Acelga gratinada
Acelga gratinada com molho de mostarda. Folhas de acelga ganham um molho cremoso de parmesão e sementes de mostarda antes de irem ao forno. A receita rende um acompanhamento saboroso para as refeições cotidianas.
30 minRende 19 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)
- kcal
- 36
- proteína
- 1,9 g
- carboidrato
- 1,9 g
- gordura
- 2,4 g
| Porção: 1 colher de sopa (33 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (33 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 110 | 36 | 2 |
| Carboidratos (g) | 5,7 | 1,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,7 | 1,9 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 7,4 | 2,4 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,7 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 190 | 63 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C e separe um refratário oval de 20 cm x 30 cm que comporte 1,5 litro.
- Ferva uma panela grande com água e deixe uma tigela com água e gelo por perto, soltando e lavando as folhas de acelga em água corrente.
- Coloque 2 colheres de chá de sal na água fervente, junte as folhas de acelga em etapas e deixe cozinhar por 2 minutos antes de transferir com uma pinça para a tigela com gelo para interromper o cozimento.
- Escorra as folhas branqueadas e espreme bem com as mãos para remover o excesso de líquido.
- Empilhe 3 folhas por vez na tábua, corte em tiras de 5 cm e reserve.
- Quebre levemente as sementes de mostarda no pilão para liberar o aroma sem virar pó, e dissolva o amido de milho no leite dentro de uma jarra medidora.
- Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio, junte a mostarda e refogue por 1 minuto.
- Tire do fogo, despeje todo o leite com amido de uma vez, volte ao fogo médio mexendo com um batedor de arame por cerca de 5 minutos até engrossar, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, desligue o fogo, misture metade do queijo parmesão e adicione a acelga.
- Passe para o refratário, polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno por cerca de 30 minutos até gratinar antes de servir.
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Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 240 °C.
- Corte o maço de acelga em quartos no sentido do comprimento, preservando a base para as folhas continuarem juntas. Lave sob água corrente com cuidado e deixe escorrer bem na peneira.
- Pique o filé de anchova finamente e coloque em uma tigela. Adicione a gema, a mostarda, o caldo de limão e duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado, misturando com um batedor de arame. Despeje o óleo em fio constante enquanto mexe até obter um molho espesso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Disponha os pedaços de acelga com a parte cortada para cima em uma assadeira grande. Cubra cada pedaço com o molho preparado e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto.
- Leve ao forno para gratinar por cerca de 15 minutos e sirva em seguida.
Acompanhamentos
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