por 3 horas.
Dica
Desenforme o quindão ainda morno. Nessa temperatura, ele costuma se soltar da forma com mais facilidade.
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20 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 313
- proteína
- 5,1 g
- carboidrato
- 44,9 g
- gordura
- 13,5 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 313 | 16 | |
| Carboidratos (g) | 44,9 | 15 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 5,1 | 10 | |
| Gorduras totais (g) | 13,5 | 21 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 51 | 3 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno em temperatura média-alta a 200°C.
- Bata no liquidificador as gemas peneiradas, as claras, o açúcar, o leite de coco e a essência de baunilha por 5 minutos até espumar. Desligue e misture o coco ralado suavemente com uma colher. Reserve.
- Unte uma forma com furo central de 22 a 24 cm de diâmetro com margarina e polvilhe açúcar no fundo e nas laterais. Despeje a massa e asse em banho-maria por 50 a 60 minutos até firmar no centro.
- Espere esfriar totalmente depois de assar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Passe uma faca nas bordas para desenformar e aqueça o fundo da forma de leve para soltar o doce.
Dica
O quindão fica no ponto quando o centro está firme ao toque.
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