Bolinho de bacalhau

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

36

proteína

3,5 g

carboidrato

4,7 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Misture a mandioca e o bacalhau em uma tigela grande.
2. Adicione os ovos, o tempero pronto, o orégano, o sal, o cheiro verde e a farinha de rosca, mexendo até formar uma massa uniforme.
3. Modele pequenos bolinhos com as mãos, pegando porções iguais da massa.
4. Frite em óleo quente até dourar por igual.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

73

proteína

6 g

carboidrato

10,8 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau salgado em uma panela média e cubra com água fria. Aqueça em fogo médio até começar a ferver suavemente e cozinhe por 8 minutos.
2. Enquanto o bacalhau cozinha, misture a farinha, uma pitada de sal, algumas pitadas de pimenta-do-reino e o curry em uma tigela grande. Abra um espaço no centro e acrescente de 375 a 390 ml de água, dividindo em quatro adições. Mexa com uma colher de madeira ou batedor até formar uma massa espessa, que mantenha a forma ao levantar o batedor. Reserve.
3. Escorra o bacalhau e deixe esfriar em um prato até conseguir manuseá-lo. Solte a carne em lascas, descartando a pele e as espinhas. Coloque em uma tigela pequena. Não precisa manter lascas grandes. Incorpore o bacalhau, a cebolinha, a pimenta e os pimentões à massa, misturando até distribuir tudo.
4. Forre um prato com papel-toalha. Se quiser manter os bolinhos aquecidos durante a fritura, deixe o forno em temperatura baixa. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com uma camada de aproximadamente 0,5 cm de óleo. Teste com um pouco de massa: o óleo estará pronto quando ela começar a borbulhar intensamente.
5. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de massa para cada bolinho, fritando em pequenas levas. Acrescente um pouco mais de óleo entre as levas, conforme necessário. Frite por 1 minuto, até aparecerem pequenas bolhas na superfície, e vire com cuidado usando uma escumadeira. Frite por mais 1 minuto, vire novamente e repita até cada lado completar 2 minutos de fritura.
6. Retire os bolinhos e deixe escorrer sobre o papel-toalha. Cubra com outra folha para receber a próxima leva. Mantenha os bolinhos prontos no forno baixo enquanto termina a fritura. Sirva quentes ou em temperatura ambiente, com mais cebolinha por cima, se desejar.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

41

proteína

2,9 g

carboidrato

2,4 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça meia colher (sopa) de azeite em uma panela. Acrescente a cebola ralada e o bacalhau dessalgado e desfiado. Refogue por aproximadamente 2 minutos.
2. Apague o fogo e transfira a mistura para uma tigela.
3. Adicione a batata cozida e espremida, os 2 sachês de MAGGI Tempero e Sabor Massas e Molhos, as 3 gemas e as 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
4. Mexa bem até formar uma massa uniforme.
5. Modele os bolinhos usando duas colheres (sopa) e distribua em uma assadeira grande de 22 x 35 cm. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, ou até dourarem. Reserve.
6. Para a tapenade, bata no liquidificador os 150 g de azeitonas pretas sem caroço, as 2 colheres (sopa) de azeite e o copo de Requeijão NESTLÉ até misturar bem.
7. Deixe a tapenade na geladeira por aproximadamente 30 minutos e sirva com os bolinhos reservados.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

26

proteína

3,7 g

carboidrato

2,2 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Pressione o bacalhau em um pano limpo para retirar o excesso de água e desfiar bem. Cozinhe as batatas na mesma água do bacalhau para absorver o sabor e esmague bem.
2. Misture o bacalhau desfiado com a batata espremida, adicione a salsinha, o creme de cebola, a cebolinha e o ovo para dar liga, modelando os bolinhos.
3. Frite em uma panela com óleo quente até dourar e ficar crocante antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

28

proteína

4,4 g

carboidrato

2,1 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes na bancada. Corte a cebola em cubinhos, pique o alho e a salsinha separadamente e aqueça o forno a 200 °C.
2. Lave as batatas, envolva cada uma em papel-alumínio e asse por aproximadamente 40 minutos, até ficarem macias.
3. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite. Acrescente a cebola, o alho, uma pitada de sal e os ramos de tomilho. Refogue em fogo baixo até começar a dourar.
4. Prepare a panela para cozinhar no vapor e coloque 3 rodelas de limão-siciliano e mais tomilho na água.
5. Acomode o bacalhau na parte superior da panela, tampe e deixe cozinhar no vapor por 15 a 20 minutos, até amaciar.
6. Retire o bacalhau e separe as lascas com as mãos ou um garfo, deixando alguns pedaços maiores.
7. Passe o bacalhau para uma travessa e misture a cebola e o alho refogados, descartando os ramos de tomilho.
8. Retire a casca das batatas enquanto ainda estão mornas e amasse com um garfo até formar um purê.
9. Acrescente o purê ao bacalhau, junto com o amido de milho, um fio de azeite, as raspas de limão e a salsinha. Misture até a massa ficar uniforme.
10. Faça 20 bolinhos com as mãos, pressionando um pouco para que mantenham o formato.
11. Esquente o óleo a 180 °C e frite os bolinhos até ficarem crocantes e dourados.
12. Coloque os bolinhos sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
13. Sirva ainda quente, com pimenta-do-reino ou algumas gotas de limão.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

25

proteína

3 g

carboidrato

2,7 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça a air fryer a 180 °C.
2. Coloque as batatas cozidas em uma vasilha, amasse bem até formar um purê e misture com o bacalhau cozido e desfiado.
3. Junte a cebola picada, o ovo, o cheiro-verde, o tempero em pó e a pitada de pimenta-do-reino, misturando até dar liga.
4. Modele os bolinhos com as mãos e disponha no cesto da air fryer.
5. Asse a 180 °C por 20 minutos e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

27

proteína

4,1 g

carboidrato

2,1 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Amasse as batatas em uma tigela e misture com o bacalhau, a salsinha picada, a cebola e o sal. Reserve.
2. Bata as claras até o ponto de neve e incorpore delicadamente à mistura da tigela.
3. Modele os bolinhos e doure em óleo ou banha quente por cerca de 2 minutos de cada lado.
4. Escorra o excesso de gordura em papel-toalha antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

54

proteína

3,7 g

carboidrato

6,1 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Coloque em uma tigela grande os 150 g de bacalhau dessalgado e desfiado, a batata cozida e amassada, a gema, 1 colher (chá) de Fondor, as 2 colheres (sopa) de salsa, a meia xícara (chá) de farinha de trigo, as 4 colheres (sopa) de requeijão e a pitada de sal. Misture esses oito ingredientes, deixando o ovo inteiro e a farinha de rosca separados para empanar.
2. Amasse tudo com um garfo ou com as mãos até obter uma massa uniforme, que se desprenda da tigela e não fique grudando nos dedos. Se estiver muito mole, adicione farinha de trigo aos poucos, uma colher (sopa) por vez, até conseguir modelar.
3. Quebre o ovo inteiro em um prato fundo e bata com um garfo. Coloque a meia xícara (chá) de farinha de rosca em outro prato fundo e deixe os dois preparados ao lado da massa.
4. Faça 16 bolinhos com as mãos, usando aproximadamente 1 colher (sopa) de massa para cada unidade. Passe primeiro na farinha de rosca, depois no ovo batido e mais uma vez na farinha de rosca.
5. Coloque óleo suficiente para cobrir os bolinhos em uma panela funda e aqueça em fogo médio. Para conferir a temperatura, jogue um pedacinho de massa no óleo. Ele deve subir borbulhando, sem escurecer imediatamente.
6. Frite pequenas porções de cada vez para manter o óleo quente. Vire os bolinhos até dourarem de todos os lados, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Sirva ainda quentes.

Modo de preparo

1. Coloque água fria em uma panela pequena.
2. Descasque a batata, corte em pedaços médios e jogue na panela com água para evitar que escureça. Adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe em fogo alto até a água ferver. Abaixe para fogo médio e mantenha por 10 minutos, até que a batata amoleça ao espetar com o garfo.
3. Enquanto isso, retire o bacalhau dessalgado da água, desfie tudo com as mãos e descarte peles e espinhas.
4. Escorra as batatas e passe ainda quentes pelo espremedor, dentro da própria panela, reservando em seguida.
5. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela sobre fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos, junte o alho picado até chiar e perfumar, e acrescente o bacalhau desfiado. Mexa de vez em quando por 3 minutos e incorpore a salsinha picada.
6. Junte a batata espremida ao refogado e cozinhe por 2 minutos. Desligue a chama, tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino moída na hora, deixando o conteúdo esfriar.
7. Em uma panela funda e estreita, aqueça o meio litro de óleo em fogo médio.
8. Molde os bolinhos com as mãos ou usando duas colheres de sobremesa para passar a massa de uma para a outra rapidamente. Coloque com cuidado na panela, no máximo quatro unidades por lote, e frite até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em uma travessa com papel-toalha.
9. Em uma tábua, pique as azeitonas pretas bem fino junto com as raspas de limão-siciliano e as folhas de tomilho.
10. Passe essa mistura para uma tigela, aproveitando todo o sumo que ficou na tábua, junte 1 colher (sopa) de azeite, mexa bem e sirva junto com os bolinhos.

Modo de preparo

1. Coloque o peixe em uma tigela, cubra com água fria, tampe e deixe de molho na geladeira por 12 horas, trocando a água ao menos duas vezes.
2. Higienize, tire as cascas e pique os inhames em pedaços médios.
3. Disponha o inhame em panela com água e 1 colher (chá) de sal, leve ao fogo alto e, após ferver, reduza a chama e cozinhe por 10 minutos até amaciar.
4. Pique a cebola e o alho bem fino.
5. Tire o bacalhau da água e desfie retirando peles e espinhas.
6. Escorra a água do cozimento do inhame e esprema os pedaços ainda quentes dentro de uma tigela.
7. Aqueça a mesma panela em fogo médio com o azeite, junte a cebola com uma pitada de sal e doure por 2 minutos.
8. Coloque o alho picado e refogue por 1 minuto.
9. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe por 3 minutos mexendo de tempos em tempos.
10. Adicione a salsa, agregue o purê de inhame e mexa por cerca de 2 minutos até a massa secar.
11. Desligue a chama, acerte o sal e a pimenta-do-reino e aguarde a mistura esfriar um pouco.
12. Disponha a farinha de trigo em um prato.
13. Modele os bolinhos com as mãos umedecidas ou com 2 colheres no formato que preferir.
14. Passe os bolinhos na farinha de trigo, dê batidinhas para tirar o excesso e reserve num prato.
15. Disponha folhas de papel-toalha sobre uma travessa.
16. Despeje o óleo em panela pequena e funda e ligue em fogo médio, conferindo o ponto ao jogar um fósforo que deve acender ao atingir a temperatura certa.
17. Coloque 4 bolinhos por vez com o auxílio de uma escumadeira e frite até dourar.
18. Escorra sobre o papel-toalha e sirva quente logo após terminar.

Modo de preparo

1. Se o bacalhau for salgado, deixe de molho em uma tigela com bastante água por 5 horas, trocando a água a cada 1 hora.
2. Descasque e corte 250 g de batatas em pedaços médios, coloque em uma panela com água e leve ao fogo alto.
3. Assim que ferver, conte 15 minutos até ficarem bem macias, escorra a água e deixe as batatas descansarem em um prato grande por 5 minutos para evaporar a umidade.
4. Coloque 250 g de bacalhau em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo alto por 5 minutos após levantar fervura, transferindo para um prato para esfriar.
5. Passe as batatas mornas pelo espremedor ou desmanche bem com uma colher até obter um purê.
6. Desfie o bacalhau já frio usando as mãos.
7. Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite em uma panela em fogo médio e refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados por 4 minutos, mexendo com frequência.
8. Junte o bacalhau desfiado, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, desligando o fogo em seguida para amornar.
9. Em uma tigela, agregue o refogado de bacalhau, o purê de batata, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
10. Espalhe 1 xícara (chá) de farinha de rosca em um prato e molde bolinhas com a massa no tamanho desejado, passando-as pela farinha até cobrir toda a superfície.
11. Aqueça 1 litro de óleo em uma panela funda e teste a temperatura colocando um palito de fósforo dentro, que acenderá assim que estiver quente o bastante.
12. Retire o palito com a escumadeira e coloque pequenas porções de bolinhos para fritar, sem lotar a panela.
13. Retire os bolinhos dourados com cuidado e escorra em um prato com papel-toalha para servir bem quente.