Suflê de chocolate

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

445

proteína

8,3 g

carboidrato

41,4 g

gordura

30,8 g

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em um recipiente refratário, usando banho-maria. Deixe reservado.
2. Em outra tigela, mexa o chocolate em pó com o açúcar e as gemas até formar um creme uniforme.
3. Adicione o chocolate derretido ao creme de gemas, misture e reserve.
4. Bata as claras na batedeira até ficarem em neve bem firme.
5. Incorpore as claras ao creme de chocolate com movimentos delicados, até a massa ficar lisa.
6. Transfira para uma forma de suflê de 20 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
7. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos.
8. Leve à mesa imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

309

proteína

4,1 g

carboidrato

37,4 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Comece pelo bolo. Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Unte levemente uma assadeira rasa e retangular e forre o fundo com papel manteiga antiaderente. Bata os ovos inteiros, as 2 gemas e as 3 colheres (sopa) de açúcar com uma batedeira de mão por 8 a 10 minutos, até a mistura ficar clara e aerada. Enquanto isso, derreta o chocolate com os 100 g de manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando.
2. Acrescente a farinha à mistura de ovos e incorpore delicadamente, sem perder muito volume. Misture uma pequena porção dessa massa ao chocolate derretido. Depois, incorpore o chocolate ao restante da massa, com movimentos suaves. Despeje na assadeira e incline para espalhar até os cantos. Asse por 10 minutos, até firmar, e deixe esfriar completamente.
3. Forre uma tigela de pudim de 1 litro, própria para congelador, com filme plástico. Corte um círculo pequeno de bolo para cobrir o fundo e pedaços triangulares para revestir as laterais. Preencha os espaços com recortes e reserve o bolo restante. Leve a tigela ao congelador para firmar.
4. Prepare o sorvete. Abra a fava de baunilha no comprimento e retire as sementes. Coloque o leite, a baunilha, as raspas de laranja, os 100 g de açúcar e o creme de leite em uma panela média. Aqueça até ferver. Bata as 6 gemas em uma tigela grande e despeje a mistura quente aos poucos, sem parar de mexer. Volte tudo para uma panela limpa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente. Passe por uma peneira e deixe esfriar por 30 minutos. Bata na sorveteira até começar a ganhar consistência. Acrescente a geleia de laranja com uísque e continue batendo por mais 10 minutos, até engrossar.
5. Coloque o sorvete na tigela revestida com bolo, deixando uma cavidade no centro. Pressione uma tigela pequena sobre o sorvete para formar um espaço liso onde entrará o sorbet. Leve ao congelador por pelo menos 1 hora, até ficar firme.
6. Preencha a cavidade com aproximadamente 400 ml de sorbet de laranja. Cubra toda a abertura da tigela com uma camada do bolo reservado e feche com filme plástico. Volte ao congelador por pelo menos 8 horas, ou mantenha congelado até a hora de finalizar.
7. Para a calda, rale os 196 g de chocolate em uma tigela. Acrescente o golden syrup, os 25 g de manteiga e as 5 colheres (sopa) de água morna. Aqueça em banho-maria, com a água apenas fervendo suavemente, e mexa de vez em quando até derreter tudo.
8. Cerca de 20 minutos antes de servir, preaqueça o forno a 230 °C, ou 210 °C com ventilação. Bata as claras com uma pitada de sal em uma tigela grande e limpa, até formar picos firmes, mas ainda úmidos. Acrescente os 225 g de açúcar aos poucos, batendo até recuperar a firmeza antes de cada adição. Desenforme a sobremesa em um prato que possa ir ao forno e retire o filme plástico. Cubra completamente com o merengue, sem deixar partes expostas. Faça movimentos na superfície com as costas de uma colher ou espátula. Asse por 10 a 15 minutos, até dourar. Reaqueça a calda em banho-maria ou no micro-ondas, em potência baixa, por 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Sirva imediatamente, em fatias, com a calda quente por cima.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

265

proteína

10,3 g

carboidrato

33,2 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Derreta 5 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média. Tire do fogo e misture as 5 colheres (sopa) de farinha de trigo.
2. Leve a panela novamente ao fogo e acrescente 1 xícara (chá) de leite integral aos poucos, mexendo até formar um creme liso. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
3. Desligue o fogo e incorpore 1 xícara (chá) de chocolate em pó e 6 colheres (sopa) de açúcar.
4. Acrescente as 4 gemas, misture bem e deixe o creme reservado.
5. Bata as 4 claras em neve na batedeira e incorpore delicadamente ao creme de chocolate.
6. Divida a mistura entre 6 formas refratárias individuais, com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Acomode uma pera pequena sem casca no centro de cada forma, deixando o cabinho voltado para cima.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até os suflês crescerem. Sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

107

proteína

8 g

carboidrato

11,2 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Coloque 1 xícara (chá) de Leite NINHO, as 2 gemas, as 4 colheres (sopa) de Nescau Extra Cacau e 1 colher (sopa) de amido de milho em uma panela. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até formar um creme espesso. Retire do fogo e espere esfriar.
2. Bata as 2 claras até ficarem em neve. Incorpore ao creme frio com movimentos suaves, preservando o ar da mistura.
3. Divida a massa entre recipientes refratários individuais untados. Coloque na air fryer preaquecida a 180°C e asse por 10 minutos ou até os suflês crescerem. Sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

366

proteína

7,8 g

carboidrato

48 g

gordura

16 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Unte a lateral interna de seis forminhas próprias para forno com manteiga, polvilhe açúcar e remova o excesso para criar uma parede aderente.
3. Pique o chocolate amargo e leve para derreter em banho-maria com a água do vapor sem encostar no fundo da tigela, mexendo com delicadeza.
4. Junte o leite e o terço de xícara de açúcar, misture bem e deixe amornar por 5 minutos enquanto ferve água na chaleira para o banho-maria.
5. Separe as claras das gemas, coloque duas gemas na tigela do chocolate morno e reserve as três claras na batedeira.
6. Bata as claras em velocidade baixa até espumar, adicione o açúcar restante aos poucos e aumente a velocidade gradualmente por cerca de 5 minutos até formar picos firmes.
7. Incorpore um terço das claras em neve no creme de chocolate e depois adicione o restante com movimentos suaves de baixo para cima.
8. Encha os recipientes com o creme usando uma concha, deixando um espaço livre de 1 centímetro na borda para o crescimento.
9. Coloque as forminhas em uma assadeira, adicione água quente até a metade da altura delas e leve ao forno por cerca de 20 minutos sem abrir a porta.
10. Retire a assadeira com cuidado e transfira os suflês para pratos individuais.
11. Para a calda, pique o restante do chocolate e derreta em banho-maria da mesma maneira.
12. Adicione o leite aos poucos até obter a consistência desejada e sirva junto com os suflês recém-saídos do forno.

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal

352

proteína

9,5 g

carboidrato

31,2 g

gordura

21,2 g

Modo de preparo

1. Bata as claras em uma vasilha até obter uma consistência firme.
2. Misture o sal e a essência de baunilha delicadamente.
3. Acrescente as gemas, o chocolate, o açúcar demerara, a água e a farinha de castanha, mexendo com cuidado até incorporar bem.
4. Divida a mistura em ramequins untados e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por dezoito minutos.
5. Sirva logo em seguida.