Rolinho primavera

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

59

proteína

2,5 g

carboidrato

10,1 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e refogue os cogumelos por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem de leve e o líquido secar por completo. Pingue 1 a 2 colheres (sopa) de água quando notar que estão querendo grudar no fundo.
2. Misture os oito temperos seguintes em uma tigela grande, da pimenta suave até a canela em pó. Coloque os cogumelos dourados, o grão-de-bico, as nozes e 1 colher (sopa) do suco de limão no processador e pulse até picar em pedaços pequenos, sem virar pasta. Junte essa base aos temperos da tigela e misture bem.
3. Organize a bancada com as folhas de papel de arroz, a mistura de cogumelos, o feijão amassado, a cebolinha, a pimenta fatiada e as folhas de coentro. Coloque uma tigela larga e rasa com água morna até a metade ao lado de uma tábua de corte.
4. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água morna por 15 a 20 segundos, retire deixando escorrer o excesso e deite sobre a tábua, lembrando que a massa continua amolecendo fora da água. Disponha três folhas de coentro e algumas fatias de pimenta do meio para a borda superior. Na ponta mais perto de você, coloque 1 colher (sopa) do feijão amassado, cubra com 2 colheres (sopa) do refogado de cogumelos e salpique a cebolinha.
5. Puxe a borda inferior sobre o recheio ajustando bem rente, dobre as laterais esquerda e direita para dentro e enrole até o fim com firmeza para fechar o pacote. Repita o processo com as outras 11 folhas até esgotar o recheio.
6. Preaqueça a air fryer a 200 °C. Pincele os rolinhos com as 2 colheres (sopa) restantes de suco de limão e ajeite as unidades no cesto com espaço entre elas, fazendo em etapas se necessário. Asse por 6 a 8 minutos até dourarem, virando os rolinhos na metade do tempo. Sirva em seguida acompanhados da passata de tomate.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

58

proteína

6,6 g

carboidrato

2,4 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Doure a carne escolhida em uma frigideira com um pouco de óleo
2. Junte o alho, a cebola, a cebolinha, a cenoura, o cogumelo e o gengibre para refogar junto
3. Acerte o sal, apague o fogo e espere o refogado esfriar completamente
4. Misture os ingredientes do molho e reserve em um recipiente
5. Molhe as folhas de arroz levemente em água em temperatura ambiente para ficarem maleáveis e coloque o recheio no centro
6. Dobre as pontas laterais para dentro e feche formando os rolinhos
7. Passe outra folha de arroz umedecida por cima do rolinho e mantenha-os separados para não colarem uns nos outros
8. Esquente um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e doure os rolinhos de todos os lados com cuidado
9. Deixe esfriar um pouco antes de servir acompanhado do molho reservado

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

55

proteína

2,4 g

carboidrato

5,8 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Ferva água em duas panelas pequenas, cozinhe os camarões por 2 min e os aspargos por 3 min, transferindo imediatamente para uma tigela com água e gelo antes de escorrer.
2. Corte os camarões ao meio e reserve.
3. Umedeça cada folha de papel de arroz em água morna por 6 a 8 segundos e coloque sobre uma bancada plana.
4. Distribua o espinafre, o repolho, a cenoura, o pepino, o broto de feijão e um aspargo, enrole até a metade, adicione os camarões e termine de enrolar firmemente.
5. Misture os ingredientes do molho de amendoim em uma tigela pequena com um fouet e sirva junto aos rolinhos.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

69

proteína

2,1 g

carboidrato

8,4 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160°C, disponha os tomates com o corte para cima em uma assadeira, regue com uma colher de sopa de azeite, tempere e asse por 1 hora e meia a 2 horas até ficarem semi-desidratados, deixe esfriar e bata no processador com os demais ingredientes do molho nam prik até virar um purê médio.
2. Cozinhe a quinoa em água fervente com sal conforme as instruções da embalagem, passe para uma tigela e reserve para esfriar, enquanto cozinha as ervilhas por 1 minuto em água fervente, escorre, passa na água fria, escorre bem e bate no processador até formar um purê rústico para juntar à quinoa com o feta, a hortelã, a cebolinha e as raspas e o suco de limão, acertando o sal.
3. Abra uma folha de massa filo mantendo o restante coberto com um pano úmido, corte ao meio para formar dois quadrados, coloque duas colheres de sopa do recheio em formato de cilindro perto do canto voltado para você, pincele as bordas com ovo, dobre as laterais e enrole bem apertado até a ponta para garantir um cozimento uniforme, repetindo com o restante da massa.
4. Afrite os rolinhos em lotes com cerca de 3 cm de óleo de girassol em uma panela grande ou wok por 2 a 3 minutos até dourarem, escorra em papel toalha e sirva acompanhados do molho nam prik.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

107

proteína

2,3 g

carboidrato

12,4 g

gordura

5,5 g

Modo de preparo

1. Hidrate o macarrão de arroz em uma tigela com água fervente até amolecer e escorra em seguida. Corte o macarrão em pedaços menores com tesoura de cozinha.
2. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira em fogo médio enquanto corta o tofu em pequenos retângulos. Passe o tofu no amido de milho, coloque na frigideira e doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, retirando e reservando depois.
3. Umedeça o papel de arroz em água fria até ficar macio e maleável.
4. Disponha uma pequena porção do macarrão, a cenoura, o pepino, o repolho, o coentro e o tofu. Dobre uma vez, feche as pontas e termine de enrolar para firmar.
5. Repita o processo com o restante dos ingredientes.
6. Misture a pasta de amendoim, o vinagre de arroz, o molho de soja, o adoçante escolhido e o óleo de gergelim para o molho. Incorpore a água aos poucos até atingir uma textura cremosa e homogênea.
7. Sirva os rolinhos acompanhados do molho.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

86

proteína

2,4 g

carboidrato

9,8 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e passe água fria.
2. Encha uma tigela grande com água morna e estique um pano de prato limpo e úmido sobre uma superfície plana.
3. Amoleça uma folha de papel de arroz na água morna por cerca de 15 segundos até ficar maleável e coloque sobre o pano de prato.
4. Disponha uma porção do macarrão, da cenoura, do pepino, do tofu, do jalapeño, da manga, do abacate, do manjericão, da hortelã e do coentro no centro, dobre as laterais e enrole firmemente, repetindo com o restante.
5. Misture a pasta de amendoim, o suco de limão, o vinagre de arroz, a sriracha, o tamari, o óleo de gergelim, o xarope de ácer, o gengibre e 4 colheres de sopa de água em uma tigela, adicionando mais água aos poucos se precisar afinar o molho para acompanhar os rolinhos.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

33

proteína

1,4 g

carboidrato

7 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a cenoura, o broto de feijão, o pepino, a cebolinha, o coentro e a hortelã em uma tigela grande. Misture.
2. Mergulhe uma folha de papel de arroz em água morna por 1 a 2 minutos, até amolecer. Retire e elimine o excesso de água.
3. Distribua uma porção do recheio um pouco fora do centro da folha. Dobre as laterais para dentro e enrole, mantendo os legumes bem acomodados.
4. Faça o mesmo com as outras folhas de papel de arroz e o restante do recheio.
5. Sirva os rolinhos assim que terminar de montar.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

48

proteína

1,4 g

carboidrato

5,2 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Corte a cenoura em tiras longas e finas estilo juliana. Faça o mesmo cortando o alho-poró em três partes e depois em tiras, o aipo-rábano e o salsão.
2. Corte a cebola ao meio e fatie fino. Fatie os pimentões, a pimenta, o gengibre em tiras finas e pique o alho. Misture tudo em uma tigela com metade das ervas.
3. Aqueça o azeite em uma wok até ficar bem quente e refogue metade dos legumes por 30 segundos para murchar. Retire do fogo, tempere, misture o molho de soja e o óleo de gergelim, e deixe escorrer em uma peneira sobre uma tigela. Repita com o restante, junte os brotos, o gergelim e o restante das ervas.
4. Quando o recheio esfriar, destaque uma folha de massa, cubra o restante com um pano úmido e pincele as bordas com clara de ovo. Coloque um sexto dos legumes na parte superior da massa.
5. Dobre a parte de cima da massa sobre o recheio, pressione bem, dobre as laterais e feche firmemente formando um rolinho de cerca de 18cm. Repita com o restante. Os rolinhos podem ficar na geladeira por até 3 horas antes de fritar.
6. Aqueça óleo em uma panela funda a 180°C e frite dois rolinhos por vez por 5 minutos até dourarem. Escorra em papel-toalha, misture os ingredientes do molho para servir e corte os rolinhos na diagonal.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

81

proteína

2,7 g

carboidrato

10,7 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar. Misture os legumes, os molhos, o amendoim e as ervas em uma tigela. Corte as folhas de massa ao meio e pincele com um pouco de manteiga derretida.
2. Junte duas metades de massa, coloque um quarto do recheio no centro, pincele mais manteiga e enrole. Transfira para uma assadeira, repita com o restante da massa e pincele com mais manteiga. Asse por 15 a 20 minutos até dourarem e ficarem crocantes.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

75

proteína

2,5 g

carboidrato

15 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a batata-doce numa panela grande e cubra com água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 10 minutos ou até amaciar. Escorra a água, passe a batata para uma tigela grande, amasse até virar um purê liso e espere esfriar por 5 minutos.
2. Junte a quinoa, o shiitake, a ervilha, a cebola em pó, o sal e a pimenta ao purê de batata-doce. Misture bem até formar o recheio.
3. Corte as folhas de massa ao meio para obter 16 semicírculos.
4. Monte uma bancada de trabalho com as massas cortadas, uma tábua grande, uma tigela pequena com água e uma travessa.
5. Apoie a parte reta da massa virada para você na tábua. Acomode cerca de 2 colheres (sopa) de recheio perto da borda reta, deixando uma margem de cerca de 1 cm nas pontas. Dobre as laterais para dentro e enrole no formato de charuto. Molhe a ponta do dedo na água e passe na borda final para colar. Transfira para a travessa e repita o processo com o restante da massa e do recheio.
6. Aqueça a air fryer a 193 °C. Arrume os rolinhos no cesto em camada única, sem sobrepor, fazendo em etapas se o espaço for curto. Asse de 6 a 8 minutos, até dourar e ficar bem crocante. Sirva na hora acompanhado do vinagre aromatizado, se decidir usar.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

62

proteína

1,5 g

carboidrato

11,8 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Para o molho de limão com gengibre, misture em uma tigela pequena os seis primeiros ingredientes e 1 colher (sopa) de água. Guarde na geladeira até a hora de usar.
2. Cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem e escorra. Passe água fria e escorra bem. Use uma tesoura de cozinha para cortar o macarrão em pedaços menores.
3. Despeje água morna em um prato fundo. Mergulhe com cuidado um papel de arroz na água e deixe descansar por alguns segundos até amaciar um pouco. Coloque em uma superfície limpa.
4. Posicione um ramo de hortelã e dois ramos de cebolinha no centro do papel de arroz. Disponha três fatias de rabanete ao lado das ervas, abaixo do centro. Coloque um pouco do macarrão sobre os rabanetes. Distribua duas vagens de ervilha, uma fatia de abacate e uma tira de pepino sobre as ervas.
5. Dobre a borda inferior do papel de arroz para cima e por cima do recheio. Dobre as laterais e enrole o papel de arroz bem firme. Repita com o restante dos papéis e recheios. Sirva os rolinhos com o molho de limão e gengibre.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

60

proteína

1,8 g

carboidrato

12,5 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Ferva uma panela média com água, adicione o macarrão, tampe a panela e tire do fogo, deixando descansar por cerca de 15 minutos até que os fios fiquem translúcidos.
2. Escorra o macarrão, use uma tesoura para cortá-lo em pedaços menores de 5 a 7 centímetros e reserve sem deixar muito tempo parado para não grudar.
3. Em uma frigideira grande com tampa, junte os cogumelos, o gengibre e ¼ de xícara de água, cozinhando em fogo médio com a tampa até a água chiar por cerca de 2 minutos.
4. Acrescente a cebolinha, o tamari e a pimenta, cozinhando tampado até que os cogumelos fiquem macios mas ainda firmes, por volta de 2 minutos.
5. Adicione o macarrão cozido, misture delicadamente com um garfo para soltar os fios e cozinhe destampado até todo o líquido evaporar, cerca de 2 minutos, transferindo em seguida para uma tigela para esfriar.
6. Lave as folhas de espinafre em água fria e seque bem com uma toalha ou centrífuga de saladas.
7. Faça o mesmo com a alface, corte os talos centrais e fatie o restante em pedaços de aproximadamente 7 por 5 centímetros.
8. Encha uma tigela média com água até a metade na área de trabalho e organize por perto o papel de arroz, uma tábua de madeira, a mistura de macarrão, as cenouras, o pepino, o coentro e a hortelã.
9. Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por 20 segundos e coloque-a sobre a tábua.
10. Disponha 2 pedaços de alface na ponta mais próxima de você, cubra com ⅓ a ½ xícara da mistura de macarrão, coloque tiras de cenoura e pepino por cima, polvilhe com coentro e hortelã e finalize com 2 a 3 folhas de espinafre.
11. Dobre a borda do papel de arroz mais próxima de você sobre o recheio, enfie por baixo e puxe o rolinho na sua direção, segurando a dobra e fechando as laterais para firmar.
12. Enrole até o fim e repita o processo com o restante dos ingredientes.
13. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por 2 a 3 dias, deixando voltar à temperatura ambiente antes de servir cortado ao meio com uma faca umedecida.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

65

proteína

4,1 g

carboidrato

8,6 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos, resfrie sob água corrente e escorra bem.
2. Corte a cenoura em palitos finos com uma faca ou mandoline, fatie o abacate e o pepino em tiras, e umedeça duas folhas de papel de arroz em água fria por 1 ou 2 minutos até amolecerem.
3. Retire uma folha de papel de arroz, sacuda o excesso de água, coloque sobre uma tábua, disponha dois camarões com uma folha de hortelã no meio, adicione o abacate, o macarrão, a cenoura e o pepino, dobre a base e as laterais para fechar firme em formato de rolinho, repetindo com a outra folha.
4. Prepare o restante dos rolinhos usando as outras 4 folhas e o frango desfiado no lugar do camarão, servindo com o molho sweet chilli para acompanhar.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

50

proteína

1,1 g

carboidrato

6,7 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Bata no processador o leite de coco, o manjericão, a pasta de amendoim ou creme de castanha de caju nacional, o suco de limão, a pimenta, o alho, o gengibre e o sal até obter uma mistura homogênea. Ajuste o sal se precisar.
2. Despeje água morna em uma travessa rasa até atingir cerca de dois centímetros de altura. Mergulhe rapidamente uma folha de papel de arroz na água por sete segundos e coloque sobre um pano de prato limpo e levemente umedecido.
3. Posicione os recheios escolhidos no centro da folha umedecida. Dobre a parte inferior sobre o recheio, ajuste as pontas para dentro e continue enrolando com cuidado para formar um rolinho firme. Repita com o restante das folhas e recheios.
4. Sirva acompanhado do molho de coco com manjericão, tamari e sriracha.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Junte os cogumelos e refogue até dourarem e amaciarem, por volta de 5 minutos. Tire a frigideira do fogo, adicione o tamari e misture. Reserve.
2. Misture o macarrão com algumas colheradas do molho de amendoim até que tudo fique bem envolvido.
3. Passe as folhas de papel de arroz na água morna por 5 segundos, uma de cada vez. Retire e coloque sobre um pano limpo.
4. Disponha o macarrão, os cogumelos, o abacate, as ervas e os brotos bem no centro do papel de arroz. Dobre e ajuste as pontas, puxe a aba inferior e enrole com cuidado até fechar bem firme.
5. Sirva acompanhado de mais molho de amendoim e tamari para acompanhar.

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes da massa e do recheio. Comece preparando a massa, que precisa descansar antes de ser aberta.
2. Coloque 1¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (200 gramas), 1 colher (chá) de sal e 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) em uma tigela média. Misture com uma colher ou espátula até os ingredientes começarem a se unir.
3. Passe a massa para uma superfície limpa e amasse com as mãos até ficar lisa, macia e formar uma bola uniforme.
4. Devolva a massa à tigela, cubra com um pano de prato e deixe na geladeira durante 1 hora.
5. Enquanto isso, descasque a cebola e a cenoura e corte as duas em tiras bem finas. Fatie também o 1/4 de repolho pequeno. Descasque e pique finamente o alho e o gengibre.
6. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente, em fogo alto. Coloque os 150 gramas de lombo suíno picado e refogue até dourar e cozinhar completamente. Junte 1 colher (chá) de alho picado e 1 colher (chá) de gengibre picado. Continue refogando por mais 2 minutos.
7. Acrescente a cenoura e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Adicione a cebola e o repolho, misture e tempere com 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado.
8. Junte 1 colher (sopa) de molho de ostra e 1 colher (sopa) de shoyu. Refogue até os legumes começarem a murchar. Desligue o fogo, prove, ajuste os temperos se necessário e espere o recheio esfriar totalmente.
9. Retire a massa da geladeira e forme 10 bolinhas iguais. Polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície limpa e abra cada bolinha com um rolo, formando discos finos.
10. Pincele um disco com parte das 2 colheres (sopa) de óleo vegetal e espalhe um pouco de farinha por cima. Cubra com outro disco, formando uma dupla. Faça o mesmo com os demais até obter 5 pares empilhados.
11. Abra cada par de discos com o rolo, mantendo as duas camadas juntas, até chegar a aproximadamente 22 cm de diâmetro.
12. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um par de discos. Assim que surgirem bolhas na superfície, vire, doure rapidamente o outro lado e retire para um prato. Repita com os outros pares e deixe esfriar completamente.
13. Com as massas frias, separe delicadamente as duas camadas de cada par. Você terá 10 folhas finas, flexíveis e quase transparentes.
14. Coloque uma colher do recheio já frio no centro de cada folha. Dobre uma ponta sobre o recheio, feche as laterais para dentro e enrole até terminar. Misture um pouco de farinha com água para formar uma pasta e use nas pontas para selar os rolinhos.
15. Aqueça os 400 ml de óleo vegetal em uma frigideira funda. Frite poucos rolinhos de cada vez, até a massa ficar dourada e crocante. Retire e deixe escorrer o óleo excedente sobre papel-toalha.
16. Sirva os rolinhos ainda quentes, acompanhados de geleia de pimenta ou do molho de sua preferência.