Bife grelhado

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

231

proteína

30,6 g

carboidrato

0 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Organize a bancada e preaqueça a air fryer a 200 ºC.
2. Tempere os bifes de alcatra com o sal dos dois lados e deixe descansar por 10 minutos para realçar a suculência.
3. Coloque os bifes no cesto da air fryer com as partes mais grossas viradas para o fundo.
4. Asse a 200 ºC por cerca de 3 minutos apenas para selar o primeiro lado.
5. Vire os bifes, asse por 10 minutos a 200 ºC, vire mais uma vez e deixe por cerca de 5 minutos até atingir o ponto desejado.
6. Retire da air fryer, deixe descansar por 2 minutos e fatie contra a fibra antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

340

proteína

24,5 g

carboidrato

1,8 g

gordura

26,4 g

Modo de preparo

1. Para o chimichurri, toste as sementes em uma frigideira antiaderente pequena por cerca de 30 segundos até perfumarem. Despeje em uma tigela pequena e misture a salsinha, a pimenta, o tomilho, o azeite e o vinagre. Tempere bem com pimenta-do-reino e guarde o sal para colocar logo antes de servir.
2. Coloque a carne em um prato e espalhe cerca de um quarto do molho por cima. Deixe marinando em temperatura ambiente por 30 minutos. Se preferir adiantar, leve à geladeira por até 2 horas e retire 15 minutos antes de cozinhar.
3. Aqueça uma chapa, grelha ou frigideira de fundo grosso até ficar bem quente. Tempere a carne com sal, depois cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado conforme a espessura e o ponto de sua preferência. Sirva em uma tábua, fatie em tiras finas na hora de comer e regue com o restante do molho.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

362

proteína

9 g

carboidrato

10,5 g

gordura

32,3 g

Modo de preparo

1. Prepare primeiro a manteiga temperada amassando os ingredientes com pimenta. Modele em formato de linguiça entre camadas de filme plástico, feche as pontas torcendo e leve à geladeira até firmar.
2. Para o purê, cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias, por cerca de 15 minutos. Escorra e deixe secar no escorredor por alguns minutos. Amasse com manteiga e creme de leite, acerte o sal e mantenha aquecido.
3. Aqueça o forno a 200°C. Misture as cenouras com 25g de manteiga e temperos em uma assadeira. Asse por 15 a 20 minutos até ficarem macias. Aqueça o restante da manteiga em uma frigideira que possa ir ao forno e doure o bife por 2 minutos de cada lado. Passe para o forno e cozinhe por 10 minutos para o ponto mal passado a ao ponto, ou 15 minutos para bem passado. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
4. Para a salada, misture a salsinha e as chalotas com a azeite, o vinagre, a mostarda e temperos. Fatie a carne e sirva acompanhada do purê, das cenouras e da salada, colocando duas fatias da manteiga temperada por cima.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

284

proteína

22,4 g

carboidrato

5,4 g

gordura

20,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160C. Espalhe as avelãs em uma assadeira e deixe dourar por 5 a 10 minutos, depois espere esfriar um pouco. Bata no processador as avelãs frias, a pimenta, 50g do agrião, o azeite, 1 colher (sopa) de balsâmico e temperos até picar bem, mantendo alguma textura dos ingredientes. Reserve.
2. Esquente uma frigideira com nervuras até soltar fumaça. Passe um pouco de óleo nos bifes e tempere os dois lados com sal. Grele por 2 minutos de cada lado para o ponto mal passado, 3 minutos para o ponto ou 4 minutos para bem passado. Tire da frigideira e deixe descansar em um prato por 5 minutos, aproveitando o caldo que juntar para misturar no pesto.
3. Distribua o purê de alho assado entre 2 pratos, coloque por cima um pouco de agrião e acomode o bife. Cubra com uma colherada generosa do pesto e regue com o restante do vinagre balsâmico.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

400

proteína

24,8 g

carboidrato

1,5 g

gordura

33,3 g

Modo de preparo

1. Misture o vinagre, a chalota, o açúcar, sal e pimenta em uma tigela e bata com o azeite para emulsionar o molho.
2. Rasgue as folhas de salada em pedaços menores e reserve.
3. Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo alto.
4. Pincele os bifes levemente com azeite dos dois lados e tempere com sal e pimenta.
5. Grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado até atingir o ponto desejado.
6. Envolva a salada no molho e coloque fatias da manteiga temperada sobre cada bife logo antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

267

proteína

25,2 g

carboidrato

6,8 g

gordura

15,3 g

Modo de preparo

1. Para a marinada, misture todos os ingredientes em uma tigela. Coloque os bifes em uma travessa rasa, despeje a marinada para cobrir a carne completamente. Cubra, leve à geladeira e deixe marinar durante a noite.
2. Raspe a marinada dos bifes e esfregue cada bife com um pingo de óleo de girassol. Aqueça uma frigideira de grelha até ficar bem quente, depois esfregue os bifes com a metade de limão reservada e cozinhe com o ramo de alecrim por 3 a 4 minutos de cada lado para o ponto mal passado, 1 minuto a mais se preferir mais cozido. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir com purê ou batatas fritas.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

265

proteína

12,6 g

carboidrato

13,1 g

gordura

17,9 g

Modo de preparo

1. Misture o vinagre, o caldo de carne, o alho, a mostarda, o mel e o azeite em uma tigela rasa, moa pimenta-do-reino sem adicionar sal, junte os bifes virando para envolver bem e deixe marinar na geladeira por 1 hora ou de preferência durante a noite.
2. Aqueça o forno a 200°C, misture as batatas com o óleo, o tomilho e a pimenta em uma tigela grande, distribua em duas assadeiras untadas e asse por 10 a 15 minutos até quase cozidas, retirando em seguida para esfriar.
3. Congele as batatas em uma travessa antes de guardar em recipientes fechados com camadas de alumínio e embale os bifes separadamente em saquinhos próprios para freezer, consumindo em até 1 mês.
4. Para servir, aqueça o forno a 220°C com uma assadeira dentro, espalhe as batatas em outra assadeira e asse por 20 minutos até dourarem, enquanto os bifes pincelados com óleo vão direto para a assadeira quente do forno por 15 a 25 minutos virando na metade do tempo para o ponto ideal.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

228

proteína

25,3 g

carboidrato

2,7 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Coloque o bife em um refratário raso, tempere com as chalotas, o vinagre, o azeite, sal marinho e pimenta-do-reino, esfregando bem os temperos na carne com as mãos e deixando descansar por pelo menos uma hora ou na geladeira durante a noite.
2. Aqueça uma chapa estriada ou churrasqueira e cozinhe os bifes por 3 a 4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados por fora.
3. Passe para uma tábua, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar finamente para servir com batatas novas e salada, ou em tortilhas com alface, abacate e sour cream.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

269

proteína

14,3 g

carboidrato

3,2 g

gordura

22,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça a air fryer a 190°C, apoie cada abobrinha entre dois palitos ou cabos de colher de pau e faça cortes finos sem cortar até o final.
2. Pincele a abobrinha com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino fazendo o tempero entrar nos cortes, e coloque na cesta com os cortes para cima.
3. Cozinhe na air fryer até a abobrinha ficar macia e dourar nas bordas, polvilhe parmesão e deixe até o queijo derreter e dourar.
4. Misture a manteiga amolecida, a salsinha, o tomilho, o alho e o sal em uma tigela pequena e reserve.
5. Seque os bifes com papel-toalha, passe azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Aqueça uma frigideira pesada em fogo alto, coloque os bifes e deixe sem mexer até formar uma crosta dourada profunda antes de virar para o ponto desejado.
7. Transfira a carne para um prato e deixe descansar por 5 minutos.
8. Sirva o ribeye com a abobrinha Hasselback e a manteiga de ervas por cima para derreter na carne quente.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

373

proteína

20,7 g

carboidrato

2,1 g

gordura

31,2 g

Modo de preparo

1. Misture o azeite, o suco de limão, o alho, o coentro, o cominho, a pimenta chili, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela, batendo com um batedor de arame.
2. Acomode a carne em uma assadeira de vidro ou de material que não reaja com o limão. Espalhe a marinada dos dois lados, cubra com filme plástico e deixe marinar por 1 a 4 horas. Também pode usar um saco plástico para marinar.
3. Aqueça a grelha em temperatura média-alta. Grelhe a carne por 5 a 7 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua e deixe descansar por mais 5 minutos.
4. Com uma faca afiada, corte a carne em fatias diagonais, no sentido contrário às fibras. Se preferir, pique as fatias em pedaços menores.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

431

proteína

24,6 g

carboidrato

1,2 g

gordura

36,8 g

Modo de preparo

1. Retire os bifes da geladeira cerca de 30 a 40 minutos antes de cozinhar para atingirem a temperatura ambiente, o que é essencial, e tempere todos os lados com sal e pimenta.
2. Aqueça uma frigideira de ferro vazia no fogão em fogo alto até ficar bem quente, adicione o óleo e, quando estiver cintilando e chiando, coloque os bifes, grelhando por 3 a 4 minutos de um lado e virando para cozinhar por mais 3 minutos caso queira ao ponto para mal passado.
3. Adicione a manteiga, o alho e os ramos de ervas na frigideira após cerca de 2 minutos cozinhando do segundo lado, regando os bifes com a manteiga usando uma colher por aproximadamente um minuto.
4. Transfira os bifes para uma tábua de cortar, deixe descansar por 5 minutos e sirva regando com a manteiga de alho e ervas restante da frigideira.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

277

proteína

29 g

carboidrato

0,6 g

gordura

17,1 g

Modo de preparo

1. Amasse a manteiga junto com as cebolinhas, o gengibre e o shoyu, incorporando o molho aos poucos.
2. Deixe em temperatura ambiente ou leve à geladeira para firmar, se preferir modelar em formato de rolinho para cortar em rodelas depois.
3. Aqueça o forno a 140°C (ou 120°C com ventilação) e coloque uma assadeira ou travessa metálica vazia que seja grande o suficiente para acomodar todos os bifes.
4. Aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, por 7 a 10 minutos antes de cozinhar, acrescentando um fio bem pequeno de óleo neutro.
5. Quando a frigideira começar a soltar fumaça, coloque os bifes.
6. Encoste rapidamente a gordura de cada bife na base da frigideira para dourar e soltar um pouco de gordura, apoie os bifes planos e pressione com uma pinça.
7. Tempere com sal e vire os bifes com frequência, movimentando pela frigideira e cuidando para manter o chiado constante.
8. Se a frigideira esquentar demais e escurecer a superfície excessivamente, abaixe o fogo para não queimar.
9. Assim que a carne estiver bem dourada, o que leva cerca de 4 minutos, passe os bifes para a assadeira quente no forno.
10. Termine o cozimento no forno por 2 minutos para mal passado ou 5 minutos para ao ponto para mal passado.
11. Sirva com uma rodela da manteiga de shoyu derretendo por cima, acompanhado de legumes asiáticos e batatas fritas.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

257

proteína

16,5 g

carboidrato

4,1 g

gordura

20 g

Modo de preparo

1. Esente uma chapa ou frigideira ondulada até ficar bem quente e tempere a carne com bastante pimenta-do-reino moída.
2. Pincele o bife com um pouco de azeite, misture o restante do azeite com o alho e grelhe a carne por 3 minutos de cada lado para o ponto mal passado, pincelando com o azeite de alho e sal ao retirar para descansar em um prato por 5 minutos.
3. Corte a carne em cubos pequenos, coloque uma tira de pimentão enrolada e uma alcaparra em cima de cada pedaço, prenda com um palito de dente, regue com o azeite restante e finalize com mais pimenta.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

199

proteína

12,8 g

carboidrato

10,5 g

gordura

12,3 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da marinada. Coloque os bifes em um saco plásticos selável, adicione a marinada, massageie bem e leve à geladeira de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, retire a carne da geladeira para atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso, misture o coentro no creme azedo, tempere e reserve.
3. Para o molho, combine os ingredientes e tempere com um pouco de sal. Para o milho, amasse a manteiga com as raspas de limão e temperos, depois leve à geladeira.
4. Ferva uma panela com água, coloque o milho e cozinhe por 5 a 8 minutos até amaciar.
5. Aqueça bem uma frigideira grill. Retire o excesso de marinada dos bifes, passe um pouco de óleo e temperos dos dois lados.
6. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado para o ponto mal passado a ao ponto, depois deixe descansar.
7. Com a carne descansando, limpe a frigideira grill, adicione o milho e cozinhe em fogo médio por 5 minutos até dourar levemente.
8. Cubra cada espiga com um pedaço da manteiga de limão. Fatie os bifes contra as fibras e sirva com o milho, o molho e o creme azedo de coentro.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

339

proteína

28,5 g

carboidrato

0,9 g

gordura

24,6 g

Modo de preparo

1. Deixe os bifes chegarem à temperatura ambiente. Aqueça uma grelha ao ar livre ou uma frigideira grelhada interna em fogo alto. Unte a grelha passando um papel-toalha embebido em óleo. Seque bem a carne com outro papel-toalha e tempere os dois lados com o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó.
2. Coloque os bifes na grelha e tampe. Grelhe por 3 a 4 minutos, vire a carne e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até que o centro atinja 54 °C no termômetro culinário para ponto ao ponto para menos.
3. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortar. Sirva a peça inteira ou fatiada finamente contra o sentido das fibras.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

208

proteína

33 g

carboidrato

4,4 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Escolha o corte de sua preferência entre os tipos disponíveis, considerando a quantidade adequada por pessoa e mantendo a gordura ao redor durante o cozimento para garantir mais sabor.
2. Aqueça uma frigideira em fogo moderado, quente ou muito quente conforme o corte escolhido, adicione um fio de óleo, o dente de alho inteiro e o ramo de erva.
3. Tempere os bifes com sal e pimenta, cozinhando por 1 minuto e meio a 2 minutos e meio de cada lado, dourando também as bordas arredondadas no caso do filé.
4. Adicione uma noz de manteiga na frigideira se estiver preparando filé ou chorizo, espere espumar e regue a carne, ou apenas espalhe a gordura por cima no caso de cortes mais gordurosos.
5. Transfira a carne para um prato e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar e servir com o acompanhamento de sua preferência.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

298

proteína

30,5 g

carboidrato

0,5 g

gordura

18,8 g

Modo de preparo

1. Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar, seque bem com papel toalha e tempere.
2. Esquente uma frigideira antiaderente de fundo grosso em fogo bem alto. Regue com o óleo, coloque a manteiga, o alho e os bifes, encaixando as ervas ao redor.
3. Vire os bifes a cada 30 segundos ou 1 minuto com uma pinça para formar uma crosta dourada. No total, calcule cerca de 3 minutos para mal passado, 4 a 5 minutos para ao ponto e 7 a 8 minutos para bem passado. Se usar termômetro culinário, o centro deve marcar 50 °C para mal passado, 60 °C para ao ponto e 70 °C para bem passado. Se a peça tiver uma camada grossa de gordura na lateral, segure o bife com a pinça e apoie a gordura na frigideira por 2 minutos até dourar.
4. Passe a carne para um prato, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.