Barrigada de porco assada

Uma porção: 1 fatia média (75 g)

kcal

79

proteína

6,6 g

carboidrato

1,9 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C.
2. Seque muito bem a carne com papel-toalha ou um pano limpo, deixando a pele sem umidade alguma.
3. Faça cortes superficiais na pele e na gordura com uma faca afiada, sem atingir a parte da carne.
4. Moa os temperos secos, misture com o sal marinho e esfregue por toda a peça, entrando bem em cada corte.
5. Acomode a carne com a pele virada para baixo em uma assadeira untada e asse na grade inferior por cerca de 2 horas, até o termômetro culinário marcar 80 °C no centro.
6. Fatie a cebola e a maçã enquanto a carne cozinha.
7. Retire a peça para um prato limpo, espalhe a cebola e a maçã no fundo da assadeira e devolva a carne por cima, agora com a pele para cima.
8. Suba a temperatura para 200 °C e asse por mais 30 minutos até a pele pururucar e dourar bem; deixe descansar alguns minutos antes de cortar.
9. Corte o repolho ao meio no sentido do comprimento, descarte o miolo duro e fatie grosso.
10. Refogue o repolho na manteiga em fogo médio até murchar sem queimar, temperando com sal e pimenta a gosto.
11. Junte o creme de leite fresco com o cream cheese, mexa bem, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho encorpar um pouco.
12. Fatie a carne e sirva com o repolho cremoso, aproveitando a maçã e a cebola assadas para acompanhar.

Uma porção: 1 fatia média (75 g)

kcal

122

proteína

6,5 g

carboidrato

3,9 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Primeiro dia: preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com convecção). Junte em uma panela pesada própria para forno todos os ingredientes, exceto a carne e o óleo vegetal. Tempere, leve ao ponto de fervura na boca do fogão, abaixe o fogo e mergulhe a barriga de porco, completando com água se a carne não ficar toda coberta. Tampe a panela ou feche bem com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas sem abrir.
2. Tire do forno e aguarde amornar dentro do próprio caldo. Forre uma assadeira lisa com filme plástico, transfira a carne com cuidado e retire resíduos de legumes grudados na superfície. Cubra a carne com mais filme plástico, apoie uma travessa reta por cima e adicione latas para fazer peso, levando à geladeira durante a noite. Passe o caldo por uma peneira para uma panela pequena e guarde na geladeira.
3. Segundo dia: retire o plástico da carne sobre uma tábua, apare as bordas para deixar o bloco retangular e corte em 4 pedaços iguais. Retire a gordura endurecida da superfície do caldo gelatinoso e leve a panela ao fogo, reduzindo o líquido em dois terços até engrossar levemente, ajustando com algumas gotas de vinagre de maçã a gosto.
4. Esquente 2 colheres (sopa) de óleo de girassol em uma frigideira funda e reduza o fogo. Coloque os pedaços com a pele voltada para baixo, com cuidado para não se queimar com respingos, e doure por 5 minutos até pururucar. Vire a carne e doure os outros lados por 3 a 4 minutos. Monte o prato com repolho, acomode o pedaço de porco por cima, sirva com purê ao lado e regue com o molho concentrado.

Uma porção: 1 fatia média (75 g)

kcal

155

proteína

13,4 g

carboidrato

0,9 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Espalhe as cinco especiarias e 1 colher (chá) de sal fino pela barriga de porco. Deixe na geladeira, sem cobrir, por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite. Aqueça o forno na temperatura máxima. Apoie a carne sobre uma grade, acima de uma assadeira, deixando a pele exposta. Asse por 10 minutos, reduza para 180°C (160°C com ventilação) e mantenha por mais 1 hora e 30 minutos. Se a pele ainda não estiver crocante, aumente para 220°C (200°C com ventilação) e asse por mais 30 minutos. Retire e deixe descansar sobre uma tábua por pelo menos 10 minutos.
2. Prepare o molho misturando o shoyu, o gengibre, o molho sweet chilli e a cebolinha com 2 colheres (sopa) de água. Corte a barriga de porco em pedaços pequenos e sirva com o molho. Se quiser, acompanhe com arroz cozido e verduras no vapor.

Uma porção: 1 fatia média (75 g)

kcal

87

proteína

6,5 g

carboidrato

7 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 140°C, tempere a barriga de porco com sal e coloque em uma assadeira funda junto com os grãos de pimenta, o tomilho, o louro e as sementes de erva-doce, regue com a cidra e adicione água até cobrir a carne, cobrindo com alumínio para assar por 6 horas.
2. Retire do forno, espere amornar por cerca de 10 minutos, tire do líquido e use filme plástico para enrolar o porco bem apertado, deixando gelar na geladeira de um dia para o outro até firmar.
3. Misture todos os ingredientes da salsa de melancia, tempere e reserve.
4. Fatie a barriga de porco em oito rodelas de 1 a 2 cm, coloque com o lado plano para baixo em uma frigideira levemente untada e doure por 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem crocantes e aquecidas por dentro.
5. Monte o prato espalhando uma colher de sopa de molho churrasco em cada pão plano, acomode a barriga de porco crocante por cima e finalize com uma colherada da salsa.

Uma porção: 1 fatia média (75 g)

kcal

103

proteína

8,8 g

carboidrato

8,5 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Retire o couro da carne e coloque a peça num saco culinário ou refratário. Misture o hoisin, o mel, o vinagre, o shoyu, o ketchup e o gengibre numa tigela, despeje sobre a carne e massageie bem, deixando marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
2. Aqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação). Passe a carne com a marinada para uma assadeira pequena forrada com alumínio, adicione 50 ml de água, cubra com alumínio e asse por 2 horas até amaciar.
3. Retire o alumínio, aumente o forno para 200 °C (180 °C com ventilação) e passe o molho da assadeira para uma panela pequena, deixando ferver até encorpar. Pincele o molho na carne e volte ao forno sem cobertura por 20 minutos para caramelizar, deixando descansar coberto com alumínio por 20 minutos antes de fatiar.
4. Misture os ingredientes da salada numa tigela e faça o molho separadamente juntando a pimenta, o alho, o suco de limão, o açúcar mascavo e o vinagre de arroz. Regue a salada com o molho, salpique o amendoim por cima e sirva com a carne fatiada, o restante do molho aquecido e o arroz de coco.