Brandade de bacalhau
Brandade de bacalhau com batata doce. Este prato mistura purê de batata-doce e bacalhau desfiado em uma travessa gratinada ao forno. É uma alternativa reconfortante para o almoço do dia a dia ou para variar o cardápio com peixe sem complicação.
Brandade de bacalhau com batata doceBrandade de bacalhau com tapenade de azeitonasBrandade de bacalhauBrandade de BacalhauBrandade de bacalhau com tapenade de azeitonas pretas
45 minRende 22 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)
- kcal
- 61
- proteína
- 3,3 g
- carboidrato
- 7,7 g
- gordura
- 2 g
| Porção: 1 colher de sopa (50 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 122 | 61 | 3 |
| Carboidratos (g) | 15,3 | 7,7 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,5 | 3,3 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 3,9 | 2 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 1 | 4 |
| Sódio (mg) | 242 | 121 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva 2 litros de água em uma panela e cozinhe a batata-doce por cerca de 25 minutos até amaciar.
- Escorra a água e passe as batatas pelo espremedor para formar um purê, reservando em seguida.
- Aqueça o azeite em uma panela para refogar o alho e o alho-poró.
- Acrescente o bacalhau, o sal, o tempero para legumes, a cebolinha verde, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, mexendo bem e refogando por cerca de 5 minutos.
- Incorpore o purê reservado e o leite, misturando bem.
- Transfira para um refratário de 20 cm de diâmetro, regue com azeite e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 10 minutos até dourar e sirva.
Outras versões
Mais jeitos de fazer brandade de bacalhau
Brandade de bacalhau com tapenade de azeitonas99 kcal por porção · 40 min
Esta brandade de bacalhau com tapenade de azeitonas une o purê de batatas cremoso ao bacalhau desfiado, acompanhado por uma pasta marcante de azeitonas pretas.
40 minRende 14 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)
- kcal
- 99
- proteína
- 7,3 g
- carboidrato
- 7,4 g
- gordura
- 4,6 g
| Porção: 1 colher de sopa (50 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 199 | 99 | 5 |
| Carboidratos (g) | 14,8 | 7,4 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,6 | 7,3 | 15 |
| Gorduras totais (g) | 9,1 | 4,6 | 7 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,3 | 1,2 | 5 |
| Sódio (mg) | 1.851 | 926 | 46 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pique fino as azeitonas com as raspas de limão e o tomilho na tábua.
- Coloque em uma tigela, aproveite o suco que ficou na tábua, regue com o azeite e misture bem antes de reservar.
- Encha uma panela média com água fria.
- Descasque as batatas, corte em pedaços médios e coloque na água para evitar que escureçam.
- Descasque os dentes de alho, junte à panela com 1 colher de chá de sal e leve ao fogo alto até ferver, abaixando para o médio por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem macias.
- Escorra o bacalhau, desfie com as mãos e limpe espinhas e peles.
- Guarde 2/3 de xícara da água do cozimento, escorra o restante e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor na mesma panela, regando com a água reservada.
- Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio, refogue a cebola por cerca de 2 minutos e junte o alho até perfumar, acrescentando o bacalhau por mais 2 minutos antes de misturar as azeitonas e as raspas de limão.
- Incorpore o purê ao refogado, tempere com noz-moscada, sal, pimenta-de-caiena e o azeite restante, misturando com cuidado para servir com a tapenade e baguete.
Dica
A batata está pronta quando o garfo entra com facilidade.
Brandade de bacalhau60 kcal por porção · 750 min
Um creme aveludado e quente que combina purê de batata caseiro, alho e lascas de bacalhau refogadas no azeite. É um clássico de sabor marcante que serve muito bem como entrada com torradas ou como prato principal num jantar especial.
750 minRende 25 porçõesDifícil
Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)
- kcal
- 60
- proteína
- 6,5 g
- carboidrato
- 3,9 g
- gordura
- 2 g
| Porção: 1 colher de sopa (50 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 120 | 60 | 3 |
| Carboidratos (g) | 7,7 | 3,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 12,9 | 6,5 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 4 | 2 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 5.545 | 2.772 | 139 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela funda, cubra com água e mantenha na geladeira por 12 horas, trocando essa água pelo menos 4 vezes para tirar o sal.
- Descasque as batatas, divida em pedaços médios, coloque em uma panela com água fria, adicione os dentes de alho amassados com casca e 1 colher de chá de sal, levando ao fogo alto.
- Reduza a chama para fogo médio assim que ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos, tirando do fogo quando estiverem macias ao garfo para não encharcarem de água.
- Escorra as batatas, descarte a água e passe os pedaços ainda quentes junto com o alho pelo espremedor, reservando a mistura.
- Escorra muito bem o bacalhau dessalgado, tirando o excesso de líquido para refogar com facilidade.
- Seque a mesma panela com papel-toalha, regue com o azeite e leve ao fogo médio.
- Despeje o bacalhau na gordura quente e refogue por cerca de 5 minutos, desfiando as lascas com a espátula enquanto cozinha.
- Mude para fogo baixo, despeje o purê de batatas na panela e mexa vigorosamente para integrar tudo.
- Despeje o creme de leite fresco, adicione noz-moscada moída e misture com suavidade até o ponto ficar cremoso e homogêneo.
- Apague o fogo, experimente para ajustar o sal e sirva com raspas de limão-siciliano, azeite por cima e fatias de torrada.
Dica
Cozinhe a batata só até ficar macia e escorra o bacalhau com bastante cuidado para o purê não desandar nem ficar aguado.
Brandade de Bacalhau71 kcal por porção · 5 min
Esta receita mistura um purê cremoso de mandioquinha e abóbora com bacalhau refogado no alho-poró e creme de leite, tudo gratinado com queijo parmesão. É uma escolha reconfortante para aquecer o jantar ou servir em porções individuais quando receber visitas em casa.
5 minRende 27 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)
- kcal
- 71
- proteína
- 4,3 g
- carboidrato
- 4,4 g
- gordura
- 4,1 g
| Porção: 1 colher de sopa (50 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 141 | 71 | 4 |
| Carboidratos (g) | 8,8 | 4,4 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,5 | 4,3 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 8,2 | 4,1 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,4 | 1,7 | 9 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 211 | 106 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva 2 litros de água em uma panela e cozinhe a mandioquinha com a abóbora até amaciarem, o que leva cerca de 25 minutos.
- Desligue, escorra a água e passe os legumes por um espremedor de batatas para formar um purê. Reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e o alho-poró.
- Adicione o bacalhau, o sal, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, misturando bem por cerca de 4 minutos para pegar gosto.
- Incorpore o purê reservado e acrescente o creme de leite.
- Divida em 10 recipientes refratários individuais de 7 cm de diâmetro, regue com azeite e polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
- Asse em forno médio-alto preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter.
- Sirva logo depois em pratinhos de sobremesa, acompanhado de uma salada fresca.
Dica
O purê fica mais homogêneo se você espremer os legumes ainda quentes.
Brandade de bacalhau com tapenade de azeitonas pretas38 kcal por porção · 60 min
Brandade de bacalhau feita com batatas e leite temperado, acompanhada de tapenade de azeitonas pretas e tomates assados. É um prato para servir em um almoço ou jantar especial, com os acompanhamentos montados no prato.
60 minRende 23 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)
- kcal
- 38
- proteína
- 3,5 g
- carboidrato
- 3,8 g
- gordura
- 1,2 g
| Porção: 1 colher de sopa (50 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 76 | 38 | 2 |
| Carboidratos (g) | 7,5 | 3,8 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,9 | 3,5 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 2,3 | 1,2 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 2.528 | 1.264 | 63 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça os 300 ml de leite em fogo médio com o louro, 5 dentes de alho, o tomilho, o alecrim e os grãos de pimenta-do-reino. Reserve o sexto dente de alho.
- Coloque o bacalhau no leite quente e cozinhe até a carne começar a se separar em lascas. Apague o fogo, retire o peixe e desfie.
- Passe o leite por uma peneira para separar os temperos e guarde o líquido.
- Pique as batatas em cubos e cozinhe no vapor, em fogo baixo, até amolecerem.
- Junte o leite reservado às batatas e amasse com um garfo até obter um purê. Ajuste o sal e tempere com noz-moscada a gosto.
- Misture o purê com o bacalhau desfiado usando um mixer ou uma batedeira, até incorporar ar e deixar a mistura mais leve. Reserve.
- Coloque as azeitonas pretas, meio dente de alho, o tomilho desfolhado e o suco do limão-siciliano no processador.
- Acrescente azeite aos poucos, até a tapenade ficar com uma textura semelhante à de um pesto.
- Divida o tomate em quatro partes.
- Tempere os pedaços com sal, pimenta-do-reino e o alho ralado.
- Acomode o tomate sobre uma folha de papel-alumínio com os ramos de tomilho e alecrim.
- Leve ao forno a 200 °C e asse por aproximadamente 20 minutos.
- Distribua a mistura de bacalhau em um aro ou forma de fundo removível e leve ao forno para gratinar.
- Quando a superfície estiver gratinada, transfira para um prato e retire o aro.
- Sirva com a tapenade de azeitonas e os tomates assados ao lado.
- Se quiser uma superfície mais dourada, misture a gema de ovo com o leite e espalhe sobre o bacalhau antes de levar ao forno para gratinar.
Dica
Para deixar o gratinado mais dourado, pincele a mistura de gema e leite sobre o bacalhau antes de levar ao forno.
