Sopa de couve-flor

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

128

proteína

3,3 g

carboidrato

12 g

gordura

8,1 g

Para a dieta vegetariana: troque pão francês amanhecido por pão francês sem gluten.

Modo de preparo

1. Descarte as folhas da couve-flor, corte em pedaços médios, lave em água corrente, pique a cebola e amasse o dente de alho com a lateral da faca.
2. Aqueça uma panela em fogo médio com azeite, junte a cebola com sal e refogue por 2 minutos para murchar.
3. Acrescente a couve-flor, deixe dourar por 5 minutos mexendo de vez em quando, tempere com sal, junte o alho e mexa por mais 1 minuto.
4. Regue com o caldo de legumes, adicione a folha de louro e, assim que ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos até a couve-flor amaciar.
5. Desligue o fogo, retire o louro e bata a sopa no liquidificador segurando firme a tampa com um pano para evitar acidentes com o vapor, acertando o sal em seguida.
6. Higienize e debulhe as ervas, descasque o dente de alho e corte o pão francês em fatias grossas.
7. Bata no processador ou liquidificador o alho, as fatias de pão, o azeite, as ervas e uma pitada de sal até formar uma farofa grossa.
8. Transfira a farofa para uma frigideira antiaderente em fogo médio e mexa com uma espátula por 5 minutos até dourar, depois deixe esfriar em uma tigela.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

470

proteína

13,8 g

carboidrato

26,4 g

gordura

35,1 g

Modo de preparo

1. Esquente 1 colher (sopa) de azeite em uma panela em fogo médio. Junte a cebola e uma pitada de sal. Deixe cozinhar por cerca de 6 minutos até amaciar, adicione a couve-flor com metade do alho, mexa bem e despeje o caldo. Deixe cozinhar por 12 minutos até a couve-flor ficar macia.
2. Nesse meio-tempo, retire a pele do chouriço e corte em pedaços pequenos. Toste o pão e rasgue ou corte em cubos do tamanho de croutons. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, adicione o chouriço e doure até ficar crocante. Junte o pão e o alho restante, mexendo por cerca de 1 minuto para envolver tudo no óleo do chouriço, e reserve.
3. Com um mixer de mão, bata a sopa junto com o creme de leite fresco e ajuste o tempero. Se achar necessário, aqueça novamente antes de distribuir em duas tigelas. Misture a salsinha ao chouriço com os croutons e finalize cobrindo a sopa generosamente.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

105

proteína

3,6 g

carboidrato

10,5 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 205°C e cubra uma assadeira grande com papel-manteiga.
2. Corte a couve-flor em pedaços, aproveitando também o talo central. Espalhe na assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture e distribua uniformemente. Embrulhe as chalotas e os dentes de alho em papel-alumínio com um fio de azeite e uma pitada de sal. Coloque o embrulho na mesma assadeira e leve ao forno por 30 a 35 minutos, até a couve-flor dourar nas bordas.
3. Aqueça o caldo de legumes em uma panela grande, em fogo médio, até começar a ferver suavemente. Acrescente a couve-flor assada, as chalotas, o alho já sem casca e o tomilho. Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo brando. Deixe amornar um pouco e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, o missô, a mostarda e o suco de limão. Bata até obter um creme liso. Ajuste o tempero com mais ¼ a ½ colher (chá) de sal e suco de limão a gosto. Decore com os microverdes, se desejar, e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

130

proteína

3,6 g

carboidrato

11,1 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Aquecendo o forno a 218 ºC, embrulhe a cebola e o alho em papel-alumínio com um fio de azeite, sal e pimenta, assando por 20 a 25 minutos até amaciar, e mantendo no embrulho fora do forno por 5 minutos para terminar de amolecer no vapor.
2. Ferva a couve-flor em água salgada por 8 a 10 minutos até ficar macia ao garfo, transfira para o liquidificador com a cebola assada, o alho descascado, o caldo quente, o azeite, o limão, o curry, a caiena, sal e pimenta, batendo até obter um creme liso.
3. Sirva em tigelas fundas com um fio do pesto de couve e sementes, polvilhando brotos e flocos de pimenta por cima se desejar, acompanhado do pão naan.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

355

proteína

18,9 g

carboidrato

53,4 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Descarte as folhas externas da couve-flor, corte o talo em pedaços e divida a cabeça em pequenos buquês.
2. Misture um quarto dos buquês com 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de sementes de erva-doce e tempero a gosto, espalhe em uma assadeira e reserve.
3. Preaqueça o forno a 220 °C.
4. Aqueça meia colher (sopa) de óleo em uma panela média em fogo moderado, junte o restante das sementes de erva-doce e toste por 2 minutos.
5. Adicione a lentilha, o restante da couve-flor e a pasta de curry.
6. Despeje 1 litro de água, deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 25 minutos, até a lentilha amolecer e a couve-flor amaciar.
7. Asse a couve-flor temperada no forno por 20 minutos até dourar e ficar crocante.
8. Transfira o cozido da panela para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
9. Devolva o creme à panela, aqueça em fogo baixo, misture o suco de limão e um pouco de água se achar o caldo muito denso.
10. Distribua nos pratos e finalize com os pedaços tostados de couve-flor e as sementes crocantes.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

202

proteína

10,2 g

carboidrato

41,1 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas, a cebola, a cherívia, a pasta de missô, o alho e 4 xícaras (chá) de água em uma panela grande e funda de ferro.
2. Ferva em fogo alto, reduza a chama para nível médio-baixo, tampe e cozinhe por 25 minutos até os vegetais ficarem bem macios.
3. Espere o conteúdo amornar ligeiramente antes de passar para o liquidificador.
4. Bata tudo aos poucos no copo do liquidificador tampado até formar um purê bem liso e aveludado.
5. Devolva a base cremosa batida à panela funda.
6. Misture a couve-flor e o feijão-branco ao creme na panela.
7. Suba a chama para fogo alto até retomar fervura, depois abaixe para fogo médio-baixo, tampe e deixe cozinhar por 12 minutos até a couve-flor ficar macia.
8. Divida a sopa em tigelas, finalize cada prato com cebolinha fatiada e pimenta-do-reino moída na hora, servindo com fatias de limão para espremer.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

612

proteína

17,4 g

carboidrato

15,3 g

gordura

54,3 g

Modo de preparo

1. Pique um punhado dos buquês de couve-flor em pedaços de cerca de meio centímetro.
2. Derreta a colher de manteiga em uma frigideira média em fogo médio para alto.
3. Junte a couve-flor picada e a pancetta e doure por 8 a 10 minutos, até a carne ficar crocante.
4. Nos minutos finais da frigideira, adicione as nozes e a páprica, mexa e reserve fora do fogo.
5. Coloque o caldo e o restante dos buquês de couve-flor em uma panela média, tampe e deixe ferver em fogo alto por alguns minutos.
6. Abaixe para fogo médio e adicione o cream cheese, a mostarda, a manteiga restante, o sal e a pimenta.
7. Bata tudo na própria panela com um mixer de mão até chegar à textura que preferir.
8. Distribua a sopa em tigelas e finalize com a mistura crocante de pancetta e nozes por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

143

proteína

5,4 g

carboidrato

11,4 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a couve-flor, a batata e a cebola em uma panela grande com a manteiga e metade do azeite. Aqueça suavemente até começarem a chiar, tampe e deixe suar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, mas sem dourar.
2. Despeje o caldo e leve para ferver, depois adicione o leite e deixe ferver novamente com cuidado para evitar a formação de película. Tempere a gosto e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 10 a 15 minutos até que os legumes estejam macios. Adicione metade do creme de leite.
3. Bata tudo em um processador de alimentos ou liquidificador, em etapas. Para uma textura mais cremosa, passe o purê por uma peneira com as costas de uma concha. Misture o restante do creme de leite.
4. Para servir, limpe rapidamente os cogumelos em uma tigela com água fria, se necessário, escorra bem e seque com cuidado. Aqueça o azeite restante em uma frigideira e, quando estiver muito quente, salteie os cogumelos rapidamente até dourarem, temperando com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
5. Reaqueça a sopa até ficar bem quente, ajuste o sal e distribua em tigelas aquecidas. Coloque os cogumelos no centro e polvilhe levemente com a cebolinha.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

140

proteína

5,7 g

carboidrato

20,4 g

gordura

4,5 g

Para a dieta sem glúten: troque queijo francês bleu d'auvergne esfarelado por queijo sem lactose.

Modo de preparo

1. Descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes médios, cortando o talo em pedaços. Lave em uma tigela com água e retire os pedaços sem escorrer para deixar a sujeira no fundo.
2. Fatie o talo do alho-poró e lave em uma peneira, reservando as folhas.
3. Descasque e pique as batatas em cubos de cerca de 1,5 cm para ajudar a engrossar o caldo, e pique a cebola e o alho.
4. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, junte a cebola e o alho-poró com uma pitada de sal, e refogue por 4 minutos até amaciar. Adicione o alho, o louro e as folhas de alho-poró por 1 minuto.
5. Acrescente a batata e a couve-flor, regue com o caldo e o leite, tempere com 1 colher de chá de sal, pimenta e noz-moscada, e aumente o fogo.
6. Quando surgirem bolhas nas laterais, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos até a couve-flor amaciar.
7. Desligue o fogo e descarte as folhas de louro e de alho-poró.
8. Bata metade da sopa no liquidificador segurando a tampa com um pano para o vapor não escapar, repita com o restante e volte para a panela ou sopeira.
9. Acrescente o queijo na sopa quente, mexa até dissolver, acerte o sal e sirva com farofinha de amêndoas, pedaços de queijo, azeite e endro.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

135

proteína

7,8 g

carboidrato

12,9 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela ampla e refogue a cebola picada por cerca de 5 minutos mexendo sempre, até amaciar.
2. Junte os buquês de couve flor, os cubos de batata, o caldo de legumes, o leite e tempere a gosto. Deixe levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, até os vegetais desmancharem.
3. Triture o cozido com um processador de alimentos ou amasse bem com um espremedor de batatas até obter um creme espesso.
4. Aqueça a sopa na hora de servir, distribua em tigelas ou canecas e cubra com os pedaços de queijo cheddar, misturando levemente antes de tomar.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

107

proteína

4,2 g

carboidrato

11,4 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C.
2. Misture os floretes de couve-flor numa assadeira com 1 colher (sopa) de azeite, o cominho e o tomilho.
3. Asse por 15 minutos até dourar e amaciar, depois descarte o tomilho.
4. Aqueça o azeite restante numa panela com a cebola e o salsão, refogando em fogo médio por 10 minutos até amaciarem.
5. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
6. Incorpore a maior parte da couve-flor, reservando uma parte para finalizar a sopa depois.
7. Despeje 750ml do caldo na panela, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
8. Bata tudo com um mixer de mão ou processador até obter um creme liso.
9. Misture o creme de leite e ajuste os temperos.
10. Acrescente mais caldo se preferir uma consistência mais rala.
11. Sirva nos pratos com a salsinha, a couve-flor reservada e um fio de azeite por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

88

proteína

3,3 g

carboidrato

9,9 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Corte a couve-flor ao meio passando pelo talo e depois em quartos, removendo o talo central em diagonal e separando os floretes em pedaços menores.
2. Disponha os floretes em uma assadeira, regue com o óleo escolhido, adicione o cominho, o coentro, o sal e a pimenta, misturando bem diretamente na assadeira.
3. Corte a cebola ao meio mantendo a casca, passe óleo no lado cortado e coloque com a face para baixo na assadeira. Corte a ponta dos dentes de alho com casca, coloque em um pedaço de papel-alumínio, regue com azeite, feche o pacote e leve tudo ao forno por 30 a 35 minutos até que a couve-flor doure nas bordas.
4. Reserve alguns floretes bonitos para a decoração e transfira o restante para um liquidificador potente. Retire a casca externa da cebola, esprema o alho assado para dentro do copo, adicione o caldo de legumes e bata na potência máxima por um minuto, ajustando a textura com mais caldo ou água se preferir.
5. Sirva a sopa quente em tigelas decorada com os floretes reservados, as amêndoas e o tomilho fresco.