Sopa de tomate

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

131

proteína

3,6 g

carboidrato

11,4 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Lave os tomates e pique todos em pedaços.
2. Refogue a cebola com a manteiga e o açúcar em uma panela. Acrescente os tomates e a pimenta-do-reino, deixando cozinhar em fogo baixo até que os tomates comecem a desmanchar.
3. Dissolva os tabletes de caldo em um litro de água fervente e jogue na panela. Tampe e deixe no fogo baixo por 20 minutos.
4. Espere esfriar um pouco depois de tirar do fogo, bata tudo no liquidificador e passe pela peneira para acertar a textura.
5. Incorpore o creme de leite, misture bem e leve para gelar antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

123

proteína

5,1 g

carboidrato

20,4 g

gordura

3 g

Para a dieta vegetariana: troque leite por leite vegetal.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C e forre a base de uma forma de bolo inglês antiaderente de 500g com papel manteiga.
2. Misture a farinha, o fubá e o fermento em uma tigela junto com metade do queijo, a páprica, a cebola e a pimenta.
3. Acrescente o ovo e o leite, misture bem e despeje na forma.
4. Cubra com o restante do queijo e leve ao forno por 20 a 25 minutos até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo.
5. Para a sopa, aqueça o óleo em uma panela grande e refogue o salsão, a cebola e as cenouras por 10 minutos até amaciarem.
6. Junte a batata, os tomates, o caldo, o extrato de tomate e o alho, mexa bem, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
7. Tire do fogo e bata com um mixer até ficar liso.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

311

proteína

12,9 g

carboidrato

48,6 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 230°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Envolva os dentes de alho em um pedaço de papel alumínio e coloque na assadeira junto com os tomates inteiros e os pedaços de cebola. Regue com azeite e uma pitada de sal e pimenta, depois deixe assar por 20 a 25 minutos, ou até que os tomates e as cebolas fiquem bem dourados. Descasque o alho e passe os vegetais assados para um liquidificador.
3. Reduza a temperatura do forno para 200°C e forre a assadeira com uma nova folha de papel manteiga.
4. Coloque no liquidificador os tomates enlatados, o grão-de-bico, o vinagre balsâmico, o melado de cana, as folhas de tomilho, 1 colher (sopa) de azeite, os flocos de pimenta vermelha, ½ colher (chá) de sal marinho e pimenta moída na hora, batendo até obter uma textura cremosa. Um liquidificador potente ajuda bastante aqui, mas se usar um modelo comum, basta bater por mais tempo. Prove e acerte os temperos se quiser. Nesta etapa, a sopa precisa continuar quente. Caso tenha esfriado, passe para uma panela e aqueça novamente.
5. Prepare os croutons: cubra 4 fatias de pão com uma camada fina de queijo. Cubra com as fatias restantes para montar sanduíches e regue a parte externa do pão com azeite. Asse até que o queijo derrote e o pão fique dourado, por volta de 8 minutos. Espere esfriar completamente antes de cortar em cubos para evitar que o queijo escorra na hora do corte.
6. Sirva a sopa acompanhada dos croutons, colocando alguns dentro do prato e outros ao lado, além de mais tomilho fresco, flocos de pimenta vermelha e grão-de-bico, caso desejar.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

238

proteína

7,8 g

carboidrato

51 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Coloque a cebola, a batata, o salsão e a cenoura em uma panela grande com ¼ de xícara (chá) de água. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a batata e a cenoura amaciarem. Se começar a grudar, acrescente mais água, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez. Adicione o alho, o ras el hanout e a páprica e mexa por mais 2 minutos.
2. Transfira os legumes cozidos para o liquidificador, junte a passata de tomate e bata até formar um creme liso. Devolva a mistura à panela.
3. Acrescente a abobrinha, o macarrão e 5 xícaras (chá) de água. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até a massa ficar macia. Misture a salsa e a hortelã, ajuste o sal e a pimenta e, se quiser, sirva com grãos cozidos no vapor.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

227

proteína

9,6 g

carboidrato

22,5 g

gordura

11,1 g

Para a dieta vegetariana: troque manteiga por manteiga vegana.

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e funda em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga até a cebola ficar transparente, de 5 a 7 minutos.
2. Acrescente a farinha e mexa bem por 1 minuto para formar uma pasta base.
3. Junte a pasta de tomate, o sal, o orégano, a manjerona e o tomilho, misturando bem.
4. Adicione os tomates batidos, mexa, coloque a água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora.
5. Retire um pouco do líquido quente, misture na gema de ovo e devolva tudo à panela, mexendo rapidamente.
6. Em uma assadeira funda ou refratário, faça camadas colocando metade do pão e polvilhando um terço do queijo, repita com o restante do pão e outro terço do queijo, despeje a sopa por cima e finalize com o queijo restante.
7. Asse a 160 graus por 45 minutos ou até borbulhar e o queijo ficar dourado.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

260

proteína

8,7 g

carboidrato

40,2 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma panela grande. Acrescente a cebola e o salsão e refogue por 10-15 min, ou até começarem a amaciar, então junte o alho e cozinhe por 1 min a mais. Misture todos os outros ingredientes, exceto o pesto e o azeite restante, e leve para ferver.
2. Diminua o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 6-8 min, ou até que a massa esteja macia. Acerte o sal e distribua em tigelas.
3. Misture o azeite restante com o pesto e regue por cima da sopa. Sirva com pedaços de pão rústico.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

152

proteína

4,2 g

carboidrato

18,9 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela no fogo baixo. Coloque a cebola, a cenoura e o salsão, refogando por 8 a 10 minutos até amaciarem sem escurecer demais. Junte a passata e os tomates, esperando levantar fervura. Acrescente o caldo, 200 ml de água e uma pitada de açúcar, tempere a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Prove a sopa para ajustar o tempero e adicione mais água se achar necessário.
2. Misture o creme de leite, caso vá usar, junto com o macarrão já cozido. Distribua em dois ou três pratos e finalize com queijo, manjericão ou pesto por cima.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

89

proteína

2,7 g

carboidrato

12,9 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Higienize as abobrinhas e os pimentões, cortando as abobrinhas em cubos pequenos e os pimentões em pedaços quadrados após retirar as sementes, além de picar a cebola e o alho.
2. Processe o tomate pelado no liquidificador ou com um mixer até virar uma base líquida.
3. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, coloque a cebola com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até dourar levemente.
4. Junte os pimentões e a abobrinha, tempere com sal e refogue por 2 minutos antes de adicionar o alho, as pápricas e o louro mexendo por 1 minuto.
5. Despeje o tomate batido e a água na panela, misture bem e deixe cozinhar com a tampa semiaberta em fogo baixo por 15 minutos após levantar fervura.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

168

proteína

6,9 g

carboidrato

24,3 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente. Coloque as cebolas e as cenouras e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até amaciarem.
2. Adicione o alho, a páprica defumada e a lentilha vermelha. Misture e cozinhe por mais 1 minuto.
3. Despeje a passata e o caldo de legumes. Espere ferver, tampe e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até os vegetais ficarem macios. Retire do fogo e bata com um mixer até a sopa ficar lisa. Sirva metade e guarde o restante na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque a porção em uma panela com um pouco de água e aqueça em fogo baixo até ficar bem quente.
4. Para acompanhar, espalhe metade do homus nas torradas, usando 2 por pessoa. Distribua metade do pepino e finalize com metade das azeitonas, do tomilho e da páprica defumada.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

35

proteína

2,4 g

carboidrato

7,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes e deixe tudo pronto para começar.
2. Aqueça uma panela em fogo médio, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
3. Acrescente os tomates, a água, o manjericão, a folha de louro e o sal. Misture e espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
4. Apague o fogo e deixe a sopa amornar. Retire a folha de louro e bata a mistura no liquidificador até ficar uniforme.
5. Passe a sopa por uma peneira, diretamente em uma panela, e leve novamente ao fogo médio.
6. Ajuste o sal e mexa até começar a ferver.
7. Desligue o fogo e sirva.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

164

proteína

3,3 g

carboidrato

23,1 g

gordura

7,5 g

Para a dieta vegetariana: troque creme de leite fresco por creme de leite vegetal.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e cozinhe a cebola por 8 a 10 minutos até amaciarem e começarem a pegar cor. Acrescente as cenouras, o alho, os pimentões e a batata-doce. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com frequência e cuidando para não queimar o alho. Adicione os tomates, o caldo, as ervas e 1 litro de água. Deixe ferver. Tampe e cozinhe por 20 minutos até a batata-doce ficar macia.
2. Use um mixer de mão para bater a sopa até ficar homogênea. Misture o creme de leite e acerte o sal.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

127

proteína

3 g

carboidrato

10,8 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C (ou 150 °C em forno com ventilação).
2. Ferva uma panela com água e prepare ao lado uma tigela com água e pedras de gelo.
3. Faça um corte superficial em cruz na base de cada tomate, mergulhe na água fervente em levas por 10 segundos e transfira imediatamente para a água gelada.
4. Escorra, retire as peles com as mãos, corte os tomates ao meio e disponha em uma assadeira com o lado cortado para cima.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 pitada de açúcar demerara, finalizando com 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico e 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
6. Asse por 1 hora até secarem parcialmente e reserve.
7. Em uma panela grande, aqueça as 2 colheres (sopa) restantes de azeite e cozinhe 1 cebola grande picada e 1 cenoura picada fina por cerca de 10 minutos em fogo baixo até amaciar bem.
8. Junte o maço de ervas amarradas com 2 dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto.
9. Misture 1 colher (sopa) de extrato de tomate, acrescente os tomates assados junto com o líquido acumulado na assadeira, adicione 600 ml de caldo de legumes e tempere com sal e pimenta-do-reino.
10. Ferva, diminua a chama e mantenha cozinhando em fogo brando por 10 minutos.
11. Descarte o maço de ervas, incorpore 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone, apague o fogo e triture tudo com um mixer de mão até obter consistência lisa.
12. Finalize os pratos com folhas de tomilho fresco e um fio de azeite extravirgem na hora de servir.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

149

proteína

5,1 g

carboidrato

25,8 g

gordura

4,2 g

Para a dieta vegetariana: troque leite integral por leite vegetal.

Modo de preparo

1. Coloque o azeite, as cebolas, o salsão, as cenouras, as batatas e o louro em uma panela grande ou divida entre duas panelas. Refogue em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até as cebolas amolecerem. Enquanto isso, ferva água em uma chaleira.
2. Misture o extrato de tomate, o açúcar, o vinagre, os tomates picados e a passata. Esfarele os cubos de caldo de legumes, adicione 1 litro de água fervente e espere começar a cozinhar. Tampe e mantenha em fogo baixo por 15 minutos, até as batatas ficarem macias. Retire o louro e bata a sopa com um mixer ou no liquidificador, em porções, até ficar bem lisa. Ajuste o tempero e coloque mais uma pitada de açúcar, se necessário. Se não for servir imediatamente, deixe esfriar e conserve na geladeira por até 2 dias ou no congelador por até 3 meses.
3. Para servir, aqueça a sopa novamente e misture o leite, evitando que ferva. Distribua em tigelas pequenas para as crianças, acompanhada de enroladinhos de salsicha com queijo, ou sirva depois em tigelas para os adultos, como sopa Hot Bloody Mary.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

92

proteína

4,5 g

carboidrato

14,4 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Junte os primeiros cinco ingredientes até a páprica e 1 xícara e meia de água em uma panela média. Deixe ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos.
2. Bata a sopa até ficar lisa usando um mixer de imão ou um liquidificador comum, esperando esfriar um pouco antes de transferir. Tempere com pimenta-do-reino e finalize com as pepitas por cima.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

135

proteína

7,5 g

carboidrato

20,7 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Bata os quatro primeiros ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador em etapas até obter uma mistura lisa.
2. Junte os vegetais batidos, o grão de bico e o caldo de legumes em uma panela grande de ferro ou fundo espesso, leve para ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos antes de temperar com sal e pimenta.
3. Finalize os pratos espalhando os pedaços de tomate, as sementes de abóbora e a salsinha por cima.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

233

proteína

7,8 g

carboidrato

31,8 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture 1 colher (sopa) do azeite. Regue com caldo quente suficiente apenas para cobrir, tampe a tigela com filme plástico e reserve.
2. Aqueça o azeite restante em uma panela e refogue a cebola e a cenoura em fogo brando por 8 minutos até amaciar. Junte o alho e o gengibre, cozinhe por mais 2 minutos, adicione o ras-el-hanout e a harissa e mexa por mais 1 minuto. Despeje o tomate e o caldo restante, mexendo bem. Tempere, acrescente o grão-de-bico e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até engrossar levemente; finalize com o suco de limão.
3. Retire o filme plástico do cuscuz e solte os grãos com um garfo. Distribua a sopa em tigelas, acomode uma porção de cuscuz sobre cada uma, salpique o coentro e sirva com harissa à parte.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

55

proteína

1,8 g

carboidrato

5,4 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a berinjela em um recipiente grande, polvilhe o sal, cubra com água, deixe de molho por 20 minutos e escorra.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, junte a berinjela e refogue em fogo alto até amaciar e dourar levemente.
3. Adicione o tempero para legumes, a cebolinha verde e o tomilho, misture bem e reserve aquecido.
4. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho. Acrescente os tomates, o louro, o manjericão e a água fervente, junte o tempero para legumes e o sal, e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos até tudo amaciarem.
5. Descarte a folha de louro e bata o conteúdo no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
6. Volte a sopa para a panela, adicione o açúcar, o trigo em grãos e a pimenta-do-reino e ferva por cerca de 5 minutos.
7. Sirva em pratos fundos distribuindo a berinjela reservada por cima na hora de servir.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

103

proteína

2,7 g

carboidrato

11,4 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande em fogo médio. Coloque a cebola, o aipo e a cenoura, refogando por 4 a 5 minutos até amaciarem.
2. Junte o alho, o tomilho, o sal e a pimenta, misturando por mais um minuto.
3. Adicione os tomates e o caldo, deixando cozinhar em fogo baixo por 30 minutos e mexendo ocasionalmente.
4. Processe a sopa com um mixer manual até ficar cremosa. Para uma textura ainda mais lisa, bata tudo no liquidificador em etapas e devolva à panela. Se quiser deixar mais aveludada, misture algumas colheres de creme de leite fresco.
5. Sirva em tigelas e decore com um fio de azeite, crocantes de parmesão e ervas frescas.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

116

proteína

5,4 g

carboidrato

25,2 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C. Espalhe os cubos de pão integral em uma única camada sobre uma assadeira. Asse por 20 minutos, ou até dourarem, e deixe esfriar.
2. Coloque a cebola, o salsão, a cenoura, o alho e ¼ de xícara (chá) de água em uma panela grande. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até a cebola amolecer e começar a dourar. Mexa de vez em quando e acrescente água, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez, se começar a grudar. Junte os ingredientes restantes e mais 2 xícaras (chá) de água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 20 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
3. Acrescente 1 xícara (chá) dos croutons à sopa e cozinhe por mais 10 minutos, até engrossar. Sirva com os croutons restantes por cima.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

110

proteína

2,7 g

carboidrato

9,3 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
2. Disponha os tomates com a parte cortada para cima na assadeira, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Asse por 1 hora ou até que as bordas comecem a murchar e o interior continue suculento.
4. Aqueça o restante do azeite em uma panela grande em fogo médio.
5. Adicione a cebola, a cenoura, o alho e meia colher (chá) de sal, cozinhando por cerca de 8 minutos até amaciarem.
6. Junte os tomates assados, o caldo de legumes, o vinagre e o tomilho, deixando cozinhar em fogo simétrico por 20 minutos.
7. Espere esfriar um pouco e transfira para o liquidificador, batendo em etapas se necessário até obter uma textura lisa.
8. Acrescente o manjericão e pulse apenas para misturar.
9. Ajuste os temperos, distribua nos pratos e decore com folhas frescas de manjericão.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

355

proteína

16,2 g

carboidrato

39,3 g

gordura

15,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela com tampa, refogue a cebola, junte a polpa de tomate, os caldos e um litro de água fervente.
2. Deixe a panela semi-tampada e cozinhe por 15 minutos.
3. Misture a batata, o ovo, o queijo parmesão, a farinha de trigo e o sal em um recipiente, amassando bem para moldar bolinhas.
4. Coloque as bolinhas na sopa fervente e cozinhe por 5 minutos.
5. Retire do fogo, polvilhe a salsa e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

129

proteína

2,1 g

carboidrato

9,3 g

gordura

10,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte a cebola, as cenouras, o alho e uma pitada de sal, cozinhando por 8 minutos com mexidas eventuais até amaciarem.
2. Incorpore o vinagre, os tomates, a água, o creme de leite, o tomilho, os flocos de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 25 minutos até que as cenouras fiquem macias.
3. Retire quatro xícaras da sopa da panela e reserve. Bata o restante no liquidificador até obter um creme liso, devolva para a panela junto com a porção reservada e misture bem.
4. Distribua nos pratos, finalize com um fio de creme de leite e de azeite, pimenta-do-reino e folhas de manjericão.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

323

proteína

7,8 g

carboidrato

47,4 g

gordura

12,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190 °C.
2. Prepare os palitinhos forrando uma assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone culinário.
3. Polvilhe a farinha integral na bancada e abra a massa de pizza até virar um quadrado de 30 cm de lado.
4. Espalhe ½ xícara (chá) do molho pesto por toda a extensão da massa aberta.
5. Corte em 12 tiras retas, torça cada uma delas e acomode na assadeira preparada.
6. Asse de 15 a 18 minutos até as extremidades ficarem levemente coradas.
7. Refogue a cebola, o pimentão e o alho em uma panela ampla em fogo médio por 3 a 4 minutos até ficarem macios, mexendo de vez em quando e pingando 1 a 2 colheres (sopa) de água se começar a pegar no fundo.
8. Adicione os tomates em lata com o suco, os tomates frescos e a batata-doce cozida.
9. Espere ferver, abaixe a chama e cozinhe sem tampa por 5 minutos.
10. Bata o caldo com um mixer de mão direto na panela até obter uma textura quase cremosa, mantendo pedaços aparentes.
11. Junte os grãos de feijão-branco, o milho fresco cortado e a sobra do pesto, mantendo no fogo só até aquecer por completo.
12. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída a gosto e sirva logo em seguida com os palitos de pesto crocantes.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

169

proteína

6,9 g

carboidrato

17,4 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga ou o azeite em uma panela grande, adicione o alho e deixe amaciar por alguns minutos em fogo baixo. Junte os tomates secos, os tomates enlatados, o caldo, o açúcar e os temperos, e deixe levantar fervura. Cozinhe a sopa em fogo baixo por 10 minutos até que os tomates comecem a se desmanchar.
2. Bata com um mixer de mão incorporando metade do creme de leite azedo durante o processo. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais açúcar se achar necessário. Sirva nos pratos com cerca de 1 colher (sopa) de pesto espalhado por cima em movimentos circulares, um pouco mais de creme de leite azedo e folhas de manjericão salpicadas.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

211

proteína

4,8 g

carboidrato

32,1 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma caçarola antiaderente ou panela, junte o alho e os talos de manjericão e refogue por 1 min.
2. Acrescente os tomates picados, uma lata de água e o açúcar, acerte o tempero, deixe levantar fervura e cozinhe por 15 minutos.
3. Incorpore o pão na sopa para formar uma textura densa parecida com um ensopado, misture a maior parte das folhas de manjericão, divida em pratos e finalize com parmesão e o restante do manjericão.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

202

proteína

7,2 g

carboidrato

32,1 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Inicie fazendo um corte em forma de X na base de cada tomate. Mergulhe os tomates em água fervente por alguns segundos e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para criar um choque térmico. Puxe a pele partindo do X para removê-la com facilidade.
2. Corte os tomates ao meio na horizontal e use o dedo indicador para descartar as sementes junto com o suco, sem passar os tomates na água para não perder sabor. Pique os tomates em cubos pequenos.
3. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio, adicione o alho picado e refogue por 1 minuto mexendo sem parar.
4. Acrescente os cubos de tomate à panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
5. Despeje a água quente, misture com cuidado e cozinhe por mais 10 minutos, temperando com sal e pimenta-do-reino como preferir.
6. Corte o pão italiano em 8 fatias de 3 cm, descarte a casca de cada uma e reserve somente os miolos.
7. Junte o manjericão picado à sopa, cozinhe por mais 1 minuto, apague o fogo e coloque o miolo do pão para que ele absorva o líquido e encorpe o caldo.
8. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

154

proteína

6 g

carboidrato

20,7 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma caçarola e refogue a cebola por 10 minutos até começar a amolecer. Junte o alho, o coentro em pó e os talos de coentro, cozinhando por 1 minuto. Incorpore os tomates, o caldo e o chipotle, deixando ferver em fogo brando. Cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Nesse meio tempo, ferva uma panela com água e cozinhe o milho por 4 minutos. Escorra e espere esfriar um pouco. Retire os grãos da espiga com uma faca afiada. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, adicione o milho e frite por 5 a 7 minutos ou até tostar, mexendo ocasionalmente.
3. Distribua a sopa em tigelas e finalize com o queijo feta, o iogurte, o milho tostado e as folhas de coentro.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

269

proteína

11,1 g

carboidrato

6,3 g

gordura

22,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga em uma panela de pressão elétrica de 6 litros e ligue a função de refogar. Derreta, adicione a cebola, o alho, o manjericão e o orégano. Cozinhe por 4 minutos até que a cebola fique macia, depois cancele o modo de refogar.
2. Acrescente o cream cheese e use um fouet para espalhar bem. Despeje o caldo aos poucos, mexendo até incorporar. Junte o tomate, o parmesão, o sal e a pimenta.
3. Feche a tampa, sele, selecione o cozimento sob pressão por 8 minutos. Ao terminar, abra a válvula para liberar a pressão rapidamente.
4. Retire a tampa e bata a sopa com um mixer de mão ou transfira para um liquidificador comum até ficar homogêneo.
5. Acerte o sal e a pimenta se achar necessário. Sirva em tigelas com mais parmesão e folhas de manjericão por cima.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

156

proteína

6,6 g

carboidrato

15 g

gordura

8,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho em fogo moderado até a cebola amaciar, por cerca de 5 minutos.
2. Incorpore o extrato de tomate, adicione os tomates picados e as folhas de manjericão, e deixe ferver.
3. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo lento por cerca de 15 minutos até engrossar e concentrar o sabor, podendo bater a mistura nesse ponto se preferir uma textura lisa.
4. Para finalizar, coloque a mistura de tomate em uma panela, junte o bicarbonato de sódio dissolvido em uma colherada de leite e despeje o restante do leite.
5. Leve para ferver, aceitando que a mistura vai espumar um pouco, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

335

proteína

16,5 g

carboidrato

28,8 g

gordura

17,7 g

Modo de preparo

1. Coloque os tomates, o açúcar, o caldo e os molhos em uma panela média com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 a 10 minutos. Acrescente o mascarpone e bata até obter uma sopa lisa. Volte para a panela e mantenha aquecida enquanto prepara os acompanhamentos.
2. Aqueça a grelha em temperatura alta e toste o pão ciabatta até dourar. Esfregue o alho, tempere, cubra com o queijo e leve ao forno até derreter e dourar. Corte em tiras e sirva com a sopa, salpicada com o manjericão, se estiver usando.

Modo de preparo

1. Corte uma tampa no topo do pão e retire o miolo macio da base, mantendo uma borda de casca com cerca de 2,5 cm de espessura a toda a volta. Corte o miolo retirado em pedaços para tostar e servir depois.
2. Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com convecção). Pincele a parte externa do pão cavado e da tampa com o ovo batido e passe a crosta nas sementes de papoula para cobrir toda a superfície, usando um prato raso para facilitar. Coloque tudo em assadeiras, com o lado das sementes para cima, e asse por 10 minutos. Reserve.
3. Ferva água com sal em uma panela grande, coloque a abóbora, a cebola e o alho, e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais fiquem bem macios. Escorra muito bem a água e transfira para o processador ou liquidificador junto com o molho de tomate, o cominho, o coentro, o molho de pimenta e um pouco de sal e pimenta. Bata até virar um purê liso.
4. Pouco antes de servir, esquente o creme de abóbora no micro-ondas ou em uma panela comum até ficar bem quente. Despeje dentro do pão assado, coloque a tampa e sirva com as fatias de pepino, os pães torrados e as salsichas para chuchar no creme. Conforme o recheio for acabando, basta comer o próprio pão da base.