Bolinho de siri

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

75

proteína

1,4 g

carboidrato

8,8 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Misture ¾ da carne de siri em uma tigela média com a pimenta, a farinha panko, a maionese, a clara, o suco de limão, a cebolinha e a pimenta-do-reino, guardando o restante do siri na geladeira. Molde quatro hambúrgueres compactos com meio centímetro de espessura, coloque em um prato e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
2. Misture a farinha de empanar, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e larga, passando os dois lados de cada bolinho levemente por essa mistura.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até vibrar, coloque os bolinhos e deixe cozinhar tampado por 3 ou 4 minutos sem mexer. Quando a base estiver dourada, vire com cuidado usando uma espátula, abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e deixe por 4 minutos sem mexer até que fiquem crocantes por fora e macios por dentro, acrescentando mais 2 colheres (chá) de óleo se achar necessário e mais 2 minutos de cozimento se estiverem muito macios. Transfira para um prato e cubra com papel-alumínio para descansar por 3 minutos.
4. Monte os pratos distribuindo a alface romana em quatro porções, coloque um bolinho em cima de cada uma com uma colherada do siri reservado, regue com suco de limão e finalize com uma fatia de limão e uma pitada de páprica defumada, servindo logo em seguida.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

121

proteína

4,3 g

carboidrato

6,8 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga e 225 ml de água em uma panela grande. Aqueça devagar até derreter, sem deixar a água evaporar. Tire do fogo, acrescente a farinha de uma só vez e mexa até a massa ficar uniforme e se soltar da panela. Espere chegar à temperatura ambiente. Com uma colher de pau, incorpore os ovos, um de cada vez, até a massa ficar lisa e brilhante e escorrer da colher depois de cerca de 3 segundos. Misture o queijo e acrescente a cebolinha, a carne de caranguejo e os temperos.
2. Misture a maionese com a carne escura de caranguejo, o molho de pimenta e o suco de limão. Ajuste o tempero e reserve. Esse molho pode ser preparado com um dia de antecedência.
3. Aqueça o óleo a 160 °C em uma fritadeira ou panela grande de fundo grosso, preenchendo no máximo metade da capacidade. Sem termômetro, um pedaço de pão deve dourar em cerca de 40 segundos. Com uma colher de sobremesa, coloque pequenas porções de massa no óleo, sem encher demais a panela. Frite em levas por 3 a 4 minutos, até dourarem. Escorra em papel-toalha, tempere com sal em flocos e pimenta-caiena e sirva ainda quente com a maionese.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

36

proteína

2,2 g

carboidrato

3,6 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e acrescente 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo até ferver e cozinhe por 12 a 15 minutos, ou até ficarem macias o suficiente para amassar. Deixe esfriar.
2. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira. Acrescente as sementes de erva-doce, o funcho, a pimenta e o alho. Junte a cebolinha e refogue em fogo baixo por 3 a 5 minutos, até os ingredientes soltarem aroma, sem deixar dourar. No último minuto, coloque a salicórnia, se estiver usando.
3. Amasse as batatas em uma tigela até desmancharem bem. Adicione a carne de caranguejo, as alcaparras, as ervas, o refogado de cebolinha, a pimenta-caiena, as raspas de limão e a maionese. Tempere e misture até incorporar tudo. Leve à geladeira por 30 minutos.
4. Preaqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação. Unte as mãos com azeite e modele oito bolinhos do tamanho da palma da mão. Passe cada um em bastante farinha, com cuidado porque a massa é delicada e grudenta. Você pode fazer isso sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Se tiver tempo, deixe os bolinhos na geladeira por mais 30 minutos para firmarem. Aqueça o azeite restante em uma frigideira antiaderente e frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Transfira para uma assadeira untada e leve ao forno por 5 minutos. Sirva com maionese, agrião misturado às ervas restantes, suco de limão e os gomos de limão ao lado.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

62

proteína

2,6 g

carboidrato

11,8 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Prepare o molho batendo os 5 dentes de alho, as 2 pimentas, o pedaço de gengibre, as folhas de limão kaffir, o capim-limão e as 2 colheres de coentro no processador até ficarem bem picados. Coloque o açúcar em uma panela pequena com 3 colheres (sopa) de água e aqueça em fogo baixo até dissolver. Cozinhe por mais cerca de 1 minuto, até a calda começar a engrossar.
2. Acrescente a mistura de pimenta e gengibre à calda e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Misture o vinagre de arroz, o molho de peixe e o shoyu. Desligue o fogo e espere o molho chegar à temperatura ambiente.
3. Cozinhe a vagem em água fervente com sal por 1 a 2 minutos, até amaciar. Escorra, passe por água fria corrente e deixe secar sobre papel-toalha. Misture a carne de caranguejo com a vagem e os demais ingredientes dos bolinhos, menos o óleo. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e modele 8 bolinhos achatados.
4. Aqueça de 1 a 2 colheres (sopa) de óleo de girassol em uma frigideira. Frite 4 bolinhos por vez, até dourarem dos dois lados. Mantenha os primeiros aquecidos enquanto prepara os restantes. Sirva com o molho agridoce.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

66

proteína

5,8 g

carboidrato

1,3 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, junte os ovos, a maionese, a mostarda Dijon, o molho inglês, o suco de limão, o tempero Old Bay e o sal, batendo com um batedor de arame até formar uma mistura lisa.
2. Adicione a carne de siri, a farinha de amêndoa, a chalota e a salsinha sobre essa base, misturando tudo com cuidado até incorporar bem.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Separe porções de ¼ de xícara (chá) da massa, molde cada uma em formato de hambúrguer com as mãos e acomode na frigideira, fazendo cinco unidades por vez.
4. Deixe dourar de 2 a 3 minutos de cada lado, transfira para um prato e repita a mesma etapa com o restante da massa.
5. Sirva os bolinhos ainda quentes acompanhados do molho tártaro.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

64

proteína

3,4 g

carboidrato

6 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Misture a carne de caranguejo, a cebolinha, a pimenta e o coentro em uma tigela grande. Aqueça uma frigideira pequena e torre o gergelim. Enquanto estiver quente, triture grosseiramente em um pilão e junte à mistura. Acrescente a farinha de rosca, a gema e os temperos, mexendo delicadamente. Modele 6 bolinhos achatados e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Prepare o aioli misturando a maionese com as raspas dos cítricos e um pouco de suco de limão. Aqueça uma camada de 0,5 cm de óleo em uma frigideira antiaderente. Passe os bolinhos levemente na farinha de trigo e frite em fogo moderado por 3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha. Sirva com a maionese cítrica, os gomos de lima e algumas folhas de coentro por cima.

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal

42

proteína

2,9 g

carboidrato

4,3 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Misture delicadamente a carne de caranguejo, a chalota, o alho, o gengibre, o mel, a clara, o leite de coco, o suco e as raspas de limão-taiti, a farinha panko e o coentro. Acrescente sriracha, se desejar, e tempere com pitadas de sal e pimenta-do-reino. Modele os bolinhos e passe na farinha panko extra, cobrindo todos os lados.
3. Disponha os bolinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Asse por 10 a 15 minutos, até dourarem. Se quiser, ligue o grill nos últimos 1 a 2 minutos para reforçar a cor. Também é possível virar os bolinhos na metade do tempo ou dourá-los em uma frigideira.
4. Para o molho, coloque no processador o tofu, o abacate, o suco de limão, o alho, o wasabi e a cebola em pó, se usar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e processe até obter um creme liso. Mantenha refrigerado até servir.