Terrine de salmão

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

137

proteína

10,8 g

carboidrato

4,1 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Unte levemente 8 ramequins pequenos com algumas gotas de óleo de girassol. Forre o fundo e as laterais com filme plástico, deixando sobras generosas para fora, e revista o interior com as fatias de salmão defumado cobrindo toda a superfície.
2. Em uma tigela, misture delicadamente o queijo de cabra em pedaços, a cebolinha picada, os cubos de abacate, o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Distribua o recheio entre os ramequins, pressione com cuidado para compactar, dobre as pontas de salmão sobre o recheio e sele tudo com o filme plástico que sobrou nas bordas. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, ou prepare na véspera.
3. Puxe as pontas do filme plástico para desenformar as terrines e descarte o plástico com calma. Acomode cada porção no centro de pratos individuais com folhas verdes temperadas com vinagrete, regue o prato com um fio de molho de pimenta e sirva puras ou com torradas crocantes.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

433

proteína

10,8 g

carboidrato

6,2 g

gordura

41,8 g

Modo de preparo

1. Bata no processador o manjericão, o dente de alho, o queijo parmesão, as quatro colheres de azeite, uma pitada de sal e pimenta-do-reino até triturar bem.
2. Acrescente a castanha-do-Pará picadinha e acione o processador novamente só para incorporar.
3. Forre uma tigela redonda com plástico filme, deixando uma boa sobra de plástico para fora das bordas, e espalhe uma primeira camada de cream cheese.
4. Disponha o salmão defumado picado e cubra com outra camada de cream cheese.
5. Adicione uma camada do pesto processado e finalize cobrindo com o restante do cream cheese.
6. Pressione a mistura com cuidado e vede tudo dobrando a sobra de plástico filme por cima.
7. Deixe gelar por no mínimo 2 horas para firmar bem.
8. Desenforme no prato de servir, retire o plástico e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

218

proteína

15,2 g

carboidrato

2,2 g

gordura

16,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e coloque a cebola, a meia cenoura, o talo de salsão picados e a posta de peixe.
2. Refogue os ingredientes por 5 minutos, adicione 1,5 litro de água, o vinagre e pitadas de sal.
3. Tampe a panela, cozinhe na pressão por 15 minutos, passe o caldo por uma peneira e reserve.
4. Disponha o salmão fresco em uma assadeira e regue com o caldo coado ainda bem quente.
5. Vede a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
6. Tire o peixe do forno, aguarde amornar e desfie em lascas.
7. Passe água em uma forma e forre todo o fundo e as laterais com filme plástico.
8. Cubra o fundo e as laterais forradas com as fatias de salmão defumado.
9. Bata os 100 ml de creme de leite fresco gelado até encorpar e vá adicionando o suco de limão tahiti aos poucos.
10. Incorpore o iogurte natural à mistura usando uma espátula, com movimentos suaves.
11. Em uma panela pequena, junte a gelatina com 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite e aqueça até dissolver por completo.
12. Passe a gelatina dissolvida por uma peneira e misture com o creme de leite batido.
13. Distribua essa base cremosa sobre os salmões fresco e defumado, temperando com a cebolinha picada, pimenta-do-reino e sal a gosto.
14. Mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar e servir.