Barriga de porco assada

Uma porção: 1 pedaço médio (75 g)

kcal

103

proteína

10,6 g

carboidrato

1,4 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Misture o alho, o gengibre, o sal e o molho de soja, depois esfregue esse tempero por toda a barriga de porco. Coloque a cebola fatiada no fundo da panela lenta e acomode os pedaços de carne por cima. Cozinhe na temperatura alta por 4 horas.
2. Retire os pedaços de carne da panela lenta com cuidado e passe para uma frigideira antiaderente com uma colherada generosa do caldo do cozimento, virando de vez em quando. Deixe dourar em fogo alto até que todos os lados fiquem corados e o líquido evapore.
3. Corte em fatias ou pedaços e sirva acompanhado de purê de batata, vegetais verdes cozidos no vapor e um molho encorpado feito com o caldo que sobrou na panela.

Uma porção: 1 pedaço médio (75 g)

kcal

129

proteína

10,8 g

carboidrato

3,5 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Triture os temperos do dry rub no pilão até obter uma mistura rústica e reserve. Aqueça o forno a 220 °C.
2. Amasse as especiarias do cozimento no pilão, junte o alho e o anis-estrelado quebrado, coloque em uma assadeira com a carne com a pele para baixo e água fervente até a altura da carne. Cozinhe no fogão por 20 min.
3. Retire a carne, seque bem, descarte a água, coloque uma grade na assadeira com a carne com a pele para cima, espalhe o tempero, azeite e sal. Leve ao forno por 20 min, reduza para 180 °C e asse por mais 45 min, finalizando 10 min embaixo do grill.
4. Prepare o molho refogando a chalota no óleo em fogo médio até dourar, junte a pimenta, o alho, o gengibre e o açúcar até caramelizar por 2 min. Adicione água, folhas de limoeiro, molho de peixe, limão e pasta de amendoim, fervendo até encorpar.

Uma porção: 1 pedaço médio (75 g)

kcal

90

proteína

7,1 g

carboidrato

4,6 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Misture o tomilho seco, a noz-moscada, o anis-estrelado em pó e a flor de sal numa tigelinha e esfregue por toda a peça de carne.
2. Unte uma assadeira grande com a manteiga. Corte uma fatia fina no sentido do comprimento em dois lados opostos de cada batata para criar bases retas e acomode-as na assadeira em camada única.
3. Distribua os ramos de tomilho e as cebolas entre as batatas e regue tudo com o caldo de galinha.
4. Acomode a barriga de porco por cima das batatas com a pele voltada para cima e leve ao forno preaquecido a 220 °C por 30 minutos.
5. Abaixe a temperatura do forno para 180 °C e deixe assar por mais 1 hora e 30 minutos, até a pele ficar bem pururucada e puramente crocante.
6. Retire a carne da assadeira, transfira para uma tábua, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
7. Retorne a assadeira com as batatas ao forno a 200 °C por 25 a 30 minutos adicionais para dourarem bem.
8. Fatie a carne em cubos grandes, utilizando uma faca de pão para facilitar o corte da pele, e sirva acompanhada das batatas e cebolas.

Uma porção: 1 pedaço médio (75 g)

kcal

129

proteína

12 g

carboidrato

2,3 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Pique o alho, separe as folhas de tomilho e alecrim e preaqueça o forno a 200°C.
2. Misture o tomilho, o alecrim, a páprica defumada, o alho, o sal e o azeite em uma tigela.
3. Posicione a barriga de porco em uma assadeira e espalhe metade do tempero na parte da carne.
4. Vire a peça, faça pequenos cortes na pele e aplique o restante do tempero.
5. Envolva em papel alumínio e deixe assar no forno preaquecido por cerca de 1 hora e 10 minutos.
6. Retire o alumínio, espalhe mel sobre a pele e retorne ao forno.
7. Deixe assar por mais 15 minutos a 200°C, suba para 250°C e mantenha por mais 10 minutos até pururucar.
8. Retire, espere alguns instantes, fatie e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (75 g)

kcal

131

proteína

10,8 g

carboidrato

4,8 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira pequena, adicione a cebola e cozinhe por 10 minutos até dourar.
2. Retire cerca de 100 g de carne do lado mais carnudo da barriga de porco, mantendo o bloco que ajuda a enrolar se o açougueiro já tiver deixado.
3. Triture os pedaços de carne retirados em um processador de alimentos e junte em uma tigela com as ervas, a farinha de rosca, os damascos, a cebola refogada e 2 colheres (sopa) de azeite, temperando e misturando bem.
4. Vire a barriga de porco com a pele para cima, faça cortes espaçados de 1 cm e esfregue o sal marinho por toda a extensão.
5. Vire a carne, ajuste o tempero, pincele o mel na parte carnuda, coloque o recheio no centro, junte as duas pontas e enrole firmemente.
6. Vire o rolo para que as pontas fiquem para baixo e amanse com barbante culinário.
7. Coloque a carne sobre uma grade em uma assadeira e leve à geladeira sem cobrir por algumas horas ou até 24 horas para secar a pele.
8. Aqueça o forno a 220 °C.
9. Pincele a carne com o azeite restante e um pouco mais de sal marinho, depois asse no centro do forno por 30 minutos.
10. Diminua a temperatura para 180 °C e asse por mais 2 horas.
11. Aumente o forno para 220 °C por 30 minutos finais para pururucar a pele.
12. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 45 minutos antes de fatiar.

Uma porção: 1 pedaço médio (75 g)

kcal

112

proteína

7,5 g

carboidrato

10,7 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Se tiver tempo, espalhe 2 colheres (sopa) de sal marinho por toda a carne algumas horas antes de cozinhar; caso esteja com o tempo curto, apenas salgue a peça inteira no momento.
2. Aqueça uma frigideira seca e toste os grãos de pimenta-do-reino, as sementes de cominho e as sementes de erva-doce.
3. Triture as sementes tostadas com as folhas de louro e misture muito bem com a páprica, o orégano seco e 50 g de açúcar mascavo claro.
4. Prepare uma churrasqueira com tampa para cozimento indireto, colocando uma bandeja de gotejamento de papel-alumínio no lado sem carvão.
5. Acenda o carvão e espere formar brasas cobertas por cinzas.
6. Tampe a churrasqueira e regule as saídas de ar para manter um fluxo suave, mantendo a temperatura em torno de 110°C.
7. Cubra toda a carne com a mistura de temperos secos pressionando bem.
8. Adicione algumas pedras novas de carvão e uma boa camada de lascas de madeira sobre a brasa, posicionando a grelha em seguida.
9. Acomode a panceta com o osso virado para baixo sobre a bandeja de gotejamento, feche a tampa com as saídas de ar posicionadas sobre a carne e asse por 5 a 6 horas, repondo carvão e lascas de madeira quando necessário para manter uma fumaça leve e constante.
10. Enquanto a carne defuma, prepare o molho misturando o ketchup, o suco de maçã, o vinagre de maçã, a mostarda, 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro, o molho brown sauce e o molho de pimenta até dissolver o açúcar por completo.
11. Caso prefira um molho mais encorpado, leve ao fogo brando em uma panela pequena por alguns minutos.
12. Quando o termômetro culinário espetado na carne marcar 85°C, pincele a peça inteira com o molho e deixe assar até formar uma camada caramelizada.
13. Tire a carne da churrasqueira, aguarde alguns minutos antes de cortar em costeletas na espessura do osso e sirva com mais molho.
14. Se quiser finalizar com uma crosta extra, reative a churrasqueira com brasas bem quentes e volte as costeletas fatiadas para a grelha com um pouco mais de molho até chiar a gordura e tostar as laterais.