Rocambole de castanha
Rocambole de castanhas com bacon. Rocambole salgado feito com castanhas, avelãs, cebola, sálvia e farinha de rosca, envolvido em fatias de bacon. Pode ser montado com até dois dias de antecedência e assado perto da hora de servir, quando o bacon fica crocante.
Rocambole de castanha
120 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 286
- proteína
- 13,1 g
- carboidrato
- 16,5 g
- gordura
- 18,9 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 286 | 14 | |
| Carboidratos (g) | 16,5 | 6 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 13,1 | 26 | |
| Gorduras totais (g) | 18,9 | 29 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 484 | 24 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente e cozinhe as cebolas em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até ficarem bem macias. Acrescente a sálvia e mexa por 1 minuto. Transfira para uma tigela grande. Triture as castanhas portuguesas no processador até obter pedaços pequenos e coloque na tigela. Faça o mesmo com as avelãs. Junte a farinha de rosca, o macis, os ovos batidos, 1 colher (chá) de sal e um pouco de pimenta. Misture bem.
- Corte uma folha bem grande de papel-alumínio e espalhe a manteiga no centro, formando um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm. Disponha as fatias de bacon lado a lado, com uma pequena sobreposição. Passe um rolo de massa ao longo das fatias, pressionando devagar e com firmeza para alongá-las um pouco. Modele o recheio em formato de cilindro sobre o bacon. Use o papel-alumínio para enrolar tudo, deixando o recheio completamente coberto pelas fatias. Envolva com mais papel-alumínio e torça as pontas para apertar e fechar. Se o formato ficar irregular, role o pacote mais algumas vezes sobre a bancada. Leve à geladeira até a hora de assar. Pode ser preparado com até 2 dias de antecedência.
- Asse a 200 °C, ou 180 °C com ventilação, por 30 minutos. Depois, aumente a temperatura para 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, até o bacon ficar crocante. Mantenha aquecido, corte em fatias e sirva. Se quiser, finalize com folhas de sálvia fritas na manteiga.
Dica
Você pode montar o rocambole com até 2 dias de antecedência e deixá-lo na geladeira. Para conseguir o bacon crocante, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura nos últimos 30 minutos.
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Rocambole de castanha
135 minRende 16 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 177
- proteína
- 5,2 g
- carboidrato
- 20,3 g
- gordura
- 9,4 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 177 | 9 | |
| Carboidratos (g) | 20,3 | 7 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 5,2 | 10 | |
| Gorduras totais (g) | 9,4 | 14 | |
| Gorduras saturadas (g) | 1,3 | 7 | |
| Fibras alimentares (g) | 3,7 | 15 | |
| Sódio (mg) | 112 | 6 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a linhaça com 4 colheres (sopa) de água em uma tigela pequena por 5 min e deixe engrossar.
- Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
- Misture a abóbora em uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite, o zaatar, o cominho e o coentro.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 30 a 35 minutos até que a abóbora fique macia, mas firme.
- Unte uma forma de bolo inglês de 900 g com óleo e forre com papel manteiga.
- Aqueça o azeite restante em uma frigideira e refogue a cebola, o salsão e os cogumelos por 10 a 15 minutos até amaciarem.
- Incorpore o alho e a pasta de missô ao refogado.
- Coloque os pistaches, as castanhas, a farinha de rosca e a salsinha em uma tigela, juntando a mistura de linhaça, os vegetais refogados e a abóbora assada.
- Tempere bem.
- Cozinhe as cranberries em uma panela com o açúcar por 3 a 4 minutos até o açúcar dissolver e as frutas começarem a amolecer.
- Despeje no fundo da forma de bolo inglês e deixe descansar por 5 minutos para firmar levemente.
- Cubra com a mistura de castanhas e vegetais, apertando bem e alisando a superfície com as costas de uma colher.
- Cubra com papel alumínio e asse por 25 minutos, retire a cobertura e deixe por mais 25 minutos no forno.
- Deixe descansar por 15 minutos, desenforme em um prato de servir retirando o papel manteiga e finalize com pistaches extras e sementes de romã.
Dica
Respeite o tempo de descanso antes de desenformar para o assado não desmanchar no prato.
