Salada de agrião

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

36

proteína

1,1 g

carboidrato

1,2 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Misture o azeite, o iogurte, o tempero fondor e o manjericão em um recipiente até formar um molho uniforme.
2. Disponha o agrião e o abacate em uma saladeira.
3. Sirva o molho junto com a salada.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

50

proteína

0,9 g

carboidrato

1,6 g

gordura

4,6 g

Modo de preparo

1. Lave bem as folhas de agrião e corte o palmito em rodelas.
2. Coloque tudo em uma saladeira e reserve.
3. Misture os ingredientes do molho em outra tigela e tempere a salada.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

39

proteína

1,7 g

carboidrato

3 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Ferva uma panela grande com água salgada e deixe uma tigela com água e gelo por perto para o choque térmico. Jogue as ervilhas tortas na água fervente por 2 minutos, passe para a água gelada por 15 segundos para cessar o cozimento, escorra e seque bem em um pano de prato ou papel toalha.
2. Misture a erva-doce fatiada com 1 a 2 colheres de sopa do molho e uma pitada de sal em uma tigela pequena, mexendo delicadamente para incorporar.
3. Monte a salada em uma travessa espalhando o agrião, a erva-doce, as ervilhas, os gomos de laranja, o abacate e o queijo muçarela, que por ser a versão fresca ou em bolas de búfala costuma pesar mais no bolso.
4. Regue com o restante do molho, finalize com os pistaches, sal, pimenta e esprema um pouco de limão na hora de servir.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 218 graus. Embrulhe uma beterraba amarela em papel alumínio e deixe assar até amaciar com o garfo, por cerca de 45 minutos. Espere esfriar, descrique, corte em fatias finas e leve à geladeira até a hora de usar.
2. Prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, o vinagre, o alho, a mostarda, as ervas, o sal e a pimenta, depois reserve.
3. Use um fatiador mandolin ou uma faca afiada para fatiar bem fino a outra beterraba amarela crua, a beterraba chioggia e o rabanete preto.
4. Misture os vegetais crus, o agrião, um pouco do molho, sal e pimenta. Deixe descansar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho suavizar a picância do rabanete.
5. Aqueça levemente os grãos de trigo e misture com o espinafre e mais um pouco do molho. Distribua por cima a beterraba assada, as beterrabas cruas, o rabanete e o agrião, finalizando com os pinhões e a ricotta salata. Prove o tempero e ajuste com mais molho se quiser.

Modo de preparo

1. Descasque e corte a mandioquinha ao meio, coloque em uma panela com água e leve ao fogo alto para ferver.
2. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos até que esteja cozida, mas ainda firme ao teste do garfo.
3. Lave e seque as folhas de agrião, limpe a casca dos figos com um pano úmido, corte cada um em quartos e pique as castanhas.
4. Escorra a mandioquinha em uma peneira e deixe esfriar.
5. Em uma panela pequena, ferva o vinagre balsâmico com o mel em fogo médio, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até engrossar.
6. Corte a mandioquinha fria em rodelas de cerca de 1 cm.
7. Forre uma travessa com o agrião, distribua as rodelas de mandioquinha e os quartos de figo entre as folhas, regue com o molho e azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com as castanhas picadas.