Torta doce

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

468

proteína

9,5 g

carboidrato

61,6 g

gordura

21,2 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga em cubos, as gemas, o leite, o açúcar, a farinha, o fermento e o sal em um recipiente com as mãos ou uma espátula até formar uma massa lisa e firme. Deixe na geladeira por 30 minutos.
2. Abra a massa em uma superfície com farinha e passe para uma forma de fundo removível com 24 cm de diâmetro, apertando bem nas laterais. Coloque o leite condensado para rechear e guarde na geladeira por mais 30 minutos.
3. Asse em forno médio a 160°C por cerca de 30 minutos até dourar. Retire e sirva.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

406

proteína

6,6 g

carboidrato

33,4 g

gordura

28,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Abra um pouco mais a massa em uma superfície enfarinhada e use para forrar uma forma de 30 por 20cm ou uma assadeira própria para rocambole. Cubra com papel manteiga, coloque pesos de cerâmica ou feijões para assar cego e leve ao forno por 10 minutos. Retire os pesos e o papel, depois volte ao forno por mais 5 minutos.
2. Bata o mascarpone, o açúcar, a farinha de amêndoas e os ovos até obter uma mistura homogênea. Incorpore delicadamente as framboesas e o chocolate, e despeje na forma. Asse por 20 a 25 minutos até firmar levemente e dourar nas bordas. Desligue o forno, abra a porta e deixe a torta esfriar aos poucos ali dentro. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de fatiar para garantir o melhor resultado.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

212

proteína

6,8 g

carboidrato

23,9 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente.
2. Cubra o fundo e as laterais de forminhas individuais de 7 cm de diâmetro untadas com creme vegetal.
3. Asse em forno médio preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos, espere amornar, desenforme e reserve.
4. Especie a água, o amido de milho, o leite em pó, a essência de baunilha, as raspas de laranja e o mel em uma panela, mexendo até engrossar e formar um creme uniforme. Deixe esfriar.
5. Recheie a massa já assada com o creme, adicione os morangos por cima e polvilhe cacau em pó antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

370

proteína

7,2 g

carboidrato

33,8 g

gordura

27,1 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado e a manteiga em um recipiente, amassando com as mãos ou um garfo até formar uma farofa.
2. Incorpore o leite aos poucos, mexendo com as mãos ou uma espátula até obter uma massa firme.
3. Disponha a massa em uma forma redonda de fundo removível com 20 cm de diâmetro, pressionando o fundo e as laterais para nivelar sem deixar falhas.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos até firmar, depois retire e reserve.
5. Misture o creme de leite, o cacau em pó e o açúcar demerara em uma panela usando um batedor de arame.
6. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até a ganache engrossar e alisar.
7. Passe a ganache para um refratário, cubra com plástico-filme encostado no creme e gele por pelo menos 30 minutos.
8. Mexa a ganache gelada novamente e espalhe sobre a massa assada.
9. Retorne à geladeira por 1 hora para firmar.
10. Finalize com frutas vermelhas e polvilhe cacau em pó nas laterais antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

506

proteína

8,6 g

carboidrato

49,2 g

gordura

32,4 g

Modo de preparo

1. Comece preparando a massa. Peneire a farinha em uma tigela grande, junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. Meça 150 ml de água fria em uma jarra, misture as amêndoas moídas e o açúcar na farinha, adicione a gema e um pouco de água mexendo com uma faca. Incorpore o restante da água aos poucos até formar uma massa macia, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
2. Enquanto isso, faça o recheio. Pré-aqueça o forno a 180 °C com circulação de ar ou 200 °C no convencional. Misture as amêndoas moídas, o açúcar, as passas pretas e brancas, as amêndoas em lâminas e as especiarias em um recipiente grande. Derreta a manteiga no micro-ondas para agilizar, junte aos ingredientes secos junto com os ovos batidos, as raspas e o suco do limão e da laranja, e misture bem.
3. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com cerca de 5 mm de espessura, trabalhando com metade de cada vez para facilitar. Corte 24 discos com um cortador redondo de 10 cm e use cada um para forrar forminhas de muffin, usando duas assadeiras ou assando em etapas. Preencha com o recheio até quase a borda.
4. Asse por 20 a 25 minutos até dourarem levemente. Desenforme sobre uma grade e polvilhe açúcar de confeiteiro. Ficam ótimos servidos mornos ou frios.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

376

proteína

11,8 g

carboidrato

44,9 g

gordura

16,7 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga gelada com o açúcar, as gemas, o sal e a baunilha em um recipiente usando a ponta dos dedos.
2. Incorpore a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa homogênea que solte das mãos.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22 cm, fure a massa com um garfo e deixe na geladeira por 30 minutos.
4. Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos e reserve.
5. Em uma panela, coloque o leite em pó, a água, as gemas, o amido de milho e a baunilha, misturando e cozinhando em fogo médio por 5 minutos após levantar fervura.
6. Deixe amornar, despeje sobre a massa assada e leve à geladeira por 1 hora para firmar.
7. Em outra panela, leve o leite condensado, o leite em pó e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela, por cerca de 10 minutos.
8. Deixe esfriar, enrole pequenas porções em formato de brigadeiro e use para decorar a torta junto com mais leite em pó polvilhado por cima.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

190

proteína

3,7 g

carboidrato

29,2 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e a manteiga gelada numa tigela e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura parecida com farofa de pão.
2. Misture o açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal e a gema de ovo, juntando 1 a 2 colheres (sopa) de água apenas se a massa estiver seca demais para unir.
3. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até formar um círculo de cerca de 28 cm de diâmetro.
4. Leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
5. Acomode a massa sobre uma forma de torta de 23 cm untada com manteiga, ajustando os cantos e deixando 1 a 2 cm de borda sobrando.
6. Remende eventuais rasgos com as sobras de massa, fure o fundo várias vezes com um garfo e deixe gelar por 45 minutos.
7. Preaqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilação).
8. Cubra a base da torta com papel-manteiga, encha de feijões crus para apoio e asse às cegas por 15 minutos.
9. Retire os feijões e o papel e asse por mais 10 a 15 minutos até dourar bem.
10. Deixe esfriar na forma e corte o excesso da borda com uma faquinha pequena.
11. Enquanto isso, esquente o leite com a baunilha numa panela em fogo médio até abrir fervura.
12. Em paralelo, bata as gemas com o açúcar refinado e o amido de milho até virar um creme uniforme.
13. Despeje o leite fervente devagar sobre a tigela dos ovos batendo sem parar com um batedor de arame.
14. Devolva todo o líquido para a panela em fogo médio-baixo e mexa sem parar por 2 a 3 minutos até virar um creme bem grosso.
15. Espere amornar mexendo de vez em quando com o batedor para não criar grumos.
16. Despeje o creme morno na massa assada, alise a superfície e leve para a geladeira por 2 horas até firmar por completo.
17. Numa tigela com água, misture metade do suco de limão e fatie as maçãs bem finas direto no líquido, de preferência usando mandolina.
18. Polvilhe as fatias de maçã com açúcar refinado e aqueça no micro-ondas em potência alta por 3 a 4 minutos.
19. Retire e passe imediatamente as fatias amolecidas para outra tigela com água fria e o restante do suco de limão.
20. Enrole 3 a 4 fatias de maçã umas sobre as outras para montar o formato de uma flor, usando a primeira como miolo e as outras como pétalas em volta.
21. Pressione suavemente cada rosa de maçã sobre a superfície do creme firme, repetindo o processo até cobrir toda a torta.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

435

proteína

6,8 g

carboidrato

38,8 g

gordura

29 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de trigo, uma pitada de sal e o açúcar de confeiteiro no processador. Pulse algumas vezes para misturar. Adicione os 150 g de manteiga gelada e as raspas de laranja e processe até formar uma farofa. Acrescente as gemas e bata apenas até a massa se unir. Se precisar, coloque 1 colher (sopa) de água fria. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Abra a massa descansada até atingir 5 mm de espessura e forre uma forma de torta canelada de 20 cm de diâmetro. Refrigere por mais 10 minutos enquanto aquece o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação.
3. Amasse uma folha de papel-manteiga, acomode sobre a massa e preencha com pesos próprios para assar massas. Leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel e os pesos e asse por mais 5 minutos, até a base ficar seca e levemente dourada. Corte as sobras das bordas com uma faca serrilhada.
4. Enquanto a base esfria, prepare o recheio. Bata os 100 g de manteiga amolecida com o açúcar refinado e os 50 g de mel, até misturar bem. Junte a farinha de amêndoas, as raspas de laranja, 2 colheres (sopa) do suco, a essência de amêndoas e os ovos. Bata até incorporar. Não se preocupe se a mistura parecer um pouco separada ou líquida. Despeje na massa pré-assada, distribua as amêndoas laminadas e asse por 25 a 30 minutos, até o recheio firmar e voltar ao formato quando pressionado levemente.
5. Aqueça o suco de laranja restante com as 2 colheres (sopa) de mel em uma panela pequena. Deixe ferver suavemente até formar uma calda fina. Pincele sobre a torta enquanto ela esfria. Sirva morna ou em temperatura ambiente, com crème fraîche ou sorvete.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

390

proteína

10 g

carboidrato

48 g

gordura

18,1 g

Modo de preparo

1. Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina.
2. Misture a manteiga até formar uma massa homogênea.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro com essa massa e reserve.
4. Cozinhe o leite condensado com o amido de milho dissolvido no leite integral em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
5. Deixe esfriar, despeje sobre a massa e reserve.
6. Distribua as uvas cortadas ao meio sobre a torta.
7. Misture os ingredientes da cobertura em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos até engrossar.
8. Espalhe a geleia morna sobre as uvas, leve para gelar e sirva.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

398

proteína

5,4 g

carboidrato

52,6 g

gordura

19,2 g

Modo de preparo

1. Processe a farinha, o açúcar de confeiteiro e a manteiga até virarem uma farofa fina.
2. Com o processador ligado, junte as raspas e depois o ovo, batendo por alguns segundos até a massa formar torrões.
3. Despeje sobre uma superfície levemente enfarinhada, sove rápido até alisar e leve à geladeira por 30 minutos até firmar.
4. Abra a massa com aproximadamente a espessura de uma libra e corte 12 discos de 8 cm com um cortador ondulado, pressionando cada um em uma forma de muffins antiaderente de 12 cavidades.
5. Abra as aparas na mesma espessura e corte mais 12 discos de 5 cm para as tampas, usando um cortador de estrela ou cortando cruzes no centro, se preferir.
6. Coloque cerca de 1 colher de sobremesa do recheio em cada base, salpique com os cranberries e feche com as tampas.
7. Deixe na geladeira por 20 minutos enquanto aquece o forno a 190°C.
8. Pincele a superfície com o ovo batido e assa por 15 a 20 minutos até dourar e ficar crocante.
9. Espere esfriar alguns minutos, desenforme com o auxílio de uma faca de mesa e deixe esfriar sobre uma grade.
10. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado e aqueça levemente na hora de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

376

proteína

7,4 g

carboidrato

46 g

gordura

18,7 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo, a manteiga, 1 pote de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 gemas e uma pitada de sal em uma tigela, trabalhando com a ponta dos dedos até formar uma massa macia e lisa. Reserve.
2. Em outra vasilha, junte a ricota peneirada, 6 colheres (sopa) de açúcar, uma pitada de sal, 2 gemas (separando a terceira para pincelar), as frutas cristalizadas, as passas, a canela e o segundo pote de iogurte, mexendo bem.
3. Bata as 3 claras na batedeira até firmarem em ponto de neve.
4. Misture as claras batidas ao recheio de ricota aos poucos, fazendo movimentos suaves e circulares para aerar o creme.
5. Abra porções da massa e forre as laterais e o fundo de 15 forminhas individuais de 7 cm untadas com manteiga, guardando um pedaço da massa para o topo.
6. Despeje o recheio de ricota até quase a borda e trance tiras finas com a massa que sobrou sobre cada tortinha.
7. Pincele a gema que ficou reservada sobre as tiras de massa e apoie todas as forminhas dentro de uma assadeira grande.
8. Asse em forno médio-alto preaquecido a 200 °C por cerca de 45 minutos, até as bordas e o topo ficarem dourados.
9. Espere amornar, transfira as forminhas para a geladeira por 2 horas para assentar o recheio e desenforme para servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

366

proteína

7,3 g

carboidrato

48,4 g

gordura

16,7 g

Modo de preparo

1. Misture o pacote de biscoito de maisena triturado, ½ colher de chá de canela, 5 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada e 2 colheres de sopa de leite integral até conseguir uma massa compacta.
2. Coloque a massa em uma forma redonda de fundo removível, com 22 cm de diâmetro. Pressione contra o fundo até formar uma base nivelada.
3. Asse em forno a 180 °C por aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.
4. Em uma tigela, coloque os 12 g de gelatina sem sabor nas 4 colheres de sopa de água e aguarde firmar. Aqueça no micro-ondas por cerca de 20 segundos e reserve.
5. Em outro recipiente, mexa o creme de leite com as 4 colheres de sopa de Moça Churros Pó até dissolver. Incorpore a gelatina preparada.
6. Espalhe o recheio sobre a massa já fria e mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas.
7. Remova o rótulo e os resíduos de cola da lata de leite condensado.
8. Acomode a lata ainda fechada dentro de uma panela de pressão e adicione água suficiente para deixá-la totalmente submersa.
9. Feche a panela, aqueça em fogo médio e cozinhe por 30 minutos, começando a contagem quando a panela atingir a pressão.
10. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente. Abra a panela com cuidado, retire a lata e deixe esfriar por inteiro antes de abrir.
11. Coloque o doce de leite em um recipiente e mexa para uniformizar. Transfira para um saco de confeitar com bico, feche e distribua sobre a torta gelada para decorar.
12. Misture as 3 colheres de sopa de açúcar com ½ colher de sopa de canela e polvilhe sobre a cobertura. Sirva.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

452

proteína

4,6 g

carboidrato

54,2 g

gordura

28,1 g

Modo de preparo

1. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 20 cm com papel-manteiga.
2. Coloque 2 barras do chocolate crocante em um saco culinário ou tigela e triture o mais fino possível usando o rolo de massa.
3. Despeje o triturado em uma tigela e misture com os flocos de milho.
4. Acomode o chocolate amargo picado em uma tigela resistente ao calor com borda larga e apoie sobre outra tigela menor com água fervente, sem encostar o fundo na água.
5. Deixe descansar por um minuto e mexa até derreter por completo e ficar liso.
6. Separe 100 g desse chocolate derretido, junte à mistura de flocos de milho e mexa até envolver tudo.
7. Espalhe essa mistura na forma preparada, pressionando bem o fundo com as costas de uma colher.
8. Mantenha o restante do chocolate sobre a tigela de água quente, adicione o melado e o creme de leite fresco e mexa até obter um creme liso e brilhante.
9. Despeje o creme sobre a base de flocos de milho e dê leves batidinhas com a forma na bancada para nivelar a superfície.
10. Leve à geladeira por 2 a 4 horas até firmar.
11. Passe uma faca de mesa sem serra pelas laterais da forma para soltar a torta e desenforme sobre um prato ou tábua, deixando a base de flocos de milho virada para cima.
12. Pique a barra restante de chocolate crocante de forma rústica e espalhe por cima da torta.
13. Corte em fatias usando uma faca aquecida em água fervente e enxugada.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

476

proteína

10,4 g

carboidrato

51,8 g

gordura

27,5 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado e a manteiga em um recipiente até formar uma farofa úmida.
2. Forre o fundo e os lados de uma forma de 20 centímetros de diâmetro com essa massa.
3. Asse em forno a 180 graus por 10 minutos ou até dourar e reserve até esfriar.
4. Derreta o açúcar em uma panela média em fogo baixo até virar um caramelo.
5. Acrescente o leite condensado e o creme de leite diretamente sobre o caramelo, ainda no fogo.
6. Mexa sem parar até o doce soltar do fundo da panela.
7. Desligue o fogo, junte o amendoim e misture bem, reservando até amornar.
8. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, adicione o creme de leite e mexa com cuidado.
9. Despeje o recheio de caramelo sobre a massa assada e cubra com a ganache ainda quente, alisando a superfície.
10. Decore com amendoim, espere esfriar por completo e sirva.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

468

proteína

5 g

carboidrato

73,3 g

gordura

17,8 g

Modo de preparo

1. Processe a manteiga, a farinha e o gengibre, se usar, até obter uma farofa fina. Misture o açúcar e acrescente a gema e 2 colheres (chá) de água fria. Pulse até a massa começar a se juntar. Também é possível incorporar os ingredientes manualmente com uma faca. Passe para uma superfície levemente enfarinhada e pressione até formar um disco liso. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até firmar.
2. Abra a massa com espessura aproximada de 6 mm, equivalente à altura de duas moedas de 1 libra empilhadas. Corte 8 discos de 11 cm de diâmetro, usando um cortador ou um pires como molde. Forre 8 forminhas de coração com 10 cm de largura. Junte as sobras, abra novamente e corte 8 corações pequenos para decorar. Leve as forminhas e os enfeites à geladeira por 15 minutos, ou até firmarem. Preaqueça o forno a 170 °C, ou 150 °C com ventilação, e deixe uma assadeira aquecendo dentro dele.
3. Misture o xarope com o suco e as raspas de limão. Distribua a farinha de rosca pelas forminhas até alcançar a altura das bordas da massa. Despeje o xarope aos poucos, esperando a primeira porção ser absorvida antes de acrescentar mais. Coloque um coração de massa sobre cada tortinha. Apoie as formas na assadeira quente e asse por 25 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar levemente firme, com tom dourado alaranjado. Espere 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Sirva ainda morno.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

331

proteína

5,8 g

carboidrato

31,9 g

gordura

20,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C ou 180 °C com ventilação. Abra a massa até atingir cerca de 1 cm de espessura e rale uma camada fina de noz-moscada por cima. Dobre a massa ao meio e abra novamente até ficar com a espessura aproximada de duas moedas de 1 libra empilhadas, suficiente para forrar uma forma redonda de 20 cm com fundo removível e deixar uma sobra nas laterais. Acomode a massa na forma sem cortar as bordas, coloque sobre uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos. Cubra a massa com papel-manteiga e coloque pesos próprios para assar massas. Asse por 20 minutos, retire os pesos e o papel e volte ao forno por mais 15 minutos, até ficar dourada e seca. Apare as bordas com uma faca serrilhada afiada.
2. Reduza a temperatura do forno para 150 °C ou 130 °C com ventilação. Bata os ovos com o açúcar em uma tigela grande. Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite, a fava de baunilha e suas sementes até ferver. Despeje essa mistura sobre os ovos aos poucos, batendo sem parar. Passe o creme por uma peneira e transfira para uma jarra. Apoie a assadeira sobre a grade do forno parcialmente puxada para fora e despeje o recheio até a borda da torta. Pode sobrar um pouco de creme. Rale uma camada de noz-moscada por cima, empurre a grade delicadamente para dentro e asse por 1 hora. A torta estará pronta quando a superfície estiver firme e levemente dourada, com apenas uma pequena oscilação no centro ao movimentar a assadeira. Espere esfriar completamente e sirva em fatias.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

425

proteína

8,5 g

carboidrato

54,5 g

gordura

20,4 g

Modo de preparo

1. Triture o biscoito no liquidificador, misture com a manteiga até dar liga e forre uma forma de 26 cm com fundo removível.
2. Asse a massa em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos e reserve.
3. Cozinhe o leite condensado com o leite, as gemas e o amido em fogo baixo por cerca de 20 minutos até engrossar, deixe esfriar e coloque em metade da massa junto com as uvas e a geleia de brilho.
4. Misture o restante do leite condensado com o suco de limão e espalhe na outra metade da massa.
5. Aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo por 3 minutos, bata na batedeira até dobrar de volume e cubra a parte de limão, polvilhando raspas de limão por cima.
6. Leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

567

proteína

8,4 g

carboidrato

53,4 g

gordura

37,2 g

Modo de preparo

1. Para a massa, esfregue a manteiga na farinha com uma pitada de sal em uma tigela usando os dedos até obter uma textura de farofa. Incorpore as gemas, o açúcar e a baunilha até formar uma massa.
2. Modele em formato de rolo, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até dois dias. Retire a massa da geladeira e corte em rodelas de aproximadamente 3mm de espessura.
3. Forre uma forma de torta de 20cm com as rodelas, pressionando com os dedos para cobrir a base e as laterais sem deixar falhas e com uma pequena sobra nas bordas. Leve a base da torta para gelar ou congelar por pelo menos 1 hora.
4. Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador) e coloque uma assadeira dentro para aquecer. Fure a base da massa com um garfo, cubra com papel manteiga, preencha com grãos para assar e cozinhe na assadeira quente por 20 minutos.
5. Retire o papel e os grãos, e asse por mais 10 a 15 minutos até dourar. Retire a base do forno e deixe esfriar, reduzindo a temperatura do forno para 180°C (160°C com ventilador).
6. Enquanto isso, prepare o frangipane. Doure as amêndoas em uma frigideira em fogo médio até adquirirem tom claro. Transfira quase todas as amêndoas tostadas para um processador de alimentos junto com o restante dos ingredientes do frangipane e bata até virar uma pasta, reservando o restante.
7. Para a montagem, abra o marzipã em um círculo que encaixe na base da torta e coloque por cima. Espalhe a geleia sobre o marzipã e cubra com o frangipane.
8. Asse a torta por 45 a 50 minutos até crescer, dourar e firmar com um leve movimento no centro. Apare excessos de massa da borda e deixe esfriar.
9. Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão em uma tigela até obter uma calda espessa. Desenforme a torta com cuidado, regue com a calda e decore com as amêndoas reservadas antes de fatiar e servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

546

proteína

6,4 g

carboidrato

53,2 g

gordura

34,2 g

Modo de preparo

1. Abra a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada até atingir uma espessura um pouco menor que a de uma moeda. Use um cortador para formar 20 discos de 5 cm e acomode-os em 2 formas para mini muffins (ou asse em duas etapas).
2. Fure o fundo da massa com um garfo e coloque 1 colher (chá) de geleia em cada cavidade. Se quiser aproveitar as sobras de massa, corte formatos decorativos e coloque por cima das tortinhas.
3. Leve ao forno a 200 °C por 12 a 15 minutos, ou até que a massa fique bem dourada.

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de marmelo em uma panela grande com 350 ml de água, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, até mudar de tonalidade e desmanchar em polpa macia.
2. Deixe amornar fora do fogo e processe com um mixer de mão até obter uma consistência lisa.
3. Passe o purê por uma peneira para uma panela limpa, acrescente o açúcar, as raspas e o suco de limão e a canela.
4. Cozinhe mexendo até o purê reduzir um terço do volume.
5. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, adicione à panela e mexa até encorpar bem, retirando do fogo em seguida para esfriar.
6. Aqueça o forno a 160 °C.
7. Para fazer a base, esfarele a manteiga com as pontas dos dedos junto com a farinha de trigo e a farinha de amêndoas.
8. Incorpore o açúcar e as raspas de limão, junte o ovo com a gema e junte tudo até formar uma massa homogênea, sem sovar demais.
9. Envolva em filme plástico e mantenha na geladeira por 15 minutos.
10. Abra a massa sobre uma bancada enfarinhada e forre uma forma redonda de fundo removível de 22 cm, aparando o excesso das bordas.
11. Deixe a forma na geladeira por mais 15 minutos para firmar.
12. Cubra o fundo da massa com papel-manteiga, preencha com feijões ou pesos de cozimento e asse às cegas a 160 °C por 20 minutos.
13. Retire os pesos e o papel e asse por mais 15 minutos até a base ficar seca e com textura de biscoito, deixando amornar em seguida.
14. Eleve a temperatura do forno para 180 °C.
15. Prepare a cobertura misturando a farinha de trigo, a aveia, o açúcar e uma pitada de sal, depois esfregue a manteiga com as mãos até criar uma farofa com pedaços irregulares.
16. Despeje o purê de marmelo sobre a massa pré-assada quase até o topo, espalhe a farofa de aveia por cima e asse por 25 a 30 minutos a 180 °C, até a cobertura dourar e o recheio borbulhar nas laterais.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com ventilação). Misture a manteiga com a farinha e o açúcar de confeiteiro usando a ponta dos dedos ou bata no processador até a massa formar uma bola homogênea, sem necessidade de adicionar líquido ou gelar. Sove rapidamente e divida em 12 partes iguais.
2. Pegue cada uma das partes, corte dois terços da massa e pressione no fundo e nas laterais de uma forma de muffin, repetindo nas 12 cavidades. Distribua a compota de frutas dentro das forminhas sem encher até a borda.
3. Pegue os pedaços menores restantes, molde pequenas bolinhas e achate para criar os discos de cobertura. Coloque uma tampa sobre cada tortinha e dobre para baixo as bordas da base para selar bem. Faça furinhos no topo com a ponta de um garfo.
4. Asse por 12 a 15 minutos até dourarem levemente. Deixe esfriar na própria forma por cerca de 10 minutos e dê uma leve girada em cada tortinha para evitar que grudem. Quando estiverem frias, desenforme com cuidado e salpique açúcar de confeiteiro antes de servir.