Berinjela recheada

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

296

proteína

9 g

carboidrato

43,5 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma panela em fogo médio e cozinhe as chalotas com uma pitada de sal por cerca de 8 minutos, mexendo até amaciarem. Acrescente o arroz e o extrato de tomate, mexendo por 1 minuto para envolver os grãos no azeite. Passe a mistura para uma travessa média de cerca de 20 por 30 cm, adicione o alho e o tomate seco.
2. Despeje o tomate picado e 500 ml de água na panela, usando parte da água para enxaguar a lata de tomate. Adicione o caldo em tablete ou pó, volte ao fogo e mexa para dissolver. Deixe ferver e despeje com cuidado sobre a mistura de arroz na travessa. Cubra bem e asse por 1 hora e 30 minutos até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja dourado nas bordas.
3. Enquanto isso, faça cortes em losango na polpa das metades de berinjela, tomando cuidado para não cortar a casca. Polvilhe o orégano sobre a polpa e tempere. Pincele ou esfregue levemente com o azeite restante, empurrando o tempero para dentro dos cortes. Coloque as berinjelas em uma assadeira grande com a polpa para cima. Quando o arroz estiver no forno há 15 minutos, coloque as berinjelas na prateleira inferior para assar cobertas por 45 minutos e depois por mais 30 a 35 minutos descobertas, até dourarem e amaciarem. Retire ambas as travessas do forno, cubra e reserve.
4. Misture as alcaparras, as azeitonas, os pinhões e o manjericão em uma tigela. Incorpore metade dessa mistura ao arroz assado usando um garfo para soltar os grãos levemente. Adicione o queijo feta e o tomate-cereja ao restante da mistura e tempere com pimenta-do-reino. Coloque o arroz em uma travessa grande e disponha as metades de berinjela por cima. Cubra as berinjelas com a mistura de feta, regue com o vinagre balsâmico e decore com as folhas extras de manjericão.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

198

proteína

7,3 g

carboidrato

33,3 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Ferva o caldo em uma panela média, junte o arroz, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar de 40 a 45 minutos até amaciar e absorver o líquido.
2. Aqueça o forno a 200 °C. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga ou tapete de silicone. Apare as berinjelas e corte no sentido do comprimento em fatias com meio centímetro de espessura. Distribua nas assadeiras, pincele levemente com água e tempere com sal e pimenta. Asse por 10 minutos até amaciarem e dourarem levemente. Espere esfriar para conseguir manusear. Abaixe a temperatura do forno para 175 °C.
3. Escorra o grão-de-bico e guarde o líquido. Amasse o grão-de-bico grosseiramente em uma tigela grande. Misture o arroz cozido, as azeitonas, duas colheres de sopa da salsinha, o orégano e a pimenta Aleppo. Se precisar dar liga, adicione o líquido reservado aos poucos até o recheio firmar.
4. Despeje os tomates com o caldo em uma travessa retangular de cerca de 2,8 litros. Misture um dente de alho picado, o tempero italiano e uma xícara da mistura de arroz.
5. Para montar, coloque de duas a três colheres da mistura de arroz na ponta de uma fatia de berinjela assada. Enrole bem e coloque na travessa com a emenda virada para baixo. Se sobrarex recheio, espalhe entre os rolinhos. Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos ou até aquecer por completo.
6. Misture o panko, os pinhões, o restante da salsinha e o outro dente de alho picado em uma tigela pequena. Polvilhe essa mistura sobre os rolinhos já assados antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

120

proteína

10,8 g

carboidrato

12 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio no comprimento e mergulhe em uma panela com água fervente e sal por 3 minutos. Transfira para um escorredor e aguarde.
2. Assim que amornar, retire a polpa com uma colher sem romper as cascas, deixando uma borda firme.
3. Deixe as cascas e a polpa reservadas.
4. Hidrate a proteína de soja com as 2 xícaras (chá) de água quente em uma tigela por 10 minutos.
5. Escorra a água, aperte bem para tirar todo o líquido e reserve.
6. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada e o alho até ficarem macios.
7. Junte a soja hidratada, o tomate, o tempero pronto, o cheiro-verde, o manjericão e a polpa picada das berinjelas, misturando tudo.
8. Cozinhe por cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando.
9. Distribua as metades das berinjelas em uma assadeira e preencha com o recheio refogado.
10. Cubra com a meia xícara (chá) de queijo branco ralado e a meia colher (chá) de orégano, levando ao forno a 180°C por uns 20 minutos até derreter. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

329

proteína

14,5 g

carboidrato

25 g

gordura

20,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e refogue a cebola, o alho e as pimentas, mexendo com frequência, até soltarem aroma. Junte o açúcar, as uvas-passas e o pinoli e continue fritando até a cebola dourar. Misture a canela, o garam masala e a cúrcuma, tempere, desligue o fogo e deixe esfriar.
2. Coloque a carne de cordeiro em uma tigela e acrescente o refogado frio e o coentro picado. Tempere e misture bem com as mãos até incorporar todos os ingredientes. Reserve.
3. Corte as berinjelas ao meio, mantendo os talos. Aqueça uma camada fina de óleo vegetal na panela e frite as berinjelas por 6 a 8 minutos, até ficarem macias e douradas por todos os lados. Retire com uma escumadeira e acomode lado a lado em uma assadeira. Faça um corte longitudinal no centro de cada metade para abrir espaço para o recheio, sem atravessar as pontas ou o fundo. Distribua a carne temperada nas aberturas e cubra cada porção com 2 a 3 rodelas de tomate. Se quiser adiantar a receita, mantenha as berinjelas recheadas na geladeira por até 1 dia antes de assar.
4. Regue com um pouco de azeite, cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por cerca de 40 minutos, até a carne cozinhar completamente. Retire o papel e deixe no forno por mais 10 minutos, até o tomate caramelizar levemente. Finalize com o coentro reservado e esprema o limão por cima na hora de servir.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

247

proteína

10,3 g

carboidrato

16,5 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Ferva água em uma panela grande e cozinhe as metades de berinjela por 4 a 5 minutos. Escorra bem e seque com papel-toalha.
2. Distribua as berinjelas em uma assadeira, pincele com 1 colher (sopa) de azeite e asse por 20 a 25 minutos, até ficarem macias e douradas. Retire a polpa com uma colher, mantendo aproximadamente 1,5 cm junto à casca. Pique grosseiramente a polpa retirada.
3. Enquanto isso, aqueça o azeite restante em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho por 4 a 5 minutos, até a cebola amolecer. Acrescente a polpa da berinjela e frite por alguns minutos. Junte os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos, até dourarem e ficarem macios. Adicione o espinafre e mexa por mais 3 a 4 minutos, até as folhas murcharem.
4. Tire a frigideira do fogo e incorpore o queijo e o fromage frais. Tempere a gosto.
5. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, as raspas de limão, o pinoli e a salsa. Ajuste os temperos.
6. Recheie as metades de berinjela com a mistura de espinafre. Espalhe a cobertura de farinha de rosca e leve novamente ao forno por 10 a 15 minutos, até dourar.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

110

proteína

14,3 g

carboidrato

10 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Lave a berinjela, corte ao meio no sentido do comprimento, retire e pique o miolo e reserve.
2. Grelhe o frango e desfie em seguida.
3. Aqueça uma panela em fogo médio e refogue a cebola, o pimentão e o frango desfiado.
4. Junte o miolo da berinjela, o tomate, o molho de tomate, o sal, a pimenta e a salsinha, deixando cozinhar por alguns minutos.
5. Recheie as duas metades da berinjela, acomode em uma forma com um dedo de água e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos até amaciar.
6. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

121

proteína

3,3 g

carboidrato

12,3 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Pique fino a cebola e o alho descascados, lave e corte os tomates em cubos pequenos após descartar as sementes.
3. Lave a berinjela sob água corrente com uma escovinha, corte ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com a ponta de uma faca, deixando uma borda de cerca de 1 cm para formar uma canoa, enquanto pica a polpa retirada para usar depois.
4. Aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite, refogue a cebola e o alho por 3 minutos até murcharem, junte a polpa da berinjela picada e cozinhe por cerca de 5 minutos até amaciar.
5. Adicione o tomate e o manjericão, deixe cozinhar por mais 3 minutos, tempere com sal e pimenta, e desligue o fogo.
6. Recheie cada metade da berinjela com o refogado, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno em uma assadeira até dourar.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

376

proteína

16,5 g

carboidrato

8,8 g

gordura

31 g

Modo de preparo

1. Lave bem a casca das berinjelas em água corrente, usando uma escovinha para legumes.
2. Acomode as berinjelas em uma travessa e coloque água suficiente para cobrir apenas o fundo.
3. Cozinhe no micro-ondas, em potência alta, por 4 minutos. Vire as berinjelas e aqueça por mais 4 minutos. Se preferir, faça uma de cada vez, seguindo os mesmos tempos.
4. Retire com cuidado e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Remova a polpa, mantendo uma borda de aproximadamente 1 cm em cada metade. Reserve.
5. Amasse o fiambre com um garfo em uma tigela. Junte a cebolinha ou salsinha bem picada e a polpa das berinjelas. Misture e prove antes de acrescentar o sal.
6. Distribua o recheio entre as metades de berinjela e coloque em um refratário. Espalhe o parmesão ralado por cima e asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos ou até dourar.
7. Sirva as berinjelas ainda quentes, como acompanhamento da refeição.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

252

proteína

10,8 g

carboidrato

12,3 g

gordura

18,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 graus. Fatie as berinjelas ao meio no sentido do comprimento mantendo o cabo intacto. Com uma faca pequena, corte uma borda dentro de cada berinjelar com cerca de meio a um centímetro de espessura. Com uma colher de chá, retire a polpa da berinjela para formar 4 barcas. Pincele com um pouco de azeite, tempere e coloque em uma travessa. Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos. Pique a polpa e reserve.
2. Enquanto isso, adicione o restante do azeite em uma frigideira antiaderente. Junte a cebola e cozinhe até amaciar. Adicione a polpa de berinjela picada e deixe cozinhar. Junte o alho e os tomates e cozinhe por mais 3 minutos. Incorpore as azeitonas, o manjericão, a muçarela e os temperos.
3. Quando as barcas de berinjela estiverem macias, retire do forno e reduza o fogo para 200 graus. Empilhe o recheio nas barcas, polvilhe com farinha de rosca e regue com um pouco mais de azeite. Asse por 15 a 20 minutos até que o queijo esteja derretido e a farinha de rosca dourada. Sirva com uma salada verde.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

131

proteína

4,5 g

carboidrato

13,3 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC.
2. Lave as berinjelas, tire parte do cabo, retire tiras da casca no sentido do comprimento para formar listras e faça três cortes profundos longitudinais espaçados de cerca de dois centímetros.
3. Disponha as berinjelas em uma assadeira, regue com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e asse por aproximadamente 1 hora.
4. Refogue a cebola picada em uma panela com o terço de xícara de azeite até amolecer, adicione o alho, o tomate, a salsinha, o açúcar e meia xícara de água, cozinhando em fogo baixo por 15 a 20 minutos até secar o excesso de líquido.
5. Abra um dos cortes das berinjelas assadas, preencha com o refogado de cebola e tomate, disponha novamente na assadeira, regue com azeite, cubra com o queijo feta esfarelado e adicione um pouco de água no fundo da assadeira se necessário para assar por mais 40 a 45 minutos.
6. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

233

proteína

27,5 g

carboidrato

13,5 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a proteína de soja em uma tigela com água e o suco de limão, deixando hidratar por 15 minutos.
2. Descasque e corte em cubos pequenos o alho e a cebola, e pique também o tomate.
3. Cubra a berinjela inteira com folhas de papel-toalha bem molhadas, acomode em um prato e leve ao micro-ondas por cerca de 4 minutos, até o garfo furar a casca sem resistência.
4. Retire o papel com cuidado, corte o legume ao meio no sentido do comprimento, escave e retire o miolo com uma colher, descartando essa polpa interna.
5. Passe a soja por uma peneira e aperte bem com as mãos para eliminar todo o líquido acumulado.
6. Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite e refogue a cebola com o alho por cerca de 3 minutos, até murcharem.
7. Adicione a soja espremida, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica, mexendo bem para pegar tempero.
8. Acrescente os cubos de tomate e cozinhe por mais 6 minutos, mexendo de tempos em tempos e pingando um pouco de água caso o fundo queira pegar.
9. Experimente para conferir o tempero, cozinhe por mais 2 minutos, apague a chama e agregue o creme de ricota até obter consistência cremosa.
10. Regue as barcas de berinjela com um pouco de azeite e preencha a cavidade com a soja cremosa.
11. Cubra com a mussarela fatiada, salpique orégano por cima, acomode em uma travessa e asse a 180 °C por cerca de 20 minutos, até o queijo derreter completamente.
12. Tire do forno e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

266

proteína

20,8 g

carboidrato

10,8 g

gordura

16 g

Modo de preparo

1. Misture a cebola, os tomates, o azeite, o vinagre, a hortelã, o sal e 3 colheres de sopa de água em um recipiente e leve à geladeira por 20 minutos.
2. Polvilhe sal nas rodelas de berinjela em um recipiente grande, cubra com água e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
3. Escorra as berinjelas, disponha em uma assadeira untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos.
4. Doure o frango emcubos com azeite em uma panela.
5. Acrescente a canela, a cúrcuma, o cominho e o caldo de galinha dissolvido na água quente, cozinhando por cerca de 5 minutos.
6. Retire do fogo e misture a ricota, a pasta de gergelim e o leite para formar um creme.
7. Recheie o centro de cada rodela de berinjela com essa mistura e volte ao forno por cerca de 10 minutos para finalizar.
8. Sirva quente ou fria junto com o vinagrete de hortelã reservado.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

135

proteína

7,8 g

carboidrato

12 g

gordura

7,3 g

Modo de preparo

1. Lave bem a berinjela e o tomate.
2. Corte uma tira fina da casca nas duas laterais da berinjela no sentido do comprimento para nivelar a base das fatias.
3. Corte a berinjela em fatias longitudinais com cerca de 2 cm de espessura.
4. Tempere a superfície de cada fatia com o alho picado, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, espalhando com os dedos ou com um pincel culinário.
5. Distribua rodelas de tomate por cima, salpique o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta e o orégano, cubra com a mussarela ralada e mais um toque de orégano.
6. Asse na air fryer a 180 ºC por cerca de 10 minutos, até a berinjela amaciar e o queijo dourar.
7. Finalize com salsinha e cebolinha picadas antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

222

proteína

5,5 g

carboidrato

40,5 g

gordura

5,5 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes da receita.
2. Divida as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com uma colher.
3. Pique a polpa em pedaços menores, coloque em uma peneira e polvilhe um pouco de sal. Deixe descansar por 30 minutos para ajudar a diminuir o amargor.
4. Enxágue a polpa em água para tirar o excesso de sal e reserve.
5. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o pimentão até a cebola ficar transparente. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.
6. Acrescente a polpa da berinjela e os tomates. Tempere com sal e pimenta e continue refogando até os vegetais amaciarem.
7. Adicione a farinha de milho e mexa até incorporar ao refogado.
8. Recheie as metades de berinjela, cubra com mussarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter.
9. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

210

proteína

21 g

carboidrato

8,8 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C.
2. Divida as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Faça cortes profundos na polpa, sem atravessar a casca. Pincele com parte do azeite e tempere com sal e pimenta.
3. Disponha as metades em uma assadeira, com a polpa voltada para cima. Asse por 30 a 40 minutos, conforme o tamanho, até ficarem bem macias.
4. Enquanto as berinjelas assam, aqueça parte do azeite em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Coloque a carne moída e refogue, soltando os pedaços com uma espátula, até dourar. Acrescente a cebola e cozinhe até amolecer. Junte parte do alho e mexa até liberar o aroma.
5. Adicione o extrato de tomate, o cominho, a páprica, o orégano, a pimenta calabresa, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa durante 1 a 2 minutos, até os temperos ficarem aromáticos.
6. Despeje o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir. O recheio deve continuar úmido, mas sem líquido sobrando. Misture parte da salsinha.
7. Retire as berinjelas do forno e pressione delicadamente a polpa macia com um garfo, abrindo espaço para o recheio sem romper a casca. Divida a carne entre as metades e asse novamente por 8 a 10 minutos, até aquecer bem e dourar levemente.
8. Enquanto isso, misture o iogurte grego com o restante do alho, um pouco de azeite, o suco de limão, a hortelã e o sal, até formar um molho uniforme.
9. Sirva as berinjelas recheadas com o molho de iogurte e finalize com a salsinha fresca restante.