Salada de lagosta

Name: Salada de lagosta com vagem e radicchio
Total time: 40 min
Yield: 4 porções de 1 prato fundo
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 lagosta inteira cozida e refrigerada, com cerca de 450 g; 3 a 4 batatas pequenas de tamanho médio, cerca de 175 g; 85 g de vagem fina, com as pontas retiradas; ½ radicchio pequeno, cerca de 100 g, com as folhas separadas, lavadas e secas; 1 colher (sopa) de pinoli torrado ou castanha-do-pará picada ou amêndoa laminada; 1 pacote pequeno de manjericão, somente as folhas; 1 dente pequeno de alho amassado; 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Salada de lagosta com vagem e radicchio. Salada de lagosta cozida e fria, com batatas, vagem, radicchio e molho de manjericão. É um prato para servir com calma, com os ingredientes preparados separadamente e montados só na hora de levar à mesa.

Salada de lagosta

40 minRende 4 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal: 313
proteína: 34,8 g
carboidrato: 18,8 g
gordura: 10,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (250 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (250 g)
Valor energético (kcal)	125	313	16
Carboidratos (g)	7,5	18,8	6
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	13,9	34,8	70
Gorduras totais (g)	4,2	10,5	16
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,9	2,3	9
Sódio (mg)	621	1.552	78
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten Rica em proteína

Ingredientes

1 lagosta inteira cozida e refrigerada, com cerca de 450 g
3 a 4 batatas pequenas de tamanho médio, cerca de 175 g
85 g de vagem fina, com as pontas retiradas
½ radicchio pequeno, cerca de 100 g, com as folhas separadas, lavadas e secas
1 colher (sopa) de pinoli torrado ou castanha-do-pará picada ou amêndoa laminada
1 pacote pequeno de manjericão, somente as folhas
1 dente pequeno de alho amassado
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

Separe as pinças da cauda da lagosta. Quebre as pinças com um rolo de massa e retire a carne. Remova a casca da cauda, corte ao meio e descarte o intestino. Solte as patas e passe o rolo sobre elas para extrair a carne. Corte tudo em pedaços pequenos, cubra e mantenha na geladeira.
Ferva água com sal em uma panela pequena. Coloque as batatas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar. Retire e deixe esfriar. Na mesma água quente, cozinhe a vagem por 3 minutos, apenas até ficar no ponto. Escorra e passe pela água fria. Leve as batatas e a vagem à geladeira para esfriar.
Para preparar o molho, bata o pinoli, quase todo o manjericão, o alho e o vinagre de vinho tinto em um processador pequeno. Reserve algumas folhas de manjericão para decorar. Com o aparelho ligado, acrescente o azeite aos poucos. O molho deve ficar relativamente liso, mas ainda com alguma textura. Tempere e reserve.
Na hora de servir, corte as batatas em rodelas de 1 cm de espessura e misture com metade do molho. Distribua as folhas de radicchio e a vagem em dois pratos. Acrescente as batatas e coloque a lagosta fria por cima. Regue com o restante do molho e finalize com as folhas de manjericão reservadas.

Dica

Deixe as batatas, a vagem e a lagosta refrigeradas até a montagem. O molho entra somente na hora de servir.

Almoço e jantar

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Esta receita aparece em: dieta sem glúten, dieta rica em proteína.