Bife à milanesa

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

305

proteína

22,8 g

carboidrato

36 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Despedaçe os paes em uma forma e leve ao forno a 150 °C por 20 minutos.
2. Bata os paes no liquidificador ate virar uma farinha flocada e reserve.
3. Bata os ovos com a mostarda, a pimenta-do-reino, o tomilho e o sal usando um batedor de arame. Pingue um fio de agua se a mistura estiver muito viscosa.
4. Separe a farinha de trigo e a farinha de pao em recipientes diferentes, temperando ambas com os mesmos temperos usados nos ovos.
5. Tempere os bifes de patinho numa tabua com paprica, pimenta-do-reino, tomilho e sal, esfregando com as maos.
6. Organize a linha de montagem com os tres recipientes lado a lado: trigo, ovos batidos e farinha de pao.
7. Passe o bife na farinha de trigo pressionando bem para cobrir, tire o excesso e passe para os ovos batidos.
8. Vire o bife com um garfo para o ovo cobrir os dois lados, deixe o excesso escorrer e passe para a farinha de pao.
9. Aperte bem a farinha de pao em toda a carne para aderir bem e reserve em um prato.
10. Aqueça oleo em fogo medio numa frigideira. Teste jogando um pedacinho de massa e, se espumar, coloque o bife.
11. Frite por cerca de 6 minutos no total, sendo 3 minutos de cada lado, e deixe escorrer em papel-toalha.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

278

proteína

6,5 g

carboidrato

13,2 g

gordura

22,5 g

Modo de preparo

1. Descasque e pique as batatas em pedaços do mesmo tamanho para cozinharem por igual. Coloque em uma panela com água, adicione 1 colher de chá de sal e ferva em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos até ficarem macias, mas firmes ao espetar com um garfo.
2. Escorra bem as batatas sacudindo o escorredor. Lave, seque e pique a salsinha, guardando algumas folhas inteiras para a hora de servir.
3. Passe as batatas para uma tigela e tempere ainda quentes com sal, caldo de limão, 2 colheres de sopa de azeite e a salsinha picada.
4. Acrescente a maionese e misture com cuidado para que algumas batatas desmanchem e outras fiquem inteiras. Sirva logo ou guarde na geladeira coberta com filme plástico.
5. Preaqueça o forno a 220 graus.
6. Corte o repolho roxo ao meio, retire o miolo e fatie cada parte em tiras de 1,5 cm. Lave em água corrente e seque bem em uma centrífuga para saladas.
7. Distribua o repolho em uma assadeira grande de borda alta, regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto, deixando as fatias sobrepostas.
8. Asse por 35 minutos até que o repolho murche e as pontas fiquem douradas, sem mexer para garantir a textura tostada na superfície.
9. Retire do forno, transfira para uma tigela com uma pinça e tempere ainda quente com o mel e o vinagre. Misture bem, ajuste o sal se precisar e sirva.
10. Corte os bifes maiores ao meio no sentido da largura para facilitar na hora de empanar e fritar.
11. Quebre os ovos em um prato fundo, junte a água, o alecrim, o sal e a pimenta calabresa. Bata levemente com um garfo para misturar.
12. Coloque farinha de rosca em um prato raso e farinha de trigo em outro, temperando a farinha de trigo com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel-toalha.
13. Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo tirando o excesso, mergulhe nos ovos batidos deixando escorrer, e cubra com a farinha de rosca pressionando bem com as mãos.
14. Esquente o óleo em fogo médio em uma frigideira funda. Teste a temperatura jogando um palito de fósforo no óleo frio para ver quando acende.
15. Frite dois bifes por vez para não baixar a temperatura do óleo. Deixe por 1 minuto de cada lado até dourar, retire com uma escumadeira e coloque na travessa com papel-toalha. Sirva acompanhado de mostarda de Dijon.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

214

proteína

30 g

carboidrato

5,7 g

gordura

7,1 g

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em um prato separado para conferir a qualidade e deixe próximos aos outros ingredientes.
2. Bata os ovos com um garfo para romper as gemas, tempere com cebolinha e reserve junto com a farinha em outro prato.
3. Tempere a carne em uma tigela com sal, pimenta e colorau, misturando bem com as mãos para distribuir os sabores.
4. Passe cada bife no ovo batido e depois na farinha, garantindo que fiquem bem empanados de ambos os lados, e reserve em um prato limpo.
5. Frite os bifes em uma frigideira com óleo em fogo médio até dourarem dos dois lados, escorrendo o excesso de gordura em um prato com papel-toalha.

Uma porção: 1 unidade média (150 g)

kcal

324

proteína

25 g

carboidrato

40,1 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Organize todos os itens na bancada.
2. Coloque os bifes dentro de saquinhos plásticos e bata dos dois lados com um batedor.
3. Tempere a carne com alho, sal e pimenta a gosto.
4. Distribua a farinha de trigo, a farinha de rosca e os ovos batidos levemente em recipientes separados.
5. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e finalize na farinha de rosca.
6. Arrumar na cesta da air fryer, colocando dois por vez, e deixe assar a 200 °C por 10 a 15 minutos.
7. Retire e sirva em seguida.

Modo de preparo

1. Pique o alho bem fininho. Separe a farinha de trigo e a farinha de rosca em vasilhas separadas, tempere ambas com sal e páprica, e reserve metade para usar na carne.
2. Bata os ovos em uma tigela com um garfo até misturar bem. Organize os recipientes com a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca em sequência na bancada.
3. Disponha os bifes em uma tábua, junte o alho, a páprica e o sal, e esfregue com as mãos para o tempero pegar em toda a carne. Pegue leve no sal da carne para garantir a crocância do empanamento.
4. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, pressionando com os dedos para cobrir bem e eliminar o excesso, e depois passe nos ovos batidos.
5. Deixe o excesso de ovo escorrer e passe o bife na farinha de rosca, pressionando com as mãos para que a camada grude por completo. Reserve os bifes em um prato.
6. Esquente o óleo em uma frigideira em fogo médio por cerca de 8 minutos. Teste a temperatura jogando um pedacinho de massa e, se borbulhar, frite os bifes por aproximadamente 5 minutos.
7. Retire da frigideira e deixe escorrer o excesso de óleo antes de servir.

Modo de preparo

1. Reúne os ingredientes e lembre-se de que, embora o coxão mole seja prático, outro corte magro e macio também funciona.
2. Garanta que os bifes estejam cortados bem finos para cozinharem rápido sem secar, dividindo as peças maiores ao meio se precisar.
3. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e reserve por alguns instantes enquanto organiza a etapa de empanar.
4. Bata num recipiente os ovos junto com o leite ou a água, o sal e a pimenta calabresa até misturar por completo.
5. Distribua a farinha de trigo com uma pitada de sal e pimenta num prato e coloque a farinha Panko ou de rosca em outro.
6. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, usando as mãos ou um pegador para cobrir toda a superfície.
7. Mergulhe o bife nos ovos batidos e segure um instante no ar para o excesso escorrer de volta para o prato.
8. Cubra a carne com a farinha de rosca, pressionando bem com as mãos para fixar dos dois lados, e repita com o restante.
9. Aqueça o óleo em fogo médio numa panela funda e teste o ponto jogando alguns farelos de panko para ver se borbulham.
10. Frite um bife por vez com cuidado para não se queimar, deixando por 1 minuto de cada lado até dourar.
11. Transfira para uma travessa com papel-toalha para absorver o excesso de gordura antes de servir.

Modo de preparo

1. Corte cada bife ao meio na horizontal para obter quatro pedaços menores, o que facilita na hora de empanar e fritar.
2. Quebre um ovo de cada vez em uma tigela pequena e passe para um prato fundo. Adicione a água, o alecrim, o sal e a pimenta calabresa. Mexa com um garfo apenas para unir as claras e as gemas.
3. Coloque a farinha de rosca em um prato raso e a farinha de trigo em outro, temperando a farinha com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel toalha.
4. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Passe cada um na farinha de trigo e sacuda para eliminar o excesso, mergulhe nos ovos batidos deixando escorrer bem e, por fim, envolva na farinha de rosca apertando com a mão para cobrir bem. Se quiser uma casca mais grossa, repita o processo no ovo e na farinha.
5. Despeje o óleo em uma frigideira funda e leve ao fogo médio para esquentar. Para conferir se a temperatura está ideal, coloque um palito de fósforo no óleo frio e espere acender.
6. Frite dois bifes por vez com cuidado para não abaixar a temperatura do óleo. Deixe fritar por 1 minuto até dourar, vire com uma escumadeira ou pinça para dourar o outro lado por igual, passe para a travessa com papel toalha e repita com o restante. Sirva acompanhado de uma colherada de mostarda Dijon.

Modo de preparo

1. Abra um pedaço de plástico filme sobre a tábua, disponha os 4 filés de lombo e tempere com 1 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino.
2. Cubra a carne com outra folha de plástico filme e bata suavemente com o martelo de carne até os filés afinarem para cerca de 0,5 cm.
3. Organize três pratos fundos: no primeiro, bata os 2 ovos com 2 colheres (sopa) de água com um garfo até espumar; no segundo, coloque a 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca ou panko; no terceiro, a 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Tempere cada prato com sal e pimenta-do-reino.
4. Passe os filés pela farinha de trigo cobrindo toda a superfície e sacuda com cuidado para soltar o pó sobressalente.
5. Mergulhe a carne no ovo batido e passe em seguida na farinha de rosca ou panko, pressionando de leve.
6. Aqueça os 500 ml de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo alto, garantindo altura suficiente para a carne flutuar, e abaixe o fogo logo depois.
7. Coloque um filé por vez no óleo quente e frite por cerca de 3 minutos de cada lado, movimentando com a escumadeira para dourar sem queimar no fundo.
8. Retire a carne com a escumadeira e coloque em um prato com papel-toalha para absorver a gordura, repetindo a fritura com os outros bifes.
9. Distribua os filés no prato, coloque fatias do limão-siciliano ao lado e decore com folhas de salsinha a gosto antes de servir.