Bacalhoada

Name: Bacalhoada portuguesa à moda brasileira
Total time: 70 min
Yield: 12 porções de 1 pedaço médio
Cuisine: brasileira
Ingredients: 800 gramas de bacalhau em lascas; 4 batatas grandes; 1 colher de chá de sal para cozinhar as batatas; 1,5 litro de água para cozinhar as batatas; 1 xícara de chá de azeite (240 ml); 3 dentes de alho médios; 1 cebola média; 1/2 pimentão vermelho médio; 1/2 pimentão verde médio; 1/2 pimentão amarelo médio; 1 pitada de sal; 1 colher de chá de páprica ou tempero pronto; 2 tomates médios; 2 conchas de água quente (água do cozimento das batatas); 10 azeitonas pretas sem caroço; 4 ovos médios cozidos; 2 colheres de sopa de salsinha lavada e picada ou cheiro-verde

Bacalhoada portuguesa à moda brasileira. A bacalhoada portuguesa à moda brasileira combina lascas de bacalhau, batatas pré-cozidas, legumes refogados, azeitonas e ovos cozidos. É um prato robusto que cai muito bem para o almoço em família de domingo.

Bacalhoada portuguesa à moda brasileira Bacalhau com batatas e pimentões Bacalhoada Bacalhau de Natal com batatas e molho branco gratinado

Bacalhoada portuguesa à moda brasileira, pronto para servir

70 minRende 12 porçõesMédio

Uma porção: 1 pedaço médio (350 g)

kcal: 340
proteína: 23,5 g
carboidrato: 12,6 g
gordura: 21,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 pedaço médio (350 g)	%VD*
Porção: 1 pedaço médio (350 g)
Valor energético (kcal)	97	340	17
Carboidratos (g)	3,6	12,6	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	6,7	23,5	47
Gorduras totais (g)	6,2	21,7	33
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	2.686	9.400	470
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb

Modo de preparo

Cozinhe os ovos por 10 minutos e reserve, enquanto higieniza os legumes.
Cozinhe as rodelas de batata em água fervente com sal por cerca de 6 minutos para ficarem al dente, depois retire e reserve.
Frite o alho fatiado no azeite quente em uma frigideira por 2 minutos até dourar.
Adicione a cebola picada e mexa por mais 2 minutos até ficar transparente.
Junte os pimentões picados, tempere com sal, colorau e pimenta calabresa, refogando por 6 minutos.
Acrescente o tomate em cubos e refogue em fogo alto por mais 5 minutos.
Coloque a água quente e o bacalhau dessalgado, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos até amaciar.
Espalhe azeite no fundo de uma travessa de vidro e faça uma camada com as rodelas de batata.
Cubra com o recheio de bacalhau, espalhe as azeitonas, decore com rodelas de pimentão reservadas e regue com azeite.
Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 30 minutos até dourar levemente.
Finalize espalhando os ovos cozidos cortados, a salsinha e regue com mais azeite antes de servir.

Dica

Deixe as batatas apenas al dente no pré-cozimento para que elas não desmanchem quando forem ao forno com o bacalhau.

Outras versões

Mais jeitos de fazer bacalhoada

Bacalhau com batatas e pimentões488 kcal por porção · 50 min

Esta bacalhoada reúne lascas de bacalhau, batatas, pimentões coloridos e ovos cozidos assados com azeite. É um prato tradicional que encaixa bem em almoços de domingo ou reuniões em família.

Bacalhau com batatas e pimentões, pronto para servir

50 minRende 4 porçõesMédio

Uma porção: 1 pedaço médio (350 g)

kcal: 488
proteína: 33,3 g
carboidrato: 18,2 g
gordura: 31,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 pedaço médio (350 g)	%VD*
Porção: 1 pedaço médio (350 g)
Valor energético (kcal)	139	488	24
Carboidratos (g)	5,2	18,2	6
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	9,5	33,3	67
Gorduras totais (g)	9	31,5	48
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	3.520	12.319	616
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb

Modo de preparo

Coloque o bacalhau em uma tigela com água gelada no dia anterior e troque a água a cada 4 horas para dessalgar.
Cozinhe o bacalhau em uma panela grande com água fervente por 15 minutos, retire e reserve.
Cozinhe as batatas na mesma água do bacalhau por 5 minutos até ficarem al dente, depois escorra.
Refogue a cebola em uma frigideira com um fio de azeite até ficar transparente, adicione os pimentões, tempere com sal e refogue mais um pouco.
Desligue o fogo, junte a salsinha e mexa para misturar.
Limpe o bacalhau retirando peles e espinhas com os dedos.
Acomode o peixe e as batatas em um refratário, cubra com o refogado de pimentões, adicione as azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados ao meio.
Regue com meia xícara de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos.

Bacalhoada533 kcal por porção · 1440 min

Um prato tradicional que reúne postas de lombo de bacalhau, batatas, pimentões, tomates-cereja, cebolas e azeite assados juntos no forno. Cai muito bem para almoços de domingo em família ou datas comemorativas.

1440 minRende 11 porçõesMédio

Uma porção: 1 pedaço médio (350 g)

kcal: 533
proteína: 45,5 g
carboidrato: 16,5 g
gordura: 31,9 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 pedaço médio (350 g)	%VD*
Porção: 1 pedaço médio (350 g)
Valor energético (kcal)	152	533	27
Carboidratos (g)	4,7	16,5	6
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	13	45,5	91
Gorduras totais (g)	9,1	31,9	49
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	5.755	20.144	1007
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb Rica em proteína

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água fria ao menos cinco vezes.
Preaqueça o forno a 200 graus Celsius e faça o corte dos pimentões, tomates, cebolas e batatas.
Corte as postas de bacalhau ao meio, coloque em uma panela com água, folhas de louro e cabeças de alho, e cozinhe por 5 minutos após levantar fervura.
Retire o bacalhau com uma escumadeira e coloque as batatas na mesma água para cozinhar por cerca de 10 minutos até ficarem firmes.
Espalhe meia xícara de azeite no fundo de uma assadeira grande, disponha o bacalhau e acomode os legumes e as azeitonas ao redor.
Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Remova o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por mais 15 minutos antes de servir.

Dica

Lave bem e troque a água do bacalhau rigorosamente no dia anterior para garantir que o sal saia na medida certa.

Bacalhau de Natal com batatas e molho branco gratinado375 kcal por porção · 60 min

Bacalhau desfiado e refogado com cebola, alho e azeitonas, montado sobre uma camada de batatas. O molho branco e a mussarela gratinada completam a travessa, uma opção para a ceia de Natal ou um almoço em família.

Bacalhau de Natal com batatas e molho branco gratinado, pronto para servir

60 minRende 8 porçõesMédio

Uma porção: 1 pedaço médio (350 g)

kcal: 375
proteína: 26,6 g
carboidrato: 29,4 g
gordura: 16,8 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 pedaço médio (350 g)	%VD*
Porção: 1 pedaço médio (350 g)
Valor energético (kcal)	107	375	19
Carboidratos (g)	8,4	29,4	10
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	7,6	26,6	53
Gorduras totais (g)	4,8	16,8	26
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	2.633	9.216	461
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Separe os ingredientes do bacalhau.
Retire as cascas das batatas e corte em rodelas grossas.
Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem al dente, ainda firmes, pois vão terminar de cozinhar no forno.
Coloque o azeite, a cebola, as azeitonas, a pimenta-do-reino e o sal em uma panela. Misture os ingredientes.
Leve ao fogo bem baixo e mexa até a cebola começar a murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o bacalhau desfiado, misture e mantenha no fogo por mais 2 minutos. Reserve.
Distribua as rodelas de batata cozida pelo fundo de um refratário de 30 x 21 x 6 cm, com capacidade para 2.500 ml.
Espalhe o refogado de bacalhau sobre as batatas, cobrindo toda a superfície. Reserve.
Separe os ingredientes do molho branco.
Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo.
Junte a farinha de trigo e mexa por 4 minutos, mantendo o fogo baixo.
Acrescente o leite aos poucos, misturando continuamente.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Mexa para distribuir os temperos.
Aumente para fogo médio e cozinhe, mexendo, por cerca de 8 minutos ou até atingir o ponto napê. Para conferir, cubra as costas de uma colher com o molho e passe o dedo. Se o risco permanecer aberto, está no ponto.
Cubra o bacalhau com o molho branco, espalhe a mussarela ralada e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar.
Retire do forno e sirva.