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Barrigudinha de porco com repolho

Barriga de porco crocante à chinesa com repolho. Panceta suína com crosta pururucada bem crocante e carne macia temperada com especiarias, servida com repolho refogado na própria gordura do assado. Um prato substancioso com perfil marcante, perfeito para um almoço sem pressa quando você quer variar a carne de porco do dia a dia.

Barrigudinha de porco com repolho
135 minRende 34 porçõesDifícil

Uma porção: 1 colher de sopa (45 g)

kcal
46
proteína
4,3 g
carboidrato
1,3 g
gordura
2,7 g
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 1 colher de sopa (45 g)
100 g1 colher de sopa (45 g)%VD*
Valor energético (kcal)101462
Carboidratos (g)2,81,30
Açúcares totais (g)0,90,4**
Proteínas (g)9,54,39
Gorduras totais (g)6,12,74
Gorduras saturadas (g)2,51,16
Fibras alimentares (g)1,50,73
Sódio (mg)2.4471.10155
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.
Low carbRica em proteína

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Seque muito bem toda a superfície da barriga de porco com toalhas de papel ou um pano limpo.
  2. Apoie a carne numa tábua com a pele voltada para cima. Faça cortes paralelos e finos na pele com faca afiada, mantendo cerca de 0,5 cm de distância entre eles e cuidando para riscar apenas a capa de couro, sem cortar a camada de carne ou gordura.
  3. Pincele o vinagre de arroz apenas na carne das laterais e da base, evitando a pele, e esfregue as especiarias e 1 colher (chá) de sal.
  4. Posicione a peça de carne sobre uma folha de papel-alumínio com a pele para cima. Dobre as laterais do papel moldando uma borda justa rente à carne, deixando somente a pele exposta no topo.
  5. Coloque em uma travessa e deixe descansar destampada na geladeira por 12 horas, de preferência durante a noite inteira, para secar bem a umidade da pele.
  6. Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe 1/3 de xícara (chá) de sal grosso em camada espessa sobre a pele e asse na grade inferior do forno por cerca de 1 hora, ou até um termômetro culinário espetado no centro registrar 80 °C.
  7. Retire do forno, descarte o papel-alumínio e reserve a gordura líquida recolhida na forma. Raspe todo o sal grosso da superfície e recoloque a peça destampada na assadeira. Acione a função dourador do forno e asse por mais 20 a 30 minutos, vigiando até a pururuca estufar, dourar e ficar estaladiça. Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar.
  8. Lave, limpe e corte o repolho-crespo em pedaços rústicos.
  9. Aqueça uma frigideira ampla em fogo médio-alto com a manteiga ou use um pouco da gordura da assadeira.
  10. Amasse os dentes de alho e junte à frigideira aquecida junto com todo o repolho fatiado.
  11. Refogue o repolho mexendo com frequência até as pontas dourarem. Perto de desligar o fogo, tempere com pimenta-de-sichuan moída, pimenta-do-reino e vinagre.
Dica

Secar a pele do porco destampada na geladeira durante a noite é fundamental para eliminar a umidade superficial e garantir a textura crocante de pururuca no forno.

Almoço e jantar

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Esta receita aparece em: dieta low carb, dieta rica em proteína.