Caldo de frango

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

434

proteína

35,1 g

carboidrato

14,4 g

gordura

26,4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes. Pique a cebola, o alho e os pimentões. Corte o peito de frango em pedaços médios.
2. Coloque um fio de azeite ou óleo na panela de pressão e aqueça. Refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Junte o frango e refogue por aproximadamente 5 minutos. Acrescente os pimentões, o cubo de caldo de galinha, o sal, a páprica e o chimichurri. Misture.
4. Adicione água suficiente para cobrir o frango, feche a panela e cozinhe por 15 minutos depois que pegar pressão.
5. Apague o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir. Separe o caldo do cozimento e desfie o frango com dois garfos ou sacudindo a panela sem a borracha da tampa.
6. Bata no liquidificador o caldo reservado, com os temperos do cozimento e a farinha de trigo, até obter uma mistura uniforme.
7. Despeje o caldo batido em uma panela e acrescente o frango desfiado, o milho escorrido, o creme de leite e o leite de coco.
8. Aqueça em fogo médio até começar a ferver. Continue cozinhando por cerca de 30 minutos, mexendo para o caldo ganhar consistência.
9. Prove, acerte o sal e espalhe o cheiro-verde por cima. Sirva ainda quente.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

178

proteína

16,8 g

carboidrato

22,5 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e retire as cascas da cebola, dos 2 dentes de alho, das 4 batatas e da cenoura.
2. Pique a cebola em cubinhos, pressione o alho com a lateral da faca, corte as batatas em pedaços médios e a cenoura em pedaços menores.
3. Coloque os 500 g de frango na panela de pressão. Junte a cebola, o alho, a folha de louro, a colher (chá) de cominho, a colher (chá) de lemon pepper, a colher (chá) de colorau e a colher (chá) de sal.
4. Acrescente aproximadamente 600 ml de água, o suficiente para cobrir o frango. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, até a carne ficar macia. Aguarde a pressão sair antes de abrir.
5. Enquanto o frango cozinha, coloque as batatas e a cenoura em outra panela. Adicione o cubo de caldo de galinha, cubra com água e cozinhe até os legumes amolecerem.
6. Retire o frango cozido e desfie usando dois garfos ou o método de sacudir a panela de pressão devidamente fechada e sem pressão.
7. Passe as batatas e a cenoura cozidas para o liquidificador e bata até obter um creme. Devolva a mistura à panela.
8. Aqueça o creme em fogo baixo, coloque o frango desfiado e mexa até distribuir bem.
9. Acerte o sal, acrescente a ½ colher (chá) de pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o caldo engrossar.
10. Sirva ainda quente, com o frango bem distribuído no creme.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

748

proteína

33 g

carboidrato

6,3 g

gordura

65,1 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela funda e grande com uma pitada de sal.
2. Despeje 2 litros de água fria cobrindo tudo por completo.
3. Leve ao fogo alto até ferver, reduza a chama para o mínimo e cozinhe em fervura mansa por 3 horas, retirando a espuma da superfície com uma escumadeira sempre que acumular.
4. Despeje o líquido passando por uma peneira fina para descartar os sólidos e use no seu preparo habitual.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

214

proteína

16,5 g

carboidrato

16,8 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite na panela de pressão, em fogo alto. Acrescente os 500 g de frango e deixe dourar por fora.
2. Quando o frango criar uma crosta, coloque a cebola picada e os 3 dentes de alho. Mexa para envolver os ingredientes.
3. Junte o pimentão e misture. Tempere com a pimenta-do-reino, o curry, a páprica defumada, a pimenta calabresa e o sal. Mexa até distribuir os temperos pelo frango.
4. Adicione 1 litro de água e tampe a panela. Assim que pegar pressão, cozinhe por 20 minutos.
5. Retire o frango, desfie e guarde o caldo do cozimento. Separe também um pouco do frango desfiado para colocar sobre o prato na hora de servir.
6. Coloque as batatas cortadas na panela de pressão com o caldo reservado e mais 250 ml de água. Tampe e cozinhe por 10 minutos, contados a partir do início da pressão.
7. Passe as batatas e o caldo do cozimento para o liquidificador. Bata até conseguir um creme uniforme.
8. Na panela em que vai finalizar o caldo, frite os 150 g de bacon picado. Retire uma pequena parte e reserve para a finalização.
9. Despeje o creme de batatas na panela com o bacon restante e misture bem.
10. Acrescente o frango desfiado, mexa para incorporar e coloque o cheiro-verde. Misture novamente.
11. Distribua o caldo nos pratos e termine com o frango reservado, o bacon e mais cheiro-verde por cima. Sirva quente.

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal

238

proteína

15,9 g

carboidrato

5,7 g

gordura

16,5 g

Modo de preparo

1. Lave a cenoura e o salsão, corte a cenoura e o talo do salsão em 4 pedaços e corte a cebola em quartos.
2. Junte as folhas do salsão, do alho-poró, de louro e o talo de salsinha, amarrando com barbante culinário para montar um buquê de ervas.
3. Tire os miúdos da ave e corte os dois lados do peito bem rente ao osso.
4. Acomode o frango, os peitos cortados, a cenoura, o salsão e a cebola em uma panela grande, cubra com os 4 litros de água e ponha em fogo médio.
5. Ao surgirem as primeiras bolhas, baixe o fogo e mantenha a fervura mansa sem tampar por 20 minutos.
6. Retire os peitos de frango com uma escumadeira, descarte as peles voltando-as para o caldo e guarde a carne para outro preparo.
7. Deixe o caldeirão fervendo em fogo baixo por mais 1 hora e 30 minutos, retirando a espuma que subir à superfície com a escumadeira.
8. Adicione o buquê de ervas, os grãos de pimenta e os cravos, deixando cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
9. Apague o fogo, remova o frango e os vegetais com a escumadeira e coe o caldo em uma peneira coberta com pano de algodão fino.
10. Coloque a farinha de matzá em uma tigela média, adicione os ovos um a um, acrescente a água quente, o óleo vegetal, a água com gás, uma pitada de sal e misture até virar uma massa lisa.
11. Com as mãos untadas em óleo, retire porções com colher de chá e enrole bolinhas pequenas.
12. Ferva água com 1 colher (sopa) de sal em fogo alto, diminua a chama e coloque metade das bolinhas para cozinhar por 15 minutos contados a partir do momento em que subirem.
13. Retire as bolinhas com a escumadeira e cozinhe a outra metade da mesma maneira.
14. Aqueça metade do caldo coado em outra panela, tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva sobre as bolinhas de matzá com folhas de endro.