Bagel

Name: Keto cottage cheese bagels
Total time: 45 min
Yield: 14 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 xícara (chá) de cottage cheese; 2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas; 2 ovos grandes; 2 colheres (chá) de psyllium husk powder ou goma xantana; 1 colher (sopa) de fermento químico em pó; 3/4 colher (chá) de sal; 1 clara de ovo; 1 colher (sopa) de bagel seasoning ou 1 colher de chá de gergelim branco, gergelim preto, sementes de papoila, alho desidratado e cebola desidratada misturados; 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal; 2 colheres (chá) de cebolinha verde desidratada ou cebolinha fresca picada; 2 colheres (sopa) de heavy whipping cream; 252 g de salmão defumado; 85 g de rúcula; 2 colheres (sopa) de alcaparras

Keto cottage cheese bagels. Estes bagels de queijo cottage sem farinha de trigo levam poucos ingredientes e resolvem o lanche ou o café da manhã. A versão com nome em inglês costuma sair mais cara pelos itens como farinha de amêndoas e salmão defumado.

Keto cottage cheese bagels Bagel Caseiro Tradicional Bagel caseiro com cobertura de sementes e temperos

Bagel

45 minRende 14 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal: 214
proteína: 10,1 g
carboidrato: 5,2 g
gordura: 17,8 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (80 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (80 g)
Valor energético (kcal)	267	214	11
Carboidratos (g)	6,5	5,2	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	12,6	10,1	20
Gorduras totais (g)	22,2	17,8	27
Gorduras saturadas (g)	7,2	5,8	29
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	518	414	21
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Cetogênica Low carb

Modo de preparo

Aqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Deixe o queijo cottage escorrer em uma peneira fina por alguns minutos para soltar o excesso de líquido, sem apertar.
Bata o cottage escorrido com os ovos até virar um creme.
Misture a farinha de amêndoas, o psyllium, o fermento e o sal em outro recipiente.
Incorpore a mistura de queijo até formar uma massa macia e deixe descansar de 5 a 10 minutos para firmar.
Divida a massa em 6 partes iguais, faça bolas, abra um furo no meio de cada uma no formato de bagel e pincele clara por cima.
Polvilhe o tempero de bagels e leve ao forno por 25 minutos.
Baixe a temperatura para 150°C e deixe por mais 10 minutos até dourarem.
Passe para uma grade e espere esfriar totalmente.
Bata a manteiga amolecida na batedeira por 3 ou 4 minutos até clarear, junte o creme de leite, o sal e as ervas se for usar, batendo por mais 30 segundos.
Corte e toste os bagels antes de servir com a manteiga batida, o salmão, a rúcula e as alcaparras.

Dica

Espere esfriar completamente antes de cortar, pois a textura continua firmando nesse período.

Outras versões

Mais jeitos de fazer bagel

Bagel Caseiro Tradicional202 kcal por porção · 150 min

Esses bagels caseiros exigem um pouco de paciência na etapa de descanso e fervura, mas compensam no resultado final. Eles funcionam bem tanto puros quanto montados com recheios salgados no café da manhã ou no lanche.

Bagel

150 minRende 12 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal: 202
proteína: 7 g
carboidrato: 35,5 g
gordura: 3,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (80 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (80 g)
Valor energético (kcal)	252	202	10
Carboidratos (g)	44,4	35,5	12
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	8,8	7	14
Gorduras totais (g)	4,4	3,5	5
Gorduras saturadas (g)	1,9	1,5	8
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	475	380	19
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Quebre o ovo em uma tigela separada para conferir o estado e bata levemente com um garfo.
Misture a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela grande.
Acrescente o ovo batido, a manteiga amolecida e a água, misture um pouco e junte o sal para incorporar.
Passe a massa para uma bancada limpa e sove por cerca de 8 minutos, dobrando de fora para depois bolear até ficar lisa.
Guarde a massa tampada por 1 hora até dobrar de volume.
Divida em 9 porções, modele bolinhas, cubra com um pano úmido e espere 10 minutos.
Polvilhe farinha na bancada, fure o centro de cada bolinha com o indicador e gire com os dedos para abrir o formato de rosca.
Acomode as roscas sobre pedaços de papel manteiga, cubra com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
Ferva água com um toque de sal em uma panela, cozinhe cada bagel por 1 minuto e 30 segundos de cada lado, retire com uma escumadeira e apoie sobre uma grade.
Bata o ovo restante com a água e o sal para pincelar sobre os pães.
Distribua em uma assadeira antiaderente, polvilhe gergelim se quiser e asse a 200 °C por 15 minutos ou até dourarem, colocando outra forma com 50 ml de água no fundo do forno.

Dica

Fica ótimo purinho ou montado como um sanduíche com abacate, cream cheese e salmão.

Bagel caseiro com cobertura de sementes e temperos184 kcal por porção · 90 min

O bagel é um pão em formato de anel, com casca firme e miolo mais denso, que passa pela água fervente antes de ir ao forno. Esta versão leva uma mistura de sementes e temperos por cima. A massa descansa durante a noite na geladeira, então é uma boa receita para começar na véspera.

Bagel

90 minRende 12 porçõesDifícil

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal: 184
proteína: 4,9 g
carboidrato: 38,8 g
gordura: 0,6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (80 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (80 g)
Valor energético (kcal)	230	184	9
Carboidratos (g)	48,5	38,8	13
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	6,1	4,9	10
Gorduras totais (g)	0,8	0,6	1
Gorduras saturadas (g)	0,2	0,2	1
Fibras alimentares (g)	1,5	1,2	5
Sódio (mg)	863	690	35
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Misture o xarope de bordo ou de malte, o fermento e a água morna em uma tigela pequena. Deixe descansar por 5 minutos, ou até aparecer espuma.
Coloque a farinha, o sal marinho e a mistura de fermento na batedeira equipada com gancho para massas. Bata em velocidade média-baixa por 5 a 7 minutos, até a massa se formar ao redor do gancho. Se estiver muito seca depois de 3 minutos, acrescente 1 colher (sopa) de água. A massa é firme e deve ficar lisa com a sova.
Passe a massa para uma superfície limpa e sove por mais 2 a 3 minutos, até ficar uniforme e quase sem grudar. Modele uma bola, coloque em uma tigela grande e cubra com filme plástico. Deixe em local morno por 60 a 90 minutos, até crescer. Ela pode dobrar de volume ou crescer um pouco menos.
Forre duas assadeiras com papel-manteiga e unte levemente com óleo. Coloque a massa em uma superfície limpa, sem farinha, e divida em 8 partes. Modele cada pedaço em uma bola, girando-o sobre a bancada com a mão em formato de concha. Mantenha as porções que não estiver trabalhando cobertas com filme plástico.
Umedeça a bancada com algumas gotas de água. Enrole cada bola de massa até formar um cordão de aproximadamente 23 cm. Posicione quatro dedos sobre o centro do cordão, com a palma da mão voltada para cima. Dobre as extremidades sobre os dedos, deixando uma sobreposição de cerca de 5 cm. Vire a mão e role a junção sobre a bancada para unir bem as pontas e formar o anel.
Distribua os bagels nas assadeiras. Polvilhe uma quantidade bem pequena de farinha sobre eles para evitar que o filme plástico grude. Cubra e deixe na geladeira durante a noite.
Na manhã seguinte, retire as assadeiras da geladeira e mantenha em temperatura ambiente por 1 hora.
Preaqueça o forno a aproximadamente 230 °C.
Coloque um bagel em uma tigela pequena com água para conferir se flutua. Se afundar, deixe a massa crescer por mais 30 minutos e teste novamente, até flutuar.
Ferva aproximadamente 1,9 litro de água em uma panela grande com o xarope de bordo, o bicarbonato e o sal.
Coloque 3 bagels na água, ou quantos couberem sem apertar. Abaixe o fogo se a fervura ficar muito forte. Cozinhe por 1 minuto de cada lado. Retire e devolva à assadeira, mantendo o lado mais liso para cima. Repita com os demais.
Se quiser usar a cobertura com ovo, bata a clara com a colher de água em uma tigela pequena. Pincele os bagels e polvilhe o tempero por cima. Também é possível dispensar a clara e encostar a parte superior diretamente no tempero, mas a mistura com ovo ajuda a fixar melhor as sementes.
Asse por 14 a 18 minutos, até os bagels ficarem levemente dourados.

Dica

Antes de ferver todos os bagels, teste um na água. Se afundar, deixe a massa descansar por mais 30 minutos e repita o teste. O ponto certo é quando ele flutua.

Pães e massas