Salada de cuscuz com cordeiro
Costeleta de cordeiro com figo e salada morna de cuscuz marroquino. O prato combina a carne dourada na frigideira com uma crosta agridoce e um acompanhamento rápido de grãos, vagem e ervas frescas. É uma montagem prática para um jantar caprichado a dois, quando você quer algo diferente sem passar a noite no fogão. Pelo corte francês de carré costuma sair mais caro no açougue, mas a costelinha comum resolve com o mesmo resultado.
Salada de cuscuz com cordeiro
20 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato raso (350 g)
- kcal
- 1.008
- proteína
- 42,7 g
- carboidrato
- 28,4 g
- gordura
- 79,8 g
| Porção: 1 prato raso (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 288 | 1.008 | 50 |
| Carboidratos (g) | 8,1 | 28,4 | 9 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,2 | 42,7 | 85 |
| Gorduras totais (g) | 22,8 | 79,8 | 123 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 48 | 169 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque uma frigideira no fogo para aquecer e ferva uma panela pequena com água.
- Despeje 100 ml de água fervente sobre o cuscuz em uma tigela, cubra com um pano de prato limpo e deixe hidratar.
- Separe as costeletas cortando entre os ossos da peça, caso ainda estejam unidas, e pincele uma fração do azeite com temperos sobre cada pedaço.
- Cozinhe as vagens na água fervente por 4 minutos, escorra bem e reserve.
- Coloque a carne na frigideira bem quente e sele por 3 minutos de cada lado, aplicando a geleia de figo dissolvida durante a fritura.
- Despeje o vinagre balsâmico no último 1 minuto de cozimento, retire as costeletas para um prato e deixe descansar.
- Deixe os líquidos que sobraram na frigideira ferverem em fogo brando até formarem uma calda grossa.
- Solte os grãos de cuscuz com um garfo e incorpore a vagem escorrida, a cebola roxa fatiada, os tomates, as raspas e o suco de limão, a hortelã rasgada e o azeite restante, ajustando o tempero.
- Distribua a salada em dois pratos, acomode a carne por cima, regue com o molho espesso da frigideira e finalize com folhas inteiras de hortelã.
Dica
Deixar a carne descansar por alguns minutos antes de servir garante que os sucos fiquem na peça em vez de escorrerem todos no prato.
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