Salada de pêssego

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

187

proteína

4,8 g

carboidrato

9,6 g

gordura

15,1 g

Modo de preparo

1. Corte cada pêssego em 6 pedaços iguais.
2. Numa tigela pequena, envolva as fatias no azeite, no vinagre balsâmico e em uma pitadinha de sal.
3. Aqueça a grelha ou frigideira de grelhar em fogo médio-alto e pincele um pouco de óleo.
4. Acomode os pêssegos na chapa quente e sele por 2 a 3 minutos de cada lado sem mexer, espiando no fim para checar as marcas da grelha.
5. Retire da chapa e deixe os pêssegos esfriarem até atingirem a temperatura ambiente.
6. Para fazer o molho, coloque no miniprocessador as folhas de hortelã e manjericão, os pinoli, o alho, as raspas e o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta-calabresa, pulsando até triturar.
7. Regule a textura adicionando mais azeite se quiser o pesto bem fluido, ou processe menos para mantê-lo rústico e com pedacinhos.
8. Tempere a rúcula com um fio de azeite e algumas pitadas de sal.
9. Distribua as folhas em uma travessa, cubra com a mussarela fatiada e os pêssegos e disponha colheradas do pesto.
10. Finalize com os pinoli tostados por cima, umas pitadas de pimenta-calabresa e um pouco de suco de limão espremido na hora de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

193

proteína

6,1 g

carboidrato

8,3 g

gordura

15,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça a grelha em temperatura média. Se usar churrasqueira com grelha aberta, corte os pêssegos ao meio para evitar que caiam entre as grades. Na frigideira de grelhar, corte em quatro partes.
2. Pincele a parte cortada dos pêssegos com manteiga ou ghee e espalhe o açúcar de coco. Grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até aparecerem marcas da grelha e a superfície ficar caramelizada.
3. Enquanto os pêssegos grelham, aqueça o vinagre balsâmico em uma panela pequena, em fogo médio, por cerca de 5 minutos, até reduzir ligeiramente. Ele ficará mais espesso conforme esfriar.
4. Distribua um pequeno punhado de rúcula em cada prato. Acrescente algumas fatias de pêssego grelhado e pedaços de burrata. Espalhe o pinoli, regue com azeite e com a redução de balsâmico. Termine com pimenta-do-reino moída na hora.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

102

proteína

3 g

carboidrato

6,8 g

gordura

7,6 g

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e guarde na geladeira.
2. Doure os pêssegos em fogo alto em uma frigideira antiaderente ou grelha com azeite, mantendo a fruta firme.
3. Monte a salada intercalando as folhas em um prato, adicione os pêssegos e o presunto, e regue com o molho preparado.
4. Polvilhe as nozes-pecã trituradas por cima e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

69

proteína

3,1 g

carboidrato

7,5 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Misture o iogurte, o azeite, o limão, o coentro, o sal e a pimenta em uma tigela e leve à geladeira.
2. Tempere a rúcula com um pouco de azeite, divida em pratos e cubra com a abobrinha, os pêssegos, a hortelã, colheradas do molho de iogurte, os pistaches, o sal e a pimenta.