Bacalhau assado

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

448

proteína

46,2 g

carboidrato

12 g

gordura

23,4 g

Modo de preparo

1. Misture o azeite com o tempero em pó em um recipiente.
2. Distribua a cebola, a cenoura e as batatas descascadas no fundo de uma panela grande e larga.
3. Regue os legumes com uma parte do azeite temperado e acomode as postas de bacalhau por cima.
4. Adicione a ervilha-torta limpa e os tomates cortados em oito partes ao redor.
5. Regue com o azeite restante, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos contados a partir da fervura.
6. Desligue o fogo, polvilhe a salsa picada e sirva com cuidado para não desmanchar as postas.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

582

proteína

58,5 g

carboidrato

10,5 g

gordura

33,9 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno para preaquecer a 200 °C.
2. Triture o chouriço no processador ou corte a peça em cubos bem pequenos na tábua. Junte em uma vasilha o embutido picado, o queijo parmesão e a farinha de amêndoa.
3. Adicione a manteiga à tigela e amasse com as pontas dos dedos até a textura lembrar uma farofa grossa e úmida.
4. Arrume os filés de bacalhau em uma assadeira forrada com papel-manteiga, tempere a superfície com sal e pimenta-do-reino e cubra o topo com a farofa apertando de leve.
5. Asse na grade do meio por 10 minutos. Passe a assadeira para a grade superior e deixe assar por mais 5 minutos, até a crosta dourar.
6. Retire do forno e deixe repousar na própria assadeira para a crosta firmar e o calor residual terminar o ponto do peixe.
7. Enquanto o peixe descansa, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto e entre com os pimentões. Salteie por 5 minutos mexendo de vez em quando para dourarem sem queimar, desligue o fogo e tempere com o sal grosso.
8. Coloque as postas nos pratos e sirva ao lado dos pimentões quentes.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

395

proteína

39 g

carboidrato

16,5 g

gordura

18,9 g

Modo de preparo

1. Ferva água em uma panela grande e cozinhe as postas de bacalhau até ficarem macias, cuidando para não desmanchar.
2. Espere esfriar, tire as espinhas e a pele do bacalhau e guarde.
3. Aproveite a mesma água para cozinhar as batatas até ficarem macias, mas ainda firmes, e reserve.
4. Esquente o azeite em uma frigideira, junte as lâminas de alho e apague o fogo na hora, apenas para refogar sem dourar.
5. Em uma tigela grande, misture as batatas, os tomates cereja, o alho-poró, a cebola roxa e as azeitonas, temperando tudo com o MAGGI Tempero Para Legumes e o sal.
6. Espalhe os legumes temperados no fundo de um refratário grande, fazendo uma camada.
7. Distribua as postas de bacalhau por cima, encaixando o peixe entre os legumes, e regue com o azeite de alho.
8. Cubra o refratário com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, até tudo amaciar.
9. Finalize com a cebolinha picada por cima e sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

254

proteína

14,4 g

carboidrato

15,9 g

gordura

15,6 g

Modo de preparo

1. Espete um pimentão vermelho limpo com garfo longo e passe diretamente na chama média do fogão, rodando devagar até que toda a casca fique preta, repetindo a queima com o segundo pimentão.
2. Coloque os pimentões chamuscados em uma vasilha funda, feche com filme plástico e deixe abafar por 15 minutos para soltar a pele.
3. Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio e toste a meia xícara de nozes por 5 minutos sem parar de mexer, transferindo em seguida para um prato para amornar.
4. Pique a meia cebola pequena em cubos miúdos e fatie fino o dente de alho.
5. Volte a frigideira ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite, refogue a cebola até murchar, entre com o alho picado, mexa por 1 minuto e tire do fogo.
6. Raspe a película queimada dos pimentões com uma colher, passe um pedaço de papel-toalha suavemente para retirar qualquer sobra escura, elimine as pontas, abra ao meio e descarte as sementes.
7. Bata no liquidificador a polpa dos pimentões, as nozes torradas, a cebola e o alho dourados, as 2 colheres (sopa) de farinha de rosca, a meia colher (sopa) de mel, a meia colher (sopa) de caldo de limão, a meia colher (chá) de cominho, o restante das 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino até formar uma pasta consistente.
8. Passe as postas de bacalhau do freezer para a geladeira um dia antes da receita para que descongelem por completo.
9. Ligue o forno a 200 °C.
10. Enxágue as postas em água corrente, acomode em panela grande com 1 litro de leite e ponha em fogo médio; quando ferver, abaixe o fogo, cozinhe por 10 minutos e recolha com escumadeira.
11. Passe os lombos cozidos para uma assadeira antiaderente grande e remova a pele superficial com o auxílio de uma faca.
12. Corte os 2 tomates sem sementes e as 2 cebolas roxas em quatro partes mantendo as raízes presas, abra o pimentão cru retirando as sementes e cortando em tiras compridas, e fatie o meio repolho em 6 gomos bem lavados.
13. Fatie as 2 pimentas dedo-de-moça ao meio no sentido do comprimento e descarte todas as sementes com a ponta da lâmina, limpando logo as mãos, a faca e a tábua.
14. Arrume todos os legumes cortados ao redor do bacalhau na assadeira, banhe com os dois terços de xícara de azeite, salpique sal, pimenta e a meia colher (chá) de canela em pó, e asse por 40 minutos.
15. Arrume o peixe e os vegetais assados em uma travessa ampla, regue com o molho de pimentão e decore com as ramas de canela antes de servir.

Modo de preparo

1. Disponha a cebola e o bacalhau em uma travessa junto com o alecrim e o azeite.
2. Cubra com plástico filme e guarde na geladeira.
3. Deixe de um dia para o outro, se possível, virando o bacalhau depois de algumas horas.
4. Cozinhe a batata em água fervente com sal por 6 minutos antes de assar, depois escorra.
5. Junte a batata às cebolas na travessa e tempere com sal e pimenta.
6. Posicione o bacalhau com a pele voltada para baixo.
7. Tampe com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
8. Remova o papel alumínio e eleve a temperatura do forno para 250°C.
9. Deixe no forno por cerca de 10 minutos para dourar.
10. Frite o alho no azeite enquanto o bacalhau assa.
11. Tire do forno e finalize com azeitonas, salsinha e o alho frito.