Barreado
Costela de Boi com Embutidos na Pressão. Esta receita traz uma costela bem saborosa e macia, preparada em camadas com embutidos e tomate para pegar bastante gosto. É uma pedida certeira para aquele almoço de domingo sem pressa, quando a ideia é servir algo reconfortante e que rende bem na mesa.
Barreado
85 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 486
- proteína
- 24,3 g
- carboidrato
- 3,9 g
- gordura
- 40,8 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 162 | 486 | 24 |
| Carboidratos (g) | 1,3 | 3,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,1 | 24,3 | 49 |
| Gorduras totais (g) | 13,6 | 40,8 | 63 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 217 | 652 | 33 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Tempere a costela em um recipiente com o caldo dissolvido no vinagre e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
- Forre o fundo de uma panela de pressão com as fatias de toucinho defumado.
- Monte as camadas colocando por cima as cebolas, a costela, a linguiça calabresa, a linguiça paio e os tomates.
- Despeje a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora após a fervura começar.
- Espere a pressão sair totalmente e confira se a carne está soltando do osso.
- Incorpore a salsa e sirva logo em seguida.
Outras versões
Mais jeitos de fazer barreado
Barreado na panela de pressão com banana-da-terra441 kcal por porção · 120 min
O barreado é um prato de carne bovina cozida lentamente com bacon, cebola, alho e cominho, até ficar bem macia e envolvida pelo caldo. Nesta versão, a panela de pressão encurta o cozimento, mas a carne ainda descansa na geladeira para apurar o sabor. Vai à mesa com banana-da-terra dourada e salsinha.
Barreado
120 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (300 g)
- kcal
- 441
- proteína
- 44,4 g
- carboidrato
- 21 g
- gordura
- 19,5 g
| Porção: 1 concha grande (300 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 147 | 441 | 22 |
| Carboidratos (g) | 7 | 21 | 7 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,8 | 44,4 | 89 |
| Gorduras totais (g) | 6,5 | 19,5 | 30 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 137 | 410 | 21 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça as sementes de cominho em uma frigideira pequena, em fogo baixo, por 3 minutos. Mexa de vez em quando para soltar o aroma. Depois, passe para um pilão e quebre as sementes.
- Divida a paleta bovina em cubos de aproximadamente 3 cm. Coloque em uma tigela grande, acrescente 1 colher (sopa) de sal e o cominho quebrado. Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes.
- Retire a casca das cebolas e corte em meias-luas finas, com cerca de 0,5 cm. Coloque em uma tigela. Descasque e pique os dentes de alho. Lave e seque a salsinha, depois corte grosseiramente as folhas junto com parte dos talos.
- Acrescente o alho, a salsinha e as folhas de louro à cebola. Junte 2 colheres (chá) de sal e misture para temperar tudo.
- Espalhe o bacon no fundo de uma panela de pressão de 6 litros. Cubra com uma parte dos vegetais temperados e depois com uma camada de carne. Monte mais duas camadas na mesma sequência.
- Adicione a água e o vinagre de vinho tinto. Feche a panela e aqueça em fogo alto. Assim que começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
- Apague o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. Passe a carne e todo o caldo para uma tigela e deixe amornar. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas, podendo ficar até o dia seguinte. Evite mexer demais para não desfiar a carne e fazer com que ela absorva o caldo.
- Para servir, coloque o barreado em uma panela grande, tampe e aqueça em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva com banana-da-terra grelhada, farinha de mandioca torrada e folhas de salsinha.
- Retire as cascas das bananas-da-terra e corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e coloque um fio de azeite. Distribua as metades de banana com a parte cortada voltada para baixo, sem sobrepor. Deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem macias. Passe para um prato e faça o mesmo com as demais.
Dica
O descanso de pelo menos 12 horas na geladeira ajuda a intensificar os sabores. Ao transferir ou reaquecer a carne, mexa com cuidado para preservar o caldo do barreado.
Almoço e jantar
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