Suflê de queijo

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

224

proteína

13,2 g

carboidrato

6 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar até dourar, formando uma base cremosa.
2. Dissolva o tempero no leite e junte à panela com a base de farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e obter um creme liso.
3. Tire a panela do fogo e incorpore as gemas uma a uma, mexendo bem a cada adição. Junte o queijo muçarela picado e misture até derreter e ficar homogêneo. Reserve.
4. Bata as claras em neve firme na batedeira. Incorpore as claras ao creme reservado com cuidado, mexendo delicadamente para preservar a leveza.
5. Passe a mistura para uma forma de suflê de 23 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos até crescer e dourar.
6. Leve à mesa imediatamente para manter a textura aerada.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

164

proteína

8,4 g

carboidrato

9,6 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Unte levemente seis ramequins de 150 ml com azeite e espalhe a polenta por dentro, retirando o excesso. Acomode os potinhos em uma assadeira pequena. Aqueça o restante do azeite com a manteiga em uma panela média. Junte a farinha e mexa por 1 minuto. Retire do fogo e acrescente o leite aos poucos, misturando até obter um creme liso.
2. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até o creme engrossar e começar a ferver. Retire do fogo. Separe 1 colher (sopa) bem cheia de parmesão e misture o restante ao creme, junto com a mostarda. Acrescente o cream cheese em pequenas porções e mexa até incorporar. Coloque a cebolinha, tempere com pimenta e deixe amornar.
3. Prepare a salada misturando os tomates, a cebola roxa, o extrato de tomate e a pimenta calabresa. Tempere com pimenta-do-reino e leve à geladeira.
4. Misture as gemas ao creme de queijo. Bata as claras até ficarem em neve firme. Com uma colher grande de metal, incorpore primeiro uma colherada de claras ao creme para deixá-lo mais leve. Adicione o restante em duas porções, mexendo delicadamente para preservar o ar da mistura. Divida entre os ramequins, preenchendo cada um. Despeje água fria na assadeira até atingir metade da altura dos potinhos. Asse por 15 a 18 minutos, até os suflês crescerem e dourarem. Retire com cuidado da assadeira e deixe esfriar. Eles vão baixar enquanto esfriam, o que é normal. Podem descansar por 20 minutos antes da segunda etapa ou ficar cobertos na geladeira durante a noite, depois de frios.
5. Na hora de servir, aqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Se os suflês estiverem na geladeira, deixe em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Desenforme cada um e coloque sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, mantendo a parte de cima voltada para cima. Distribua o parmesão reservado e leve ao forno por 10 minutos, ou até crescerem novamente. Finalize com cebolinha e sirva cada suflê acompanhado de rúcula e da salada de tomate.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

311

proteína

18,8 g

carboidrato

5,1 g

gordura

24 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa panela, junte o leite e o creme de queijo, mexendo até engrossar e obter um creme homogêneo.
2. Retire do fogo e incorpore as gemas uma a uma, mexendo bem.
3. Adicione o queijo ralado, tempere com pimenta-do-reino e deixe amornar.
4. Bata as claras em neve em outro recipiente até atingirem picos firmes.
5. Incorpore as claras ao creme morno com cuidado, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para preservar a leveza.
6. Despeje a massa num refratário fundo untado com manteiga ou em quatro ramequins de 200 ml.
7. Asse em forno preaquecido a 200 graus Celsius por cerca de 20 minutos até que cresça e doure por cima.
8. Sirva logo em seguida para evitar que murchar.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

351

proteína

18,6 g

carboidrato

3,9 g

gordura

29 g

Modo de preparo

1. Coloque o creme de leite, o queijo prato ralado e as gemas em um recipiente. Mexa até formar uma mistura uniforme.
2. Bata as claras em neve na batedeira e incorpore delicadamente à mistura de queijo.
3. Acrescente uma pitada de sal, caso ache necessário.
4. Despeje a massa em um refratário alto, previamente untado e enfarinhado. Asse em forno alto, a 220 °C, por aproximadamente 40 minutos.
5. Retire do forno e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

312

proteína

15,5 g

carboidrato

10,8 g

gordura

23 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio, adicione a farinha e mexa por 1 minuto.
3. Junte o leite gelado de uma vez só, mexendo com o batedor de arame para dissolver, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe por cerca de 3 minutos até formar um creme grosso.
4. Passe para uma tigela e deixe amornar por cerca de 10 minutos.
5. Unte um refratário oval de 29 cm com manteiga e polvilhe duas colheres de sopa de queijo parmesão no fundo e nas laterais.
6. Quebre os ovos um a um em uma tigela pequena e passe para uma tigela grande, batendo bem com o batedor para misturar claras e gemas.
7. Incorpore o creme aos poucos, mexendo bem, e depois adicione o queijo meia-cura ralado em duas etapas.
8. Despeje no refratário, polvilhe o restante do parmesão e passe a ponta de uma faca na lateral para descolar.
9. Asse por cerca de 30 minutos até inflar e dourar, retirando e servindo imediatamente.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

286

proteína

19,8 g

carboidrato

6,1 g

gordura

20 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Coloque uma chaleira com água no fogo baixo para preparar o banho-maria em que os suflês vão assar.
2. Passe manteiga, usando papel-toalha, nas paredes internas de 4 ramequins com 9 cm de diâmetro. Espalhe 2 colheres (sopa) do queijo meia-cura ralado pelas laterais, girando os recipientes para cobrir bem. Não unte o fundo. Deixe os ramequins na geladeira enquanto prepara a massa.
3. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela média, em fogo médio. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos. Afaste do fogo, despeje o leite de uma vez e bata com um batedor de arame para desfazer os grumos. Volte ao fogo e mexa por mais 1 minuto, até engrossar.
4. Desligue o fogo e tempere o molho branco com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Incorpore as 3 gemas, uma por vez, mexendo bem a cada adição. Transfira para uma tigela grande, junte o queijo restante e reserve. A mistura deve ficar bastante líquida.
5. Coloque as 5 claras na batedeira com uma pitada de sal. Comece em velocidade baixa e aumente aos poucos quando surgir espuma. Bata por aproximadamente 5 minutos, até formar picos macios. Pare antes que as claras fiquem muito rígidas, pois isso pode deixar o suflê ressecado.
6. Misture 1/3 das claras batidas ao creme de queijo com uma espátula. Depois, adicione o restante delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar o ar da massa.
7. Distribua a massa nos ramequins até a borda, usando uma concha. Passe uma faca com o corte voltado para cima para nivelar e retirar o excesso. Deslize a ponta do polegar pelas bordas internas para remover um pouco de massa e ajudar os suflês a crescerem de maneira uniforme.
8. Acomode os ramequins em uma assadeira e leve ao forno aquecido. Despeje a água fervente na assadeira até alcançar metade da altura dos potinhos, formando o banho-maria.
9. Asse por cerca de 20 minutos, até os suflês crescerem e ficarem dourados. Não abra o forno durante esse período para evitar que murchem. Retire com cuidado, prestando atenção à água quente, e sirva imediatamente.