Suflê

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

147

proteína

8,6 g

carboidrato

14,4 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela o inhame, a aveia em flocos finos, o azeite, o ovo batido, o tomate, o pimentão, a cebola, o orégano, a pimenta calabresa, o sal, o alho e a ricota.
2. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa, aos poucos e sem bater.
3. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente por cima.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

326

proteína

23,7 g

carboidrato

4,5 g

gordura

23,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque uma chaleira com água para ferver para o banho-maria.
2. Passe manteiga na lateral de 4 ramequins individuais de 9 cm com um papel-toalha. Polvilhe fubá, gire para cobrir e bata para tirar o excesso, guardando os potinhos na geladeira em seguida. Não precisa untar o fundo.
3. Derreta a manteiga em fogo médio numa panela pequena, junte a farinha e mexa por 2 minutos. Tire do fogo, coloque o leite de uma só vez e bata com um batedor de arame para não empelotar. Volte ao fogo por mais 1 minuto até engrossar.
4. Desligue o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, adicione as gemas e misture bem. Passe para uma tigela grande, junte o queijo e reserve.
5. Bata as claras em neve com uma pitada de sal na batedeira, começando devagar e aumentando a velocidade até formar picos moles, o que leva cerca de 5 minutos.
6. Misture um terço das claras no creme de gemas com uma espátula. Acrescente o restante das claras delicadamente com movimentos de baixo para cima.
7. Encha os ramequins com a massa até a borda, passe uma faca para nivelar e limpe a borda interna com o polegar para ajudar a crescer reto.
8. Coloque os potinhos numa assadeira e adicione a água fervente até a metade da altura deles.
9. Asse por cerca de 20 minutos até dourarem, sem abrir o forno para não murchar. Tire com cuidado e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

299

proteína

11 g

carboidrato

13,4 g

gordura

22,8 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela grande e use cerca de 1 colher (sopa) para untar 6 forminhas de suflê de 200ml. Volte o restante da manteiga ao fogo, polvilhe a farinha por cima e misture bem. Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre, depois incorpore o leite morno aos poucos, batendo com o fuê até obter um creme espesso e liso. Misture o parmesão, a mostarda e o tomilho, depois reserve para esfriar um pouco. Bata as gemas, envolva o queijo de cabra, tempere com sal e pimenta, e passe para uma tigela grande.
2. Em uma tigela limpa, bata as claras até começarem a firmar e formar pontas. Use uma colher de metal para incorporá-las à mistura de queijo em três etapas.
3. Aqueça o forno a 200°C. Coloque a mistura nas forminhas de suflê e acomode-as em uma assadeira funda. Despeje água fervente na assadeira até atingir a metade da altura das forminhas. Asse os suflês por 20 a 25 minutos até crescerem e dourarem. Retire as forminhas e deixe descansar por 10 minutos. Passe uma faca nas bordas e desenforme sobre uma travessa que possa ir ao forno. Os suflês podem ser guardados cobertos na geladeira de um dia para o outro ou congelados por até um mês. Descongele totalmente antes de reaquecer conforme abaixo. Para fazer a cobertura de parmesão, bata o creme de leite, o parmesão e a gema até homogeneizar.
4. Cerca de 15 minutos antes de comer, aqueça o forno a 200°C. Regue a superfície dos suflês com a cobertura. Asse por 10 minutos e doure rapidamente sob o grill até que os tops fiquem dourados.
5. Faça a salada misturando as folhas, a maçã, a cebolinha e as nozes. Misture o vinagre de vinho tinto e o azeite, tempere e tempere a salada. Para servir, coloque os suflês no centro dos pratos e distribua a salada ao redor.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

299

proteína

13,2 g

carboidrato

11,1 g

gordura

22,5 g

Modo de preparo

1. Pincele uma travessa refratária redonda ou oval de 25 a 30 cm com uma camada fina e uniforme de manteiga. Cubra o fundo e as laterais com a farinha de rosca, retire o excesso com leves batidinhas e reserve a travessa. Pré-aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção) e já coloque uma assadeira na grade do meio para esquentar.
2. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela pequena. Acrescente a farinha de trigo, mexa com o batedor de arame até formar uma pasta homogênea e cozinhe até ficar levemente dourada com aroma tostado. Baixe o fogo e despeje o leite morno aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Adicione o queijo ralado e a mostarda de Dijon, cozinhando e mexendo de vez em quando por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo, aguarde esfriar ligeiramente, junte as gemas e bata até o creme ficar sedoso, ajustando com pimenta-do-reino branca. Mantenha morno.
3. Bata as claras em uma tigela grande, limpa e bem seca com o suco de limão até formar picos médios firmes.
4. Transfira a base de queijo morna para uma tigela grande e incorpore um terço das claras batidas com o batedor de arame para soltar a massa. Adicione o restante das claras delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para preservar o ar da mistura. Experimente para conferir o sal e despeje na forma untada, ocupando três quartos da altura.
5. Acomode a travessa sobre a assadeira já quente no forno e asse por 20 minutos. Aproveite esse tempo para preparar o molho.
6. Ferva o creme de leite em uma panela pequena, junte o queijo ralado e pimenta-do-reino branca moída, mexendo até derreter por completo. Prove o tempero, tire do fogo, junte o kirsch se for usar e coloque em uma molheira aquecida.
7. Polvilhe o queijo ralado sobre a superfície do suflê e devolva ao forno por mais 5 minutos. Leve à mesa sem demora para servir ainda inflado junto com o molho.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

175

proteína

4,4 g

carboidrato

33,9 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C.
2. Unte seis ramequins de aproximadamente 120 ml com manteiga. Polvilhe levemente com o açúcar de maple, acomode em uma assadeira e reserve.
3. Coloque as framboesas congeladas em uma panela, em fogo médio. Acrescente o suco de limão e 2 colheres (sopa) de mel. Mexa por 3 a 4 minutos, até ferver suavemente e as frutas se desfazerem em um purê.
4. Misture o polvilho doce com a água em uma tigela pequena até formar uma pasta fluida. Junte ao purê e mexa por mais 1 minuto, até engrossar ligeiramente.
5. Bata o purê no liquidificador por 1 minuto. Passe por uma peneira fina para retirar as sementes e transfira para uma tigela. Leve à geladeira para esfriar.
6. Enquanto o purê esfria, bata as claras em uma tigela grande com a batedeira até formar picos macios. Acrescente lentamente as 2 colheres (sopa) de mel restantes e continue batendo até a mistura ficar levemente brilhante.
7. Separe 1/4 de xícara (chá) do purê frio para decorar. Misture metade das claras batidas ao purê restante, sem se preocupar em perder um pouco do volume. Incorpore delicadamente a outra metade, mexendo apenas até ficar uniforme.
8. Distribua nos ramequins e asse por 10 a 12 minutos, até a superfície dourar. Sirva imediatamente com framboesas frescas e o purê reservado.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

481

proteína

8,1 g

carboidrato

55,5 g

gordura

29,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno com convecção) e apoie uma assadeira na grade superior. Prepare a calda fervendo os 142 ml de creme de leite com os 25 g de açúcar. Desligue o fogo, adicione os 100 g de chocolate e os 25 g de manteiga, mexa até derreter tudo por completo e conserve aquecido.
2. Pincele seis ramequins de 150 ml com a manteiga derretida, polvilhe as 2 colheres (sopa) de açúcar refinado por dentro e bata para retirar o excesso. Derreta os 175 g de chocolate com as 2 colheres (sopa) de creme de leite em uma tigela sobre banho-maria brando, espere amornar e incorpore as gemas. Bata as claras em neve até firmarem, acrescente os 50 g de açúcar refinado aos poucos, colher por colher, batendo até estabilizar. Adicione uma colherada das claras ao chocolate para amaciar e incorpore o restante com movimentos suaves.
3. Preencha os ramequins rapidamente, limpe as bordas externas com um pano e passe o polegar por dentro do aro para soltar a massa. Reduza a temperatura do forno para 200 °C (ou 180 °C em forno com convecção), apoie os ramequins na assadeira quente e asse de 8 a 10 minutos, até crescerem mantendo o centro ligeiramente trêmulo.
4. Retire os suflês do forno, polvilhe com o açúcar de confeiteiro, abra uma cavidade delicada no topo com uma colher pequena e verta a calda de chocolate quente. Tampe com a tampa da massa retirada e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

294

proteína

14,4 g

carboidrato

11 g

gordura

21,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o leite em uma panela média com a cebola, os ramos de tomilho e alguns grãos quebrados de pimenta-do-reino. Leve à fervura, desligue o fogo, deixe amornar e passe por uma peneira para uma jarra. Derreta a manteiga em outra panela e pincele cerca de um terço por todo o interior de um refratário de suflê de 16 cm; polvilhe o queijo parmesão até cobrir totalmente o fundo e as laterais.
2. Leve a manteiga restante ao fogo médio até dourar levemente e liberar aroma de castanhas. Adicione a farinha de trigo, a mostarda em pó e a pimenta caiena, mexendo com colher de pau por 1 minuto até formar uma pasta úmida. Despeje o leite aromatizado aos poucos, misturando bem a cada adição antes de colocar mais líquido. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos até encorpar. Junte o extrato de levedura, se for usar, e o cheddar ralado, mexendo até derreter completamente; tempere com sal e pimenta e reserve em uma tigela para esfriar.
3. Aqueça o forno a 210 °C (ou 190 °C em convecção) mantendo uma assadeira dentro para pré-aquecer. Separe as claras das gemas, mantendo as claras em uma tigela limpa e adicionando 4 gemas ao creme morno (reserve a gema que sobrou para outro preparo). Junte os pedaços de queijo de cabra ao molho e misture com cuidado.
4. Bata as claras em neve com batedor de arame ou batedeira elétrica até formarem picos suaves. Pegue uma colherada generosa das claras batidas e incorpore ao molho com uma colher de metal; em seguida, adicione o restante das claras com movimentos delicados de baixo para cima, preservando o ar da massa.
5. Transfira a mistura para a forma untada. Passe a ponta de uma faca de mesa sem serra por toda a borda interna da massa para orientar o crescimento uniforme. Apoie o refratário sobre a assadeira quente no forno e asse por 25 a 30 minutos, até inflar, dourar bem na superfície e manter apenas o centro ligeiramente trêmulo. Sirva na hora, acompanhado de folhas de agrião se quiser.

Uma porção: 1 pedaço médio (150 g)

kcal

187

proteína

9,6 g

carboidrato

11,7 g

gordura

11,6 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes necessários para a receita.
2. Coloque a abóbora cozida em um recipiente, amasse até virar um purê e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola ralada até adquirir uma cor dourada.
4. Junte a farinha de trigo e mexa até começar a dourar.
5. Acrescente o leite aos poucos, misturando com um batedor de arame até conseguir um creme uniforme.
6. Desligue o fogo, coloque a abóbora amassada e ajuste o sal. Mexa bem para ajudar a mistura a esfriar.
7. Adicione as gemas e o queijo ralado, misturando até incorporar.
8. Bata as claras em neve e junte ao creme delicadamente, até ficarem distribuídas na massa.
9. Passe a mistura para um recipiente pequeno untado e enfarinhado. Asse em forno preaquecido a 180°C até a superfície ficar dourada.
10. Retire do forno e sirva.