Salmão em crosta
Salmão assado em massa filo com cogumelos e ervas. Filés de salmão envolvidos em camadas crocantes de massa filo, com recheio de cogumelos, agrião e ervas frescas. É uma receita para um almoço ou jantar especial, com a vantagem de poder deixar a montagem pronta algumas horas antes de assar.
Salmão em crosta
60 minRende 6 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (200 g)
- kcal
- 337
- proteína
- 23,8 g
- carboidrato
- 15 g
- gordura
- 20 g
| Porção: 1 unidade (200 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 169 | 337 | 17 |
| Carboidratos (g) | 7,5 | 15 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,9 | 23,8 | 48 |
| Gorduras totais (g) | 10 | 20 | 31 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,3 | 4,6 | 23 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 86 | 172 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em uma frigideira grande antiaderente. Acrescente as chalotas e refogue por 2 a 3 minutos, até começarem a amolecer.
- Junte os cogumelos e o alho. Refogue em fogo alto por mais 3 a 4 minutos, mexendo, até os cogumelos e as chalotas dourarem e o líquido dos cogumelos evaporar.
- Adicione o suco de limão e espere alguns segundos para evaporar. Desligue o fogo, coloque o agrião e mexa até murchar com o calor da frigideira. Misture o endro e a cebolinha, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe esfriar.
- Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Quando o recheio estiver frio, acrescente o crème fraîche e misture.
- Abra uma folha de massa filo sobre a bancada, com o lado mais curto voltado para você. Pincele com um pouco do azeite restante. Sobreponha mais 4 folhas, passando um pouco de azeite entre cada camada.
- Coloque um filé de salmão sobre a massa, atravessado na largura, a aproximadamente um terço do comprimento a partir da borda mais próxima. Deixe o lado onde ficava a pele voltado para cima e tempere com pimenta.
- Espalhe o recheio frio de cogumelos sobre o filé. Posicione o segundo filé por cima, com o lado onde ficava a pele voltado para baixo. Tempere novamente.
- Dobre a extremidade mais próxima da massa sobre o salmão. Traga a outra extremidade por cima para envolver completamente os filés, acomodando a emenda por baixo. Feche também as duas laterais.
- Pincele a parte externa com mais um pouco de azeite. Amasse delicadamente a última folha de massa filo, formando dobras grandes, e acomode sobre o pacote. Pincele com o restante do azeite. Se preferir, mantenha a montagem refrigerada por 3 a 4 horas antes de assar.
- Transfira o pacote para a assadeira e leve ao forno por 25 minutos, até a massa ficar crocante e dourada. Observe durante o preparo e, se a superfície começar a escurecer rápido demais, cubra sem apertar com uma folha de papel-alumínio.
- Retire do forno, deixe o salmão descansar por 2 a 3 minutos e corte em fatias.
Dica
Você pode montar o salmão com até 3 a 4 horas de antecedência e manter na geladeira. Durante o forno, use uma folha de papel-alumínio solta sobre a massa se ela dourar depressa demais.
Almoço e jantar
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