Buchada de bode
A buchada de bode é um prato tradicional feito com bucho recheado de vísceras temperadas com alho, cebola, pimentão, ervas e especiarias. É uma receita que pede tempo na cozinha e costuma ser servida bem quente, acompanhada de farinha ou pirão feito com o próprio caldo.
Buchada de bode
140 minRende 10 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 306
- proteína
- 39,3 g
- carboidrato
- 7,8 g
- gordura
- 13,2 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 102 | 306 | 15 |
| Carboidratos (g) | 2,6 | 7,8 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,1 | 39,3 | 79 |
| Gorduras totais (g) | 4,4 | 13,2 | 20 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 3 | 12 |
| Sódio (mg) | 119 | 357 | 18 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave o bucho e as vísceras em água corrente. Ferva com caldo de limão e vinagre por 20 minutos. Corte as tripas e ferva novamente para retirar as impurezas. Separe os demais ingredientes.
- Corte as vísceras em cubinhos e coloque em uma tigela. Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho. Junte metade às vísceras e reserve a outra metade em uma segunda tigela.
- Higienize os pimentões, tomates, hortelã e coentro. Pique tudo e distribua igualmente entre as duas tigelas.
- Acrescente aos miúdos 1 colher de colorau, 1 colher de pimenta-do-reino, 1 colher de cominho e sal a gosto. Misture bem com as mãos, confira o tempero e ajuste se necessário. Reserve.
- Divida o bucho em 6 a 8 pedaços para montar pequenas trouxinhas. Costure as laterais com agulha e barbante culinário, deixando uma abertura para o recheio.
- Preencha cada trouxinha com as vísceras temperadas, sem ocupar o espaço necessário para fechar. Costure a abertura com pontos firmes para evitar que o recheio escape durante o cozimento. Repita com as demais.
- Acomode as trouxinhas em uma panela grande, ainda desligada. Acrescente o restante do colorau, da pimenta-do-reino, do cominho e sal a gosto. Junte os ingredientes reservados na segunda tigela, um pouco de azeite e água suficiente para ficar um dedo acima dos buchos.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Depois, confira o tempero do caldo e ajuste o sal e as especiarias, se precisar.
- Termine com um pouco mais de coentro e sirva quente, acompanhado de farinha. Se preferir, aproveite o caldo para preparar um pirão.
Dica
Faça pontos bem firmes ao costurar as trouxinhas. Isso ajuda a manter o recheio dentro do bucho durante o cozimento.
Almoço e jantar
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