Salada de berinjela

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

91

proteína

1,6 g

carboidrato

5,5 g

gordura

7,7 g

Modo de preparo

1. Transfira a berinjela para um escorredor, salpique sal por cima, cubra com um prato ou tigela e coloque um peso por cima, como uma lata. Deixe descansar por 30 minutos para soltar o líquido. Enquanto isso, prepare o molho misturando o azeite, o vinagre balsâmico, o suco de limão, o alho e o coentro em uma tigela e reserve.
2. Esprema a berinjela para tirar o excesso de suco e retire o sal da superfície. Aqueça as 2 colheres de azeite em uma frigideira de fundo grosso e doure os pedaços de berinjela de ambos os lados. Como a berinjela absorve gordura rápido, mantenha o fogo baixo para que ela amacie e doure sem precisar adicionar mais azeite.
3. Passe a berinjela para uma travessa funda e mantenha aquecida. Na mesma frigideira, passe os tomates-cereja rapidamente até dourarem levemente e a pele começar a abrir, depois junte-os à berinjela. Adicione as ervas frescas, regue com o molho reservado, misture delicadamente e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

119

proteína

2 g

carboidrato

4,9 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em rodelas de aproximadamente 1,3 cm de espessura e passe um pouco de azeite nos dois lados. Aqueça uma grelha ou frigideira tipo grill em fogo médio-alto. Grelhe as fatias por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado.
2. Corte os tomates ao meio e distribua em 4 pratos. Acrescente as berinjelas grelhadas e coloque a rúcula, os brotos e o queijo feta por cima.
3. Misture o azeite e o vinagre balsâmico em outro recipiente. Regue as saladas com o molho e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

73

proteína

2,4 g

carboidrato

5,8 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, bata com um batedor de arame as 2 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o alho, o za'atar, o sal e a pimenta-do-reino até misturar bem.
2. Aqueça uma churrasqueira ou frigideira própria para grelhar em fogo médio-alto.
3. Distribua as rodelas de berinjela e os pedaços de pimentão em um prato grande ou assadeira. Regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e misture para temperar todos os lados.
4. Grelhe a berinjela e o pimentão por 2 a 5 minutos de cada lado, até ficarem macios e bem marcados pela grelha. Retire e corte em pedaços de aproximadamente 2,5 cm.
5. Passe os legumes grelhados para a tigela com o molho e envolva bem. Aguarde 5 minutos e acrescente os tomates, o queijo feta, a cebola roxa em conserva e metade do manjericão e da hortelã. Ajuste o tempero, espalhe as folhas restantes por cima e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

167

proteína

4,1 g

carboidrato

14,6 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em fatias grossas e disponha em uma grade de grelha. Pincele com um pouco de óleo, tempere com sal e pimenta, e grelhe até dourarem. Vire as fatias, pincele novamente e tempere até ficarem macias, levando de 8 a 10 minutos no total. Retire da grelha e corte cada fatia em quatro pedaços.
2. Escorra e enxagüa o grão-de-bico, coloque em uma tigela com a berinjela, o coentro e a cebola roxa. Chacoalhe os ingredientes do molho em um pote fechado para emulsionar e tempere a salada logo antes de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

64

proteína

1,3 g

carboidrato

4,4 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma chapa ou frigideira com nervuras. Pincele as fatias de berinjela com azeite e grelhe por 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico por 5 minutos para amaciar.
2. Enquanto isso, misture os tomates picados com o alho, a pimenta vermelha, o azeite e o vinagre de vinho tinto, deixando descansar por 10 minutos. Arrume a berinjela em uma travessa, cubra com os tomates e o caldo do tempero e finalize com o manjericão.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

129

proteína

1,4 g

carboidrato

10,3 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C se usar ventilação. Coloque a berinjela em uma assadeira grande, misture com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere. Asse por 30 minutos, até os pedaços ficarem dourados e macios.
2. Retire do forno e envolva a berinjela com o vinagre balsâmico, as uvas-passas e a colher restante de azeite.
3. Espalhe a mistura sobre a rúcula pouco antes de servir. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

52

proteína

2 g

carboidrato

5,3 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Lave e higienize os ingredientes que serão consumidos crus. Deixe separados.
2. Em um recipiente, misture os ingredientes da salada e do molho. Reserve.
3. Separe um pote com capacidade de pelo menos 400 ml para montar a salada.
4. Coloque primeiro o molho de iogurte no fundo do pote. Depois, distribua os demais ingredientes por cima.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

85

proteína

1,2 g

carboidrato

4,9 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes.
2. Coloque a berinjela, a água, a cebola, o pimentão, o alho, o sal, o vinagre, a pimenta-do-reino, as azeitonas, o azeite e o cheiro-verde em um refratário. Misture até distribuir bem os temperos.
3. Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 45 minutos. Após 30 minutos, descubra, mexa os ingredientes e cubra novamente antes de devolver ao forno.
4. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

50

proteína

1,4 g

carboidrato

5,5 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Fure a berinjela e o pimentão com um garfo e coloque em uma assadeira. Asse por cerca de uma hora até ficarem macios.
3. Retire do forno e espere esfriar o suficiente para manusear. Corte e retire a polpa de dentro da berinjela.
4. Coloque em um prato raso e amasse com um garfo por alguns minutos até misturar bem.
5. Pique o pimentão, junte à berinjela e misture bem.
6. Passe a mistura para uma tigela e acrescente o alho e a salsinha. Depois, adicione o azeite mexendo bem para que seja absorvido.
7. Coloque o vinagre e misture bem. Experimente e adicione sal conforme necessário.
8. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

142

proteína

2,6 g

carboidrato

13,4 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Coloque uma panela com água no fogo médio para aquecer enquanto prepara os vegetais.
2. Lave as berinjelas e retire as extremidades. Corte cada uma ao meio no comprimento, divida cada metade em 4 tiras e pique em pedaços de 3 cm. Descasque a cebola-roxa e corte em cubos médios.
3. Quando a água começar a ferver, adicione ½ colher (sopa) de sal. Coloque a berinjela e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Os pedaços devem ficar um pouco macios e adquirir uma cor mais escura.
4. Escorra a berinjela em uma peneira e aperte suavemente com as costas de uma colher para eliminar o excesso de água. Passe para uma tigela e misture com a cebola e as uvas-passas. Ainda quente, tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5. Lave e seque as folhas de hortelã e salsinha. Pique bem fino e, quando a salada estiver fria, acrescente as ervas e a castanha-do-pará picada. Misture e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (120 g)

kcal

63

proteína

2,6 g

carboidrato

13,1 g

gordura

0,5 g

Para a dieta vegana: troque pães pita integrais por pães pita sem glúten.

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela média em fogo médio, adicione a cebola, o alho e um quarto de xícara de água, e cozinhe por 10 minutos mexendo de vez em quando até a cebola amaciar.
2. Junte a berinjela, tampe e cozinhe por 10 minutos até ficar macia, destampe e deixe dourar levemente mexendo e pingando um pouco de água se necessário para não grudar.
3. Acrescente os tomates, as especiarias e a pimenta-caiena, e cozinhe até que os legumes desmanchem com facilidade e o molho encorpe.
4. Retire do fogo, misture o coentro, acerte o sal e sirva morno acompanhado dos triângulos de pão pita.

Modo de preparo

1. Lave, seque e corte as berinjelas ao meio no comprimento. Fatie cada metade em meias-luas de cerca de 1 cm. Coloque em uma peneira, misture 1 colher de chá de sal e deixe descansar sobre uma tigela por 10 minutos para diminuir o amargor.
2. Enquanto isso, corte os pimentões em quadrados médios sem as sementes, pique as cebolas em cubos médios e separe a salsinha limpa.
3. Seque bem as fatias de berinjela em um pano de prato limpo para evitar que o óleo espirre na fritura.
4. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela pequena e forre uma travessa com papel toalha.
5. Frite a berinjela em levas, abaixando o fogo após aquecer o óleo, até dourar. Transfira para o papel toalha.
6. Bata o dente de alho no pilão com meia colher de chá de sal até formar uma pasta, depois misture com o iogurte, o azeite e a pimenta síria.
7. Misture a berinjela, o pimentão e a cebola roxa em uma travessa. Termine com a salsinha e sirva junto com o molho de iogurte.

Modo de preparo

1. Lave, seque e corte as berinjelas ao meio no comprimento. Corte a parte mais fina em meias-luas de 1 cm de espessura e a parte mais larga ao meio novamente antes de fatiar em pedaços de 1 cm.
2. Coloque a berinjela em uma peneira, misture 1 ½ colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos sobre uma tigela para reduzir o amargor.
3. Lave e seque os pepinos, os tomates e as ervas. Corte os pepinos em meias-luas de 0,5 cm, os tomates ao meio e pique as ervas de forma rústica.
4. Seque bem os pedaços de berinjela com um pano limpo ou papel-toalha. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela pequena e forre uma travessa com papel-toalha.
5. Abaixe o fogo quando o óleo esquentar e frite a berinjela em levas com uma escumadeira, mexendo até dourar. Passe para a travessa com papel-toalha e repita com o restante.
6. Para o molho, bata o alho com ½ colher de chá de sal em um pilão até virar uma pasta. Misture o iogurte, o azeite, a pimenta-síria e adicione água filtrada aos poucos para acertar a consistência.
7. Misture o pepino e o tomate em uma travessa grande, cubra com a berinjela frita, salpique as ervas frescas e sirva acompanhado do molho de iogurte.