Tacacá
Tacacá tradicional. Caldo quente paraense que combina o azedo do tucupi, goma de tapioca, camarões secos e folhas de jambu. Uma pedida reconfortante para servir em cumbucas nos fins de tarde.
Tacacá
50 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 tigela (350 g)
- kcal
- 117
- proteína
- 11,5 g
- carboidrato
- 15,4 g
- gordura
- 1,1 g
| Porção: 1 tigela (350 g) | |||
| 100 g | 1 tigela (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 33 | 117 | 6 |
| Carboidratos (g) | 4,4 | 15,4 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,3 | 11,5 | 23 |
| Gorduras totais (g) | 0,3 | 1,1 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,1 | 0,4 | 2 |
| Fibras alimentares (g) | 0,2 | 0,7 | 3 |
| Sódio (mg) | 142 | 497 | 25 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte em uma panela os 2 litros de tucupi, o alho amassado, a chicória, a pimenta-de-cheiro e 1 colher (chá) de sal.
- Leve ao fogo e, assim que começar a ferver, reduza a chama, tampe a panela e mantenha cozinhando por 30 minutos.
- Lave os 500 g de camarões secos em água corrente para limpar as impurezas.
- Ferva os camarões com o jambu e os 2 litros de água em outra panela por 10 minutos.
- Passe pela peneira, separando o camarão e o jambu, e guarde todo o líquido dessa fervura.
- Dissolva a meia xícara de polvilho na água reservada dos camarões e engrosse em fogo baixo mexendo sempre até virar um mingau translúcido e cremoso.
- Monte as cuias individuais colocando uma concha generosa de tucupi fervente, uma porção da goma cremosa e finalize com o jambu e os camarões por cima.
Outras versões
Mais jeitos de fazer tacacá
Tacacá com camarão e jambu324 kcal por porção · 25 min
Prato emblemático da culinária amazônica servido bem quente, com o caldo marcante do tucupi, goma de tapioca, folhas de jambu e camarão seco. Perfeito para aquecer os finais de tarde ou experimentar sabores autênticos em casa.
Tacacá
25 minRende 3 porçõesFácil
Uma porção: 1 tigela (350 g)
- kcal
- 324
- proteína
- 14,7 g
- carboidrato
- 50,1 g
- gordura
- 8 g
| Porção: 1 tigela (350 g) | |||
| 100 g | 1 tigela (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 93 | 324 | 16 |
| Carboidratos (g) | 14,3 | 50,1 | 17 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,2 | 14,7 | 29 |
| Gorduras totais (g) | 2,3 | 8 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,8 | 2,8 | 11 |
| Sódio (mg) | 373 | 1.305 | 65 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva 2 xícaras (chá) de tucupi em uma panela e reserve.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em outra panela em fogo médio e doure 2 dentes de alho picados com meia cebola picada.
- Junte 1 xícara (chá) de camarões secos e refogue por alguns minutos.
- Acrescente o tucupi fervido à panela do refogado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Adicione meia xícara (chá) de goma de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
- Coloque 1 maço de jambu, deixe cozinhar por mais alguns minutos e tempere com 1 stick de MAGGI Meu Segredo Cheiro Verde.
- Distribua em cuias ou tigelas e sirva bem quente, finalizando com 3 pimentas-de-cheiro picadas por cima.
Tacacá158 kcal por porção · 20 min
Este tacacá tradicional traz o tucupi aromático combinado com jambu, goma de mandioca e camarão seco. É uma ótima pedida para aquecer o corpo no final do dia.
Tacacá
20 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 tigela (350 g)
- kcal
- 158
- proteína
- 15,1 g
- carboidrato
- 22,1 g
- gordura
- 1,4 g
| Porção: 1 tigela (350 g) | |||
| 100 g | 1 tigela (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 45 | 158 | 8 |
| Carboidratos (g) | 6,3 | 22,1 | 7 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,3 | 15,1 | 30 |
| Gorduras totais (g) | 0,4 | 1,4 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,1 | 0,4 | 2 |
| Fibras alimentares (g) | 0,4 | 1,4 | 6 |
| Sódio (mg) | 176 | 617 | 31 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Higienize a chicória e o jambu.
- Deixe o camarão de molho na água fresca por 12 a 24 horas para dessalgar, descarte a água e lave em água corrente.
- Corte a cebola em quatro partes e amasse o alho levemente com a lateral da faca, mantendo as cascas.
- Coloque a cebola, o alho, o tucupi, a chicória e o sal em uma panela.
- Cozinhe em fogo médio até levantar fervura e o caldo escurecer um pouco e reduzir.
- Abaixe o fogo ao mínimo para manter o caldo aquecido.
- Ferva água em outra panela e coloque as folhas de jambu por 30 segundos.
- Transfira o jambu para uma tigela com água e gelo para dar choque térmico, escorra e reserve.
- Misture a goma de mandioca e duas xícaras de chá de água fria em uma tigela com um fouet até virar uma mistura branca.
- Leve essa mistura à panela em fogo baixo, mexendo sem parar com o fouet por cerca de 4 minutos até ficar translúcida, adicionando mais água se engrossar demais.
- Monte em uma cuia colocando um pouco de caldo de tucupi, uma porção de goma, mais caldo e folhas de jambu.
- Finalize com o camarão seco.
Dica
Se a goma de mandioca ficar muito grossa durante o cozimento, adicione um pouco mais de água e misture bem.
Almoço e jantar
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