Salada de grão-de-bico

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

233

proteína

10,6 g

carboidrato

29,2 g

gordura

9,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho por 8 horas.
2. Escorra os grãos e coloque em uma panela com água em fogo alto até ferver, reduza para o médio e deixe cozinhar por 20 minutos até ficarem macios mas firmes.
3. Escorra o grão de bico cozido e espere esfriar por 20 minutos enquanto aquece o forno a 200 graus Celsius.
4. Misture o grão de bico em uma tigela com a páprica, o alho desidratado e 1 colher de sopa de azeite.
5. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar e ficar crocante.
6. Lave bem as folhas de alface e rúcula, pique os tomates ao meio e corte o pepino em cubos médios.
7. Misture as folhas, os legumes e o grão de bico assado em uma saladeira grande.
8. Tempere com o restante do azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta, misturando bem antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

216

proteína

8,8 g

carboidrato

27,4 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta moída a gosto.
2. Acrescente o grão-de-bico, os tomates, o pepino, a cebola em conserva e as azeitonas, misturando para incorporar. Junte a salsinha, o dill e a hortelã e mexa novamente.
3. Ajuste os temperos, decore com folhas de hortelã fresca e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

241

proteína

14,8 g

carboidrato

27,4 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Pique o tomate em cubos pequenos sem sementes, corte os ovos em cubos grandes, fatie a cebola em meia-lua e pique a cebolinha finamente.
2. Misture o grão-de-bico, o ovo, a cebola roxa e o tomate em uma tigela grande.
3. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre, mexendo com cuidado para não desmanchar os ovos.
4. Finalize com a cebolinha por cima e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

152

proteína

7,6 g

carboidrato

25,8 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Lave e seque o pimentão. Descarte as sementes, corte uma metade em cubos pequenos e guarde o restante. Lave e seque os tomates, cortando-os ao meio.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite. Coloque o pimentão, adicione uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até dourar. Reserve.
3. Passe o grão-de-bico por uma peneira para escorrer e coloque em uma tigela.
4. Acrescente o pimentão refogado, os tomates e a semente de erva-doce, misturando com cuidado. Tempere com vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta. Finalize com as lascas de parmesão e as folhas de manjericão.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

181

proteína

10,6 g

carboidrato

31,4 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Junte o grão de bico e os tomates cortados em um recipiente médio.
2. Misture o suco de limão, a hortelã e o alho em outro recipiente, temperando com sal e pimenta moídos na hora a gosto.
3. Despeje esse molho sobre o grão de bico com os tomates e misture.
4. Distribua uma porção de espinafre nos pratos, coloque a mistura de grão de bico por cima e decore com mais hortelã e rodelas de limão.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

215

proteína

9,4 g

carboidrato

30,2 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela pequena e torre as sementes de cominho até perfumarem e dourarem levemente. Em seguida, triture em um pilão até obter um pó grosso.
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela, incluindo o cominho moído. Acerte o sal, coloque mais chaat masala e limão se achar necessário, e aguarde 30 minutos para os sabores se misturarem.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

127

proteína

6,4 g

carboidrato

22,8 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Misture o pepino, o grão de bico torrado, os pimentões vermelhos assados, a salsinha, a cebola roxa em conserva e o vinagrete balsâmico em uma tigela grande até ficar homogêneo.
2. Finalize a salada com o queijo de cabra esfarelado por cima e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

359

proteína

16,8 g

carboidrato

26,2 g

gordura

21,8 g

Modo de preparo

1. Bata o azeite, o suco de limão e o mel em uma tigela, tempere com sal e misture o grão-de-bico, a salsinha e as sementes de coentro.
2. Acrescente as fatias de laranja e a rúcula, envolvendo tudo delicadamente, e espalhe em uma travessa grande.
3. Rasgue a mussarela por cima da salada, distribua o prosciutto e finalize com as avelãs picadas. Sirva acompanhado de pão rústico.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

242

proteína

10 g

carboidrato

41 g

gordura

5,2 g

Para a dieta vegana: troque 4 pães pita integrais de 15 cm aquecidos por pão pita sem glúten.

Modo de preparo

1. Retire as folhas dos rabanetes e pique 60 ml delas se quiser usar no final. Corte os rabanetes em rodelas finas e coloque em uma tigela grande.
2. Escorra o grão de bico e guarde 60 ml do líquido da lata. Lave os grãos, escorra e junte aos rabanetes junto com a erva doce, a cenoura, o dill e a cebolinha.
3. Misture em um recipiente menor o líquido reservado da lata, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Despeje sobre a salada e mexa bem para incorporar.
4. Monte uma travessa com a alface e a mistura de rabanetes, finalize com as nozes e as folhas reservadas, se estiver usando, e sirva acompanhado do pão pita morno.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

422

proteína

29,6 g

carboidrato

36,6 g

gordura

18,6 g

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por aproximadamente 12 horas e descarte a água em seguida.
2. Triture o dente de alho depois de descascá-lo, pique a pimenta-dedo-de-moça sem sementes, fatie a cebolinha e corte a cebola-roxa em anéis.
3. Coloque o grão-de-bico na panela de pressão com uma pitada de sal, cubra com água ultrapassando dois ou três dedos e tampe. Leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, reduza para o fogo baixo e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
4. Espere a pressão sair sozinha, desligue o fogo e escorra para usar na salada, deixando amornar um pouco.
5. Passe tudo para uma tigela grande, junte o atum sólido com óleo, o alho, a pimenta, a mostarda em grão, as alcaparras, as azeitonas, a cebolinha, a cebola-roxa e o suco de limão.
6. Tempere com sal e azeite, misturando bem com uma colher para unir todos os sabores.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

170

proteína

6,4 g

carboidrato

22 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Misture o grão-de-bico, o salsão, a cebolinha, os picles, o alho, o dill, o suco e as raspas de limão, a maionese, a mostarda Dijon, as alcaparras e pimenta em uma tigela média, amassando com um amassador de batatas ou pulsando levemente em um processador para manter pedaços rústicos.
2. Bata o abacate, o leite de amêndoa, o suco de limão, o dill, o sal e a pimenta no liquidificador ou processador até obter um creme homogêneo, ajustando com mais leite se achar necessário.
3. Monte as folhas de alface com a salada de grão-de-bico, porções do molho de abacate, os rabanetes e a cebola roxa em conserva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

314

proteína

8,8 g

carboidrato

26,4 g

gordura

20,8 g

Modo de preparo

1. Corte a alface americana ao meio e fatie cada parte em pedaços finos. Coloque em uma tigela, cubra com água, ponha o bactericida de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos.
2. Em um pote com tampa, junte a pimenta calabresa, as raspas e o suco de limão, o azeite e o sal. Feche e chacoalhe bem.
3. Peneire o grão-de-bico para tirar a água e corte as vagens em pedaços pequenos.
4. Passe a alface para uma centrífuga de saladas, enxágue em água corrente e seque bem.
5. Misture a alface, o grão-de-bico e a vagem em uma tigela grande. Regue com o molho, finalize com as sementes de girassol e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

176

proteína

8,8 g

carboidrato

32,8 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 ºC.
2. Misture um quarto de xícara (chá) de azeite com a páprica, a canela e a cúrcuma em uma tigela grande.
3. Deixe cerca de 2 cm da rama, higienize bem e descasque as cenouras. Corte cada cenoura ao meio na largura e cada metade em quatro partes no sentido do comprimento. Corte a cebola em quatro pedaços mantendo a raiz intacta e descasque os gomos para que continuem unidos.
4. Passe os legumes para a tigela com o azeite temperado e mexa bem para cobrir todos os pedaços. Espalhe em uma assadeira grande com espaço entre eles. Despeje o restante do azeite da tigela por cima e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
5. Asse por cerca de 30 minutos até dourarem bem. Na metade do tempo, use uma pinça para virar apenas as cenouras e dourar o outro lado por igual, sem mexer na cebola para não soltar as camadas.
6. Retire os legumes do forno assim que estiverem prontos. Lave, seque e corte o limão-siciliano em quatro partes. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque o limão com a parte cortada virada para baixo. Deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada vez e reserve.
7. Escorra a água do grão-de-bico usando uma peneira. Junte os grãos na assadeira com os legumes e misture com cuidado para incorporar os temperos. Coloque a salada em uma travessa, finalize com mais azeite e sirva acompanhada do caldo dos limões grelhados.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

247

proteína

13,8 g

carboidrato

34,8 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça meia colher de sopa de azeite numa frigideira para dourar a cebola e o alho.
2. Junte o pimentão, o alho-poró, meia colher de sopa do tempero, a pimenta-do-reino e os camarões, refogando até os vegetais amaciarem levemente e os camarões mudarem de cor.
3. Passe para uma travessa e misture o grão-de-bico, o salsão, a salsa e o restante do azeite com o tempero.
4. Sirve morna ou gelada, conforme sua preferência.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

345

proteína

19,6 g

carboidrato

37,4 g

gordura

14 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a lentilha em uma panela com água fervente por 20 a 25 minutos ou até ficar no ponto. Enquanto isso, espreme o suco de um limão em uma tigela. Acrescente a cebola e aperte junto com uma pitada de sal para curtir de leve. Reserve.
2. Rale as raspas finas do limão restante e reserve para o queijo coalho. Esprema o suco em um pote de vidro ou jarra. Junte o azeite com uma pitada de tempero e as alcaparras, sacuda bem e reserve. Quando a lentilha estiver pronta, escorra e passe para uma travessa grande com o grão de bico. Misture com o molho imediatamente, depois junte a beterraba, a salsinha, a cebola curtida e o caldo dela.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio e frite o queijo coalho por 1 a 2 minutos de cada lado ou até dourar. Misture com as raspas de limão e coloque por cima da salada na hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

267

proteína

10,4 g

carboidrato

35,4 g

gordura

10,8 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho, as raspas e o suco de limão, o sal e algumas voltas de pimenta-do-reino moída na hora.
2. Coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo, e toste por cerca de 30 segundos, até soltarem aroma. Retire do fogo, amasse levemente as sementes e misture ao tempero da tigela.
3. Junte o grão-de-bico cozido, os tomates, as tâmaras, os pepinos, o pimentão e a salsinha. Misture e transfira para uma travessa. Distribua pequenas porções do queijo de cabra por cima, espalhe a hortelã e finalize com o grão-de-bico torrado, se desejar. Ajuste o tempero e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

190

proteína

8,6 g

carboidrato

34,2 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Prepare o húmus colocando o grão-de-bico, o alho, as 2 colheres de suco de limão, a mostarda marrom, a pimenta, o sal, se usar, e 2 colheres (sopa) de água em um processador. Bata até formar uma pasta lisa e uniforme.
2. Transfira o húmus para uma tigela pequena e misture a cebolinha picada, a mostarda Dijon, as raspas de limão, o suco de limão adicional e a cúrcuma. Use imediatamente ou conserve em um recipiente bem fechado até a montagem.
3. Para preparar as batatinhas, encaixe uma cesta de cozimento a vapor em uma panela com aproximadamente 5 cm de água. Aqueça em fogo alto até ferver, coloque as batatas na cesta e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos. Em seguida, mergulhe em uma tigela grande com água fria ou resfrie sob água corrente.
4. Corte as batatas ao meio e retire uma pequena porção do centro de cada metade com uma colher pequena ou boleador. Guarde os pedacinhos retirados para acrescentar a uma salada ou comer separadamente.
5. Preencha as cavidades com o húmus e polvilhe uma pequena quantidade de páprica defumada, apenas o suficiente para dar cor. Decore com a cebolinha fatiada ou coloque uma folhinha de couve kale em cada batatinha.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

291

proteína

24 g

carboidrato

21,2 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes necessários para preparar a salada.
2. Na véspera, coloque o bacalhau e o grão-de-bico em recipientes separados, cobrindo ambos com água gelada. Troque a água do bacalhau a cada 4 horas para retirar o excesso de sal.
3. Aqueça água em uma panela de pressão. Quando começar a ferver, coloque o bacalhau e cozinhe por aproximadamente 5 minutos sob pressão. Retire e reserve.
4. Aproveite a água do cozimento do bacalhau para preparar o grão-de-bico. Feche a panela e cozinhe sob pressão por 8 a 10 minutos. Confira a maciez com um garfo e, se necessário, cozinhe um pouco mais.
5. Passe o grão-de-bico para uma travessa e acrescente os tomates picados, a cebola ralada, a salsinha e o sal. Misture.
6. Retire a pele e todas as espinhas do bacalhau. Desfie o peixe em outro recipiente.
7. Adicione o bacalhau à travessa com o grão-de-bico. Coloque o suco de 1/2 limão e o azeite, misture e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
8. Sirva a salada fria no almoço ou jantar.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

284

proteína

9,2 g

carboidrato

38,8 g

gordura

11,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
2. Espalhe o grão-de-bico sobre um pano de cozinha, seque bem e retire as cascas que estiverem soltas.
3. Transfira para a assadeira, regue com um pouco de azeite e tempere com boas pitadas de sal. Misture e asse por 20 a 30 minutos, até ficar dourado e crocante.
4. Aqueça uma frigideira própria para grelhar em fogo médio-alto. Coloque as espigas de milho e vire a cada 3 a 5 minutos, até todos os lados ficarem cozidos e levemente marcados, por aproximadamente 15 minutos.
5. Retire o milho da frigideira e corte os grãos das espigas.
6. Em uma tigela grande, misture com um batedor as 3 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta calabresa.
7. Acrescente o trigo para quibe cozido, o milho, o damasco seco e a salsinha. Misture para distribuir o tempero.
8. Divida a salada entre tigelas ou recipientes individuais. Finalize com o grão-de-bico assado, as amêndoas, a cebola roxa em conserva, o manjericão e o queijo, se usar.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

198

proteína

8 g

carboidrato

37,2 g

gordura

2,8 g

Para a dieta vegana: troque melado de cana por xarope de ácer.

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador os primeiros nove ingredientes até a páprica com um quarto de xícara de água até obter um creme liso e guarde em um recipiente hermético na geladeira até a hora de usar.
2. Misture o grão-de-bico e os outros seis ingredientes em uma tigela grande, adicione meia xícara do molho preparado, mexa para envolver bem, acerte o sal e a pimenta-do-reino se necessário, e guarde o restante do molho na geladeira por até 3 dias.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

274

proteína

12,6 g

carboidrato

38,4 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200 °C.
2. Descasque a cebola, divida ao meio e fatie cada parte em 3 gomos cortando pela raiz, para as pétalas ficarem presas.
3. Coloque os gomos em uma assadeira, regue com 1 colher (chá) de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e asse por 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
4. Esmague o dente de alho com ½ colher (chá) de sal no pilão até virar pasta.
5. Misture o tahine, o caldo de limão e 6 colheres (sopa) de azeite ao alho amassado.
6. Adicione a água aos poucos, dosando até chegar na espessura de molho que preferir, e passe para uma molheira.
7. Escorra o grão-de-bico na peneira, passe para uma tigela, cubra com o molho e ajuste o sal e a pimenta-do-reino mexendo sem amassar.
8. Transfira a mistura para uma travessa, acomode as cebolas assadas por cima e finalize com as torradas de pão sírio em pedaços e a salsinha.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

206

proteína

10 g

carboidrato

37,4 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Misture os seis primeiros ingredientes, até a pimenta caiena, batendo com um fouet em uma tigela grande. Acrescente os seis ingredientes seguintes, parando na cebola, e misture bem para envolver. Disponha a alface romana em uma travessa de servir. Cubra com a mistura de trigo para quibe, adicione os tomates por cima e finalize com pimenta-do-reino moída.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

341

proteína

13,6 g

carboidrato

25 g

gordura

21,6 g

Modo de preparo

1. Coloque os tomates-cereja, o tomilho, o azeite, o Fondor e o alho com casca em uma assadeira. Misture e asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 1 hora, mexendo quando chegar à metade do tempo. Reserve.
2. Bata no liquidificador o grão-de-bico cozido, o suco de limão, o alho, o tahine, o azeite e o sal até obter o homus. Deixe reservado.
3. Distribua as fatias de pão italiano em uma assadeira grande. Esfregue um dente de alho em cada fatia, regue com azeite e espalhe o orégano. Asse a 180 °C, com o forno preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até ficarem crocantes. Reserve.
4. Quebre cada ovo separadamente em um recipiente.
5. Coloque 1 litro de água fervente em uma panela e acrescente o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Reduza o fogo e mexa a água até formar um redemoinho. Coloque um ovo de cada vez no centro.
7. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos e retire os ovos com uma escumadeira. Reserve.
8. Espalhe as folhas verdes nos pratos. Cubra as fatias de pão com homus, acrescente os tomates assados e sirva junto dos ovos pochê.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

211

proteína

5,4 g

carboidrato

19,8 g

gordura

13,4 g

Modo de preparo

1. Pique os três tipos de pimentão e a cebola roxa em cubos pequenos, lembrando de retirar as sementes do tomate antes de picar também. Pique a cebolinha finamente.
2. Abra a lata de grão-de-bico, descarte a água e passe os grãos por uma peneira em água corrente.
3. Coloque tudo em uma tigela grande e misture com uma espátula.
4. Tempere com o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, mexendo para agregar os sabores.
5. Passe para um refratário e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

192

proteína

7,4 g

carboidrato

24,4 g

gordura

8,2 g

Modo de preparo

1. Misture todos os itens em um recipiente, amassando levemente os grãos para que fiquem com as bordas irregulares e absorvam melhor o tempero.
2. Guarde na geladeira se preferir preparar com antecedência.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

187

proteína

9,8 g

carboidrato

33,4 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Misture o grão-de-bico, o iogurte, o suco de limão e a pasta de curry em uma tigela grande. Junte a cenoura, o repolho, o espinafre e a manga, mexendo para agregar. Passe para a marmita ou pote com tampa e finalize com as sementes e a pimenta fatiada.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

274

proteína

8,6 g

carboidrato

28,8 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Lave o grão-de-bico, escorra bem e seque com papel-toalha. Coloque em um prato e amasse grosseiramente com um garfo. Escorra os pimentões e pique em pedaços grandes. Misture tudo com a hortelã, a salsinha, a cebolinha, o suco de limão e o azeite. Tempere a gosto.
2. Transfira a salada para uma tigela grande ou distribua em quatro tigelas menores, uma para cada pessoa.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

201

proteína

8,6 g

carboidrato

28 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Junte o grão-de-bico e os tomates cortados em uma saladeira grande.
2. Em uma tigela pequena, coloque o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o orégano, a pimenta-do-reino e o tempero sem sal.
3. Bata os ingredientes do molho com um batedor de arame até emulsionar em um molho espesso, no ponto em que o azeite e o vinagre não se separem mais.
4. Despeje o molho sobre o grão-de-bico e os tomates, mexendo com delicadeza para envolver tudo.
5. Acomode uma folha de alface-romana no fundo de quatro tigelas individuais.
6. Distribua um quarto da mistura de grão-de-bico sobre cada folha e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

173

proteína

9 g

carboidrato

18,8 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação. Misture a cúrcuma, o garam masala, o gengibre, o alho, os 140 g de iogurte, as 2 colheres (sopa) de creme de coco e os talos de coentro. Acrescente ½ colher (chá) de sal marinho e ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora. Espalhe o óleo no fundo de uma assadeira média. Cubra toda a couve-flor com a marinada, acomode na assadeira e distribua o restante da mistura por cima. Asse por 30 minutos, até a cobertura firmar.
2. Despeje 100 ml de água na assadeira e cubra sem apertar com papel-alumínio. Volte ao forno por mais 30 minutos para a couve-flor cozinhar no vapor.
3. Enquanto isso, misture o grão-de-bico, a cebola roxa, o garam masala, a pimenta vermelha e os temperos. Retire o alumínio e espalhe essa mistura ao redor da couve-flor. A maior parte da água já terá evaporado. Asse por mais 20 minutos, até a cebola ficar macia e o grão-de-bico começar a ficar crocante. A couve-flor deve estar dourada e macia, com pouca resistência ao espetar o centro.
4. Misture os 100 g de iogurte com as 5 colheres (sopa) de creme de coco até formar um molho mais fluido. Tempere. Acrescente os tomates, as folhas de coentro e o suco de limão ao grão-de-bico e misture. Sirva com o molho e, se desejar, finalize com um fio de azeite extravirgem.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

303

proteína

8,6 g

carboidrato

47,4 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Descasque as batatas-doces e corte em cubos bem pequenos.
3. Coloque os cubos em uma tigela e envolva bem em 2 colheres de chá do azeite.
4. Asse no forno por 20 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
5. Prepare o molho misturando o restante do azeite com o suco de limão fresco.
6. Tire as batatas do forno quando estiverem prontas e aguarde esfriar um pouco.
7. Toste o pinoli em uma frigideira pequena em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo a panela de vez em quando para não queimar.
8. Junte com cuidado na tigela de servir o grão-de-bico, os cubos de batata-doce, o pinoli tostado, a salsa e o molho batido, temperando com sal e pimenta na hora de levar à mesa.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

350

proteína

7,2 g

carboidrato

25,6 g

gordura

25,8 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do grão-de-bico e amasse de forma grosseira. Guarde na geladeira por 15 a 30 minutos ou prepare com um dia de antecedência, provando o tempero antes de servir.
2. Prepare o óleo de manjericão e salsinha pulsando todos os ingredientes no processador de alimentos, ajustando o sal se precisar.
3. Preencha as folhas de radicchio com a mistura de grão-de-bico e finalize com um pouco do óleo de ervas por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

228

proteína

8,4 g

carboidrato

24,6 g

gordura

11,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220C. Coloque a cebola, as abobrinhas, o pimentão e os tomates em uma assadeira rasa e tempere com pimenta-do-reino.
2. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem. Asse por 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até os legumes estarem cozidos e começando a dourar.
3. Enquanto isso, misture o suco de limão e o azeite restante para fazer o molho. Tempere com sal e pimenta e junte as ervas.
4. Quando os legumes estiverem prontos, deixe esfriar por 5 minutos e coloque em uma tigela com o grão-de-bico, o feta e o molho. Misture levemente antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

268

proteína

13,2 g

carboidrato

26,2 g

gordura

13,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o embutido fatiado em uma frigideira grande sem adicionar óleo e toste em fogo médio por cerca de 10 minutos até dourar.
2. Retire as rodelas com uma escumadeira e reserve num prato, mantendo toda a gordura que derreteu na frigideira.
3. Junte a cebola roxa e as tiras de pimentão na mesma panela e refogue por 10 minutos na gordura até ficarem macios.
4. Adicione o grão-de-bico e os tomates secos, misturando tudo na panela até aquecer bem por completo.
5. Acrescente o vinagre de vinho tinto, tempere a gosto e retire do calor.
6. Distribua a mistura quente em tigelas e cubra com porções generosas de rúcula fresca na hora de comer.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

240

proteína

14,4 g

carboidrato

35 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Mergulhe o ovo em uma panela pequena com água fervente usando uma colher, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos.
2. Escorra o grão-de-bico em uma peneira e coloque em uma tigela, enquanto lava, seca e corta os tomates ao meio.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com um fio de azeite, coloque os tomates com a parte cortada para baixo e tempere com sal por cerca de 2 minutos até dourarem.
4. Passe o ovo cozido por água corrente para esfriar, role levemente na tábua para soltar a casca, descasque e pique em cubos pequenos.
5. Misture o ovo picado, um quarto de xícara de azeite e a salsinha picada em uma tigela, temperando com sal e pimenta a gosto.
6. Junte o grão-de-bico com parte do molho de ovo, coloque em um prato e espalhe os tomates grelhados por cima.
7. Finalize com o restante do molho, folhas de salsinha e sirva acompanhado de pão tostado.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

354

proteína

10,2 g

carboidrato

44,8 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz em uma panela média seca sobre fogo médio e deixe tostar por cerca de 1 minuto antes de cobrir com bastante água e uma pitada de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo para cozimento brando por cerca de 8 minutos, escorra tudo, envolva em um fio de azeite e reserve.
2. Aqueça o cominho, o gengibre, a casca de laranja e a pimenta-caiena em uma frigideira pequena por 30 segundos, junte o azeite até cobrir o fundo e deixe começar a borbulhar levemente por mais 30 segundos.
3. Retire do fogo, despeje esse azeite temperado em uma tigelinha com o dente de alho esmagado e deixe esfriar por alguns instantes.
4. Junte o coentro seco, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão ao azeite aromático já morno.
5. Misture metade desse molho no grão-de-bico e no cuscuz cozidos, deixando marinar na geladeira por uns 20 minutos enquanto faz as fitas de cenoura.
6. Descarte o dente de alho do restante do molho e junte tudo na tigela: cuscuz com grão-de-bico marinados, lâminas de cenoura, groselhas secas, amêndoas torradas e folhas de hortelã, ajustando o sal e a pimenta ao final.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

180

proteína

8,4 g

carboidrato

34 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C. Espalhe os triângulos de pão pita em uma única camada sobre uma assadeira. Asse por 8 a 10 minutos, até ficarem levemente dourados e crocantes. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.
2. Em uma tigela grande, misture o trigo para quibe, o espinafre, o feijão-branco, os aspargos, a salsa, a cenoura e o rabanete. Em outra tigela menor, bata o suco de limão, o vinagre, o tahine, o xarope de bordo e o alho com ¼ de xícara (chá) de água. Despeje o molho sobre a salada e misture para envolver os ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com os triângulos de pão pita e os gomos de limão.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

226

proteína

10,8 g

carboidrato

38 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Combine todos os ingredientes em uma tigela média e misture bem. Adicione o abacate apenas antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

299

proteína

7,4 g

carboidrato

27,2 g

gordura

19,2 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do molho em uma tigela, adicione o grão-de-bico cozido e mexa para incorporar.
2. Doure a cebola e a cebolinha com azeite em uma frigideira, acrescente o gengibre e o limão mexendo por 2 minutos, junte o shoyu e refogue mais um pouco.
3. Transfira esse refogado para a tigela com o grão-de-bico e misture.
4. Refogue o alho-poró com um pouco mais de azeite na mesma frigideira até ficar transparente e junte à tigela.
5. Adicione o espinafre cru, misture bem para incorporar e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

331

proteína

11,8 g

carboidrato

38,6 g

gordura

15,8 g

Modo de preparo

1. Misture o grão-de-bico, a mostarda, o azeite, o cominho, o limão, as raspas, o sal e a pimenta em uma tigela grande, deixando descansar na geladeira por 30 min para apurar o sabor.
2. Acrescente os vegetais picados restantes, ajuste o sal, a pimenta, o limão e a mostarda conforme o seu gosto.
3. Guarde na geladeira se precisar conservar por alguns dias.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

477

proteína

23 g

carboidrato

64,6 g

gordura

15,8 g

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho em água por 12 horas. Higienize o tomate, retire as sementes e corte em cubos, pique o cheiro-verde e faça o mesmo com a cebola.
2. Escorra a água do molho, transfira os grãos para a panela de pressão com 1 colher (sopa) de sal e cubra com água até dois dedos acima.
3. Tampe a panela, leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 5 a 10 minutos, deixando a pressão sair sozinha depois.
4. Rale o alho e doure levemente no azeite, reservando para esfriar.
5. Misture delicadamente o grão-de-bico cozido, a cebola, as ervilhas, o tomate, o cheiro-verde, o alho dourado, o suco de limão, a pimenta-do-reino e o restante do sal em uma tigela grande.
6. Passe para uma travessa e sirva fria ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

428

proteína

11 g

carboidrato

27,2 g

gordura

33,2 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do molho com um batedor de arame.
2. Em uma tigela pequena, envolva o grão-de-bico em parte do molho com um pouco de sal e pimenta. Essa etapa é opcional, mas marinando por alguns minutos o grão-de-bico pega mais sabor.
3. Junte todos os ingredientes da salada e tempere com a quantidade de molho que preferir, misturando bem. Acerte o sal e adicione o queijo feta por cima, se gostar.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

415

proteína

16,8 g

carboidrato

47,6 g

gordura

19,6 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, junte o grão-de-bico, o abacate, o tahine, o alho, o curry, o limão e pitadas generosas de sal e pimenta.
2. Amasse com um amassador de batatas ou garfo grande até que tudo forme uma mistura unida.
3. Misture a cebola, o coentro e as sementes de cânhamo ou nozes.
4. Ajuste o sal se precisar e mantenha refrigerado até o momento de servir.
5. Monte os sanduíches usando os acompanhamentos de sua preferência.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

302

proteína

10 g

carboidrato

32 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Corte as pimentas dedo-de-moça ao comprimento, descarte as sementes e pique fino.
2. Higienize e corte os tomates ao meio, depois fatie o avocado em pedaços de meio centímetro após remover o caroço e a casca.
3. Misture o caldo de limão, o azeite, a pimenta picada e o sal em uma tigela.
4. Escorra o grão-de-bico, junte ao molho junto com os tomates e mexa com cuidado antes de transferir para uma travessa para servir com o avocado e o coentro.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

283

proteína

15,2 g

carboidrato

31,4 g

gordura

11,6 g

Modo de preparo

1. Separe todos os componentes necessários para a receita.
2. Limpe o pimentão, remova as sementes e pique a metade em pedaços pequenos, fazendo o mesmo com os tomates lavados.
3. Aqueça uma frigideira com um toque de azeite em fogo médio, junte o pimentão, tempere com sal e deixe dourar por volta de 3 minutos, reservando em seguida.
4. Despeje o grão-de-bico já cozido dentro de uma tigela espaçosa para facilitar a mistura.
5. Incorpore o pimentão que estava reservado, os tomates, a cebola picada, o suco de limão, o sal e o azeite, mexendo tudo muito bem.
6. Conclua salpicando a salsinha e acompanhe com as lascas de queijo parmesão.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

212

proteína

9,8 g

carboidrato

22,2 g

gordura

10,2 g

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por algumas horas se tiver tempo para adiantar o cozimento.
2. Rale a cenoura na parte grossa, pique os tomates em cubinhos, escorra a conserva de milho e pique o cheiro-verde.
3. Cozinhe o grão-de-bico na panela de pressão por 20 minutos, espere a pressão baixar sozinha e escorra.
4. Misture o grão-de-bico cozido com a cenoura, o tomate, o milho e as azeitonas em uma tigela.
5. Acrescente o cheiro-verde, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta, mexendo bem para pegar o tempero.
6. Finalize com os ovos de codorna por cima e guarde na geladeira até a hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

437

proteína

14,4 g

carboidrato

45,8 g

gordura

23,4 g

Modo de preparo

1. Escorra o grão-de-bico em uma peneira e passe por água corrente se quiser.
2. Misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela média.
3. Incorpore o grão-de-bico e dez folhas de manjericão ao molho da tigela.
4. Divida a salada em dois pratos, salpique o restante do manjericão por cima e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

293

proteína

11,4 g

carboidrato

34,2 g

gordura

13,4 g

Modo de preparo

1. Escorra o grão-de-bico em uma peneira, lave em água corrente e separe as folhas dos talos do espinafre.
2. Pique bem fininho os talos e o alho.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio, refogue os talos por 2 minutos, junte o alho por 1 minuto e adicione o grão-de-bico mexendo até aquecer.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino, uma pitada de canela e outra de páprica, mexendo bem.
5. Acrescente as folhas de espinafre e refogue até murcharem e a água secar, ajuste o tempero se precisar e desligue o fogo.

Modo de preparo

1. Prepare o molho batendo no liquidificador pequeno ou processador o grão-de-bico, o leite vegetal, o suco de limão, a levedura nutricional, a mostarda e o tomilho até ficar homogêneo. Reserve meia xícara do molho e guarde o restante em recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.
2. Aqueça o forno a 215 °C. Forre uma assadeira de 38x25 cm com papel alumínio.
3. Distribua os cogumelos, a couve-de-bruxelas, os tomates, as chalotas e o alho na assadeira. Regue com duas colheres de sopa de água e tempere com sal e pimenta.
4. Asse por cerca de 25 minutos até que os legumes estejam dourados e macios.
5. Monte os pratos colocando os legumes sobre a mistura de grãos integrais. Salpique com os pinhões e sirva morno ou em temperatura ambiente com o molho.

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro.
2. Escorra, coloque em uma panela grande com água, leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 50 minutos até que os grãos fiquem macios sem desmanchar.
3. Corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes com cuidado para evitar irritações na pele, lave bem as mãos e pique as metades em tiras.
4. Descasque a cebola e corte em fatias finas, além de cortar o queijo de cabra em cubos de um centímetro, caso vá usar.
5. Escorra o grão-de-bico, transfira para uma tigela e tempere ainda quente com o azeite, o vinagre e o sal.
6. Misture as ervas, a cebola e a pimenta quando o grão-de-bico estiver frio, junte o queijo por último com cuidado e leve à geladeira antes de servir.

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico, o alho amassado, o suco de limão, o sal e o azeite em um recipiente.
2. Dissolva o suplemento em pó na água separada, junte à tigela com o grão-de-bico, misture bem e sirva em seguida.