Rabada com mandioca

Rabada com mandioca

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

1.137

proteína

14 g

carboidrato

20,7 g

gordura

110,3 g

Modo de preparo

1. Descasque e amasse os dentes de alho em um pilão, pique a cebola em pedaços médios e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas, descartando as sementes e as pontas.
2. Pique o tomate em cubos pequenos e corte o pimentão verde do mesmo jeito, eliminando a parte branca interna. Pique o cheiro-verde bem fino, descasque a mandioca e corte em pedaços grandes.
3. Limpe a carne retirando os excessos de gordura visível. Transfira os pedaços para uma tigela grande, junte o sal, o alho amassado, o tempero baiano e o vinagre, misture bem e deixe marinando por 2 horas.
4. Aqueça o óleo em fogo médio na panela de pressão. Coloque a cebola junto com a pimenta-dedo-de-moça e refogue por 3 minutos até dourarem. Junte o colorau e as folhas de louro, mexendo sem parar por mais 1 minuto.
5. Adicione os pedaços de rabo à panela para dourar, regue com o líquido restante da marinada e mantenha no fogo mexendo por 15 minutos.
6. Acrescente o tomate, o pimentão e metade do extrato de tomate (1 colher de sopa). Mexa tudo e despeje 600 ml de água quente.
7. Feche a panela de pressão e, assim que chiar, reduza a chama para o mínimo e cozinhe por 50 minutos.
8. Apague o fogo e espere a pressão sair completamente por conta própria. Abra a tampa e retire o excesso de gordura da superfície usando uma concha.
9. Volte a panela ao fogo baixo, adicione os pedaços de mandioca e envolva tudo no molho. Tampe de novo, espere pegar pressão e conte 5 minutos de cozimento, verificando se precisa pingar mais água quente.
10. Desligue, deixe a pressão sair sozinha outra vez e abra a panela. Em fogo baixo, misture o restante do extrato de tomate (1 colher de sopa) e o cheiro-verde picado até incorporar.
11. Desligue a chama, passe a carne com a mandioca para uma travessa e sirva quente com arroz branco.