Torta de batata

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

307

proteína

8 g

carboidrato

24,8 g

gordura

20 g

Para a dieta vegetariana: troque farinha de trigo por farinha sem glúten.

Modo de preparo

1. Para a massa, processe a farinha e a manteiga em um processador até obter uma textura arenosa. Adicione o tomilho, a mostarda em pó e o ovo, pulse até a massa unir, pingando de 1 a 2 colheres de sopa de água fria se necessário. Aplate, embrulhe em papel manteiga e gele por 30 minutos.
2. Para o recheio, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira até espumar, junte as cebolas e uma pitada generosa de sal, refogando em fogo baixo a médio por 12 a 15 minutos até dourarem e caramelizarem levemente. Deixe esfriar em um prato.
3. Corte as batatas o mais fino possível com ajuda de um mandolin. Ferva o creme de leite, o leite, o alho e o tomilho em uma panela, retire do fogo, adicione as fatias de batata e misture bem para envolver cada fatia no creme. Tempere com sal e pimenta, deixando esfriar até a temperatura ambiente.
4. Aqueça o forno a 200°C convencional ou 180°C com ventilação e coloque uma assadeira no centro para aquecer. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga em um círculo de 40 cm e espessura de 5 mm, levando à geladeira por 10 minutos enquanto prepara o recheio.
5. Coe as batatas em uma peneira recolhendo o creme excedente em uma tigela. Remova a camada superior de papel da massa, disponha uma camada de cebolas no centro, monte as batatas escorridas por cima deixando uma borda de 10 cm, dobre a borda sobre as batatas e regue com 3 colheres de sopa do creme reservado, usando um pouco mais do creme para pincelar a massa exposta.
6. Deslize a galette com a ajuda do papel manteiga para a assadeira quente e asse por 40 a 45 minutos até que uma faca espete o centro com facilidade e a massa esteja dourada e crocante.
7. Para o molho de queijo, aqueça a manteiga em uma panela até espumar, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Incorpore o leite aos poucos batendo sempre com um fouet para não empelotar, junte o restante do creme das batatas, adicione a folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos mexendo até obter um molho branco liso. Retire do fogo, misture o cheddar, a noz-moscada, a mostarda Dijon e tempere com sal e pimenta.
8. Finalize a galette com mais tomilho, corte em fatias largas e sirva acompanhada do molho de queijo e verduras na manteiga.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

159

proteína

3,6 g

carboidrato

20,4 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C. Para fazer o recheio, ferva uma panela com água salgada, junte as batatas e cozinhe por 15 minutos até ficarem macias. Derreta a manteiga e refogue as cebolas por alguns minutos. Adicione o cominho, as sementes de mostarda, o gengibre e as pimentas, mexendo ocasionalmente por cerca de 7 minutos até amaciarem, e então incorpore a pasta de curry.
2. Cozinhe o espinafre no micro-ondas em potência alta por 5 minutos, escorra bem para retirar o máximo de líquido possível e pique. Escorra as batatas, coloque-as na mistura de especiarias e esmague levemente para formar pedaços em vez de um purê. Misture bem com bastante sal, adicione o espinafre, os tomates e o coentro.
3. Desenrole a massa com cuidado e unte duas formas de sanduíche de 20 cm com fundo removível usando um pouco de manteiga. Coloque a primeira folha de massa na forma de modo que fique pendurada nas bordas, faça o mesmo com outra folha cruzando a primeira, e coloque a última folha dobrada ao meio na base para formar uma base firme. Repita o processo na outra forma com o restante da massa.
4. Distribua o recheio nas formas e dobre a massa que sobrou nas bordas para cobrir o recheio. Pincele bastante manteiga derretida por cima e polvilhe com sementes. Asse por 35 minutos até dourar e ficar crocante.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

117

proteína

5,4 g

carboidrato

18,2 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Cozinhe as batatas no vapor por 20 minutos, acrescentando a couve-flor após os primeiros 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e refogue o gengibre com a pimenta até começarem a amolecer. Junte as especiarias secas, o alho-poró e os pimentões. Cozinhe, mexendo com frequência, até os legumes começarem a ficar macios.
2. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, a couve-flor cozida, 150 ml de água e o caldo de legumes concentrado. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
3. Misture a pasta de amendoim com 100 ml de água para deixá-la mais fluida. Incorpore ao ensopado e cozinhe por mais 5 minutos. Divida o recheio igualmente entre duas formas de torta de 25 x 18 cm.
4. Coloque o feijão em uma tigela, acrescente o coentro fresco e a pimenta em pó e amasse bem. Junte as batatas cozidas e amasse grosseiramente, mantendo alguns pedaços para dar textura. Distribua o purê sobre o recheio das duas formas e espalhe com cuidado até cobrir tudo.
5. Asse uma das tortas por 35 minutos e guarde a outra na geladeira para outro dia, por até 3 dias. Quando for assar a torta refrigerada, use a mesma temperatura e acrescente 15 minutos ao tempo de forno.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

440

proteína

8,1 g

carboidrato

17,5 g

gordura

38,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Derreta a manteiga clarificada em uma panela grande em fogo médio, adicione a cebola, o aipo e o alho e refogue por 7 a 8 minutos até a cebola ficar translúcida.
3. Bata com um batedor de arame o caldo de galinha, o leite de coco, o amido, o sal e a pimenta em uma tigela separada até dissolver.
4. Despeje a mistura de caldo na panela dos legumes refogados e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até virar um molho bem encorpado e espesso.
5. Transfira a mistura para o liquidificador ou processador e bata até obter um creme liso e homogêneo.
6. Coloque a batata ralada congelada, os cubos de presunto e as ervilhas em um refratário grande de 23 por 33 cm, cubra com o creme batido e misture muito bem.
7. Polvilhe a levedura nutricional por cima do prato. Em uma tigela pequena, mexa a farinha de amêndoas com a manteiga clarificada derretida usando um garfo até formar uma pasta densa, e espalhe pequenos pedaços dessa massa por cima da caçarola.
8. Asse sem cobrir por 1 hora até a superfície dourar e as batatas ficarem macias, deixando descansar por 10 minutos sobre a bancada antes de cortar.
9. Se quiser adiantar e congelar, monte todo o refratário seguindo as etapas até antes de assar.
10. Cubra o refratário firmemente com filme plástico bem rente à comida e feche por cima com uma camada de papel-alumínio para vedar o ar.
11. Mantenha no freezer por até 3 meses.
12. Deixe descongelar na geladeira por 24 horas antes do preparo.
13. Aqueça o forno a 175°C.
14. Asse a caçarola destampada por 1 hora até borbulhar, dourar a cobertura e amaciar a batata, esperando esfriar 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

189

proteína

2,3 g

carboidrato

15,3 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça um pedaço da manteiga com um fio de azeite. Assim que a manteiga estiver espumando, adicione as cebolas, o alho-poró e um pouco de tempero, e cozinhe por 15 minutos até que as cebolas fiquem macias e levemente pegajosas, mexendo de vez em quando. Unte com manteiga uma forma de bolo de 22 cm ou refratário.
2. Em outra panela, derreta o resto da manteiga. Misture as fatias de batata com a manteiga derretida e bastante tempero. Aqueça o forno a 200 °C.
3. Disponha as fatias de batata no fundo da travessa em espiral ou em círculos concêntricos. Cubra com parte da mistura de cebola, polvilhe uma camada de queijo e continue fazendo camadas, terminando com uma última rodada de fatias de batata. Pressione firmemente com as mãos para compactar tudo. Asse por 45 a 50 minutos até que as batatas estejam douradas e macias; cubra com papel alumínio se começar a escurecer demais. Desenforme em um prato na hora de servir.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

273

proteína

7,1 g

carboidrato

25,3 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Comece pela massa misturando os 300 g de farinha de trigo, os 70 g de cheddar e uma pitada de sal em uma tigela funda.
2. Junte os cubos de manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos até a textura parecer farofa grossa de pão.
3. Adicione de 4 a 5 colheres de sopa de água bem gelada aos poucos e aperte com as mãos até formar uma bola lisa.
4. Embale a massa e mantenha na geladeira por 30 minutos.
5. Para o recheio, derreta os 30 g de manteiga com o óleo em uma panela média em fogo moderado, coloque as cebolas e cozinhe por 10 a 15 minutos até caramelizarem.
6. Acrescente as folhas de tomilho e refogue por mais 1 minuto.
7. Salpique os 30 g de farinha de trigo sobre a cebola e misture bem.
8. Despeje o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre para evitar pelotas.
9. Deixe ferver em fogo brando por cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando, e finalize incorporando a mostarda em grãos e o vinagre no último minuto de cozimento.
10. Em paralelo, cubra as batatas picadas com água fria em outra panela com sal, leve à fervura e cozinhe por 4 a 5 minutos até amaciarem sem desmanchar.
11. Escorra muito bem a água das batatas e junte-as ao molho espesso.
12. Acrescente os cubos de maçã, os 150 g de cheddar ralado e os temperos a gosto, mexendo para agregar.
13. Aqueça o forno a 200°C.
14. Despeje o recheio em uma travessa refratária oval de cerca de 28 cm de comprimento.
15. Abra a massa com um rolo sobre bancada enfarinhada até atingir a espessura de uma moeda média e corte em tiras compridas de 1 cm de largura.
16. Posicione metade das tiras na horizontal sobre o recheio deixando um pequeno vão entre elas, depois entrelace as tiras restantes na vertical, passando uma por cima e outra por baixo.
17. Pincele a superfície da massa com o ovo batido.
18. Asse por cerca de 50 minutos até dourar e espere descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

110

proteína

8,9 g

carboidrato

12 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Retire as cascas das batatas, corte em pedaços médios e coloque numa panela. Acrescente 1 colher (chá) de sal e a folha de louro, cubra com água e aqueça em fogo alto. Quando começar a ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem macias ao espetar com um garfo. Enquanto cozinham, separe os ingredientes do recheio.
2. Desligue o fogo quando as batatas estiverem prontas e guarde 2 xícaras (chá) da água do cozimento para o recheio. Escorra as batatas e deixe secar por alguns minutos. Coloque o leite numa jarra de vidro e aqueça no micro-ondas por cerca de 1 minuto. O leite morno ajuda a manter o purê sem grumos.
3. Esprema as batatas ainda quentes diretamente na panela seca. Leve ao fogo médio e incorpore o leite aquecido aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê cremoso. Acrescente a manteiga e mexa até derreter. Apague o fogo, misture o parmesão e tempere com noz-moscada. Experimente, acerte o sal e reserve numa tigela.
4. Aqueça o forno a 200 °C. Use papel-toalha para distribuir uma camada fina de azeite num refratário de aproximadamente 30 cm por 20 cm.
5. Descasque a cenoura e rale na parte fina do ralador. Retire as cascas da cebola e do alho e pique ambos em pedaços pequenos.
6. Aqueça uma panela média em fogo médio e acrescente 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a carne moída, tempere com uma pitada de sal e espalhe a farinha de trigo por cima. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula para separar a carne, até ela cozinhar e a farinha dourar.
7. Passe a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela no fogo médio. Adicione mais ½ colher (sopa) de azeite e coloque a cebola. Tempere com sal e refogue por cerca de 1 minuto, até murchar. Acrescente a cenoura e cozinhe por mais 2 minutos. Junte o alho e os filés de anchova e mexa durante 1 minuto.
8. Acrescente o extrato de tomate e mexa para incorporar. Despeje as 2 xícaras (chá) da água reservada, raspando o fundo com uma espátula para soltar os resíduos dourados. Adicione o shoyu, o vinagre e o cravo em pó. Deixe aquecer até levantar fervura.
9. Coloque a carne novamente na panela e acrescente a ervilha e as folhas dos ramos de tomilho. Misture, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar, até o recheio ficar mais encorpado.
10. Distribua o recheio no refratário untado e espalhe o purê por cima com as costas de uma colher, cobrindo toda a carne. Faça marcas na superfície com um garfo e finalize com parmesão ralado a gosto para formar uma cobertura rústica.
11. Asse por cerca de 20 minutos, até a superfície dourar. Tire do forno e sirva em seguida.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

324

proteína

7,7 g

carboidrato

29,3 g

gordura

20 g

Para a dieta vegetariana: troque massa podre por massa podre sem glúten.

Modo de preparo

1. Coloque o alho-poró, a manteiga e as ervas em uma panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos até ficar bem macio, mexendo de vez em quando.
2. Enquanto o alho-poró cozinha, coloque as batatas em uma panela com água fria, leve para ferver e cozinhe em fogo brando por 4 a 5 minutos até ficarem no ponto. Escorra as batatas e misture com o alho-poró cozido.
3. Deixe esfriar, junte o queijo e tempere com bastante pimenta e sal, se quiser. O recheio pode ir para a geladeira para o dia seguinte, se preferir.
4. Aqueça o forno a 200°C. Divida a massa em duas partes e abra uma delas no tamanho de um prato raso. Transfira para uma assadeira e abra o restante da massa e as aparas em um círculo cerca de 5cm maior que o primeiro.
5. Disponha o recheio no centro da massa na assadeira, deixando uma borda de 4cm. Pincele a borda com o ovo batido e cubra com o disco maior de massa.
6. Apare as beiradas para acertar e aperte as laterais com o polegar. Pincele toda a torta com ovo. Asse por 35 a 40 minutos até dourar. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias e servir com feijão ou vegetais.

Uma porção: 1pedaço médio (150 g)

kcal

357

proteína

6,9 g

carboidrato

34,5 g

gordura

21,6 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno com ventilação). Corte as sobras de batata em fatias. Ferva água em uma panela, afervente o alho-poró por 3 minutos e escorra. Caso não tenha sobras, descasque 1 batata grande, corte ao meio, fatie grosso e cozinhe por 8 minutos, juntando o alho-poró nos 3 minutos finais antes de escorrer. Em uma tigela grande, misture a batata amassando levemente, o alho-poró, a raiz-forte, o crème fraîche, o presunto e o tomilho, temperando bem com sal e pimenta.
2. Abra a massa folhada retangular sobre uma assadeira. Distribua o recheio pelo comprimento de uma das metades da massa, mantendo uma borda livre em toda a volta. Pincele as bordas com leite, dobre a outra metade da massa por cima do recheio e aperte bem as pontas com os dentes de um garfo para fechar. Faça alguns cortes diagonais de 6 cm no topo da massa.
3. Pincele a superfície com o leite restante e asse por 30 minutos até ficar bem dourada. Espere 2 minutos antes de cortar em fatias e sirva com salada verde.